La pulitura dei pesci pregiati come spigole, orate, saraghi è piuttosto semplice.
Questa è una bella orata,
deve il suo nome ad una fascia dorata fra un occhio e l'altro che si prolunga anche posteriormente, più è fresca più questa striscia brilla. Le sue carni sono tra le più prelibate forse perché questo pesce si nutre di ostriche cozze, (vere) ed altri molluschi.
La pulitura
Con un coltello ben affilato si pratica un taglio partendo dall'apertura anale fino all'altezza delle branchie.
così
aiutandosi col coltello si sbuzza
vedete quella specie di velo più scuro che ricopre tutta la cavità ? (si vede meglio in alto dove ho il dito). Ecco quello va tolto tutto, basta raschiarlo. Noi lo chiamiamo "pestino" e se lasciato dà un sapore amarognolo alle carni.
poi si devono togliere anche le branchie
Questa è una bella orata,
deve il suo nome ad una fascia dorata fra un occhio e l'altro che si prolunga anche posteriormente, più è fresca più questa striscia brilla. Le sue carni sono tra le più prelibate forse perché questo pesce si nutre di ostriche cozze, (vere) ed altri molluschi.
La pulitura
Con un coltello ben affilato si pratica un taglio partendo dall'apertura anale fino all'altezza delle branchie.
così
aiutandosi col coltello si sbuzza
vedete quella specie di velo più scuro che ricopre tutta la cavità ? (si vede meglio in alto dove ho il dito). Ecco quello va tolto tutto, basta raschiarlo. Noi lo chiamiamo "pestino" e se lasciato dà un sapore amarognolo alle carni.
poi si devono togliere anche le branchie
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