Cottura del polpo

Si cuoce in molti modi, anzi in tutti.
Nel senso che si può stufare come dice Margherita o addirittura si può cuocere direttamente in forno.
Nel caso di lessatura il metodo normale è quello della immersione in acqua bollente, ben salata e piccante.
Quando si buca bene con la forchetta ma è ancora abbastanza duro, si spenge il fuoco e si fa finire di cuocere nella sua acqua.
Semplicissimo, ma, coem le cose semplici, non facile se non dopo averci preso la mano.
Poi è uno scherzo.
Il tappo di sughero è uno degli elementi di scherzo, qui da noi, perché indica l'origine agraria del proponente.
E' una usanza, dicono i Piombinesi, dei coltivatori dell'interno.

[mariarita]

Grazie per i vostri consigli, ma a me servirebbe sapere "quanto poco" scottare il polpo...

[cesira67]

scusa sughero ho avuto un lapsus!!!!!


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[Va]

sarà tappo di sughero....

tappo di zucchero?

ciao Agata, come stai ?

ti posso dire come mi ha insegnato il cuoco da cui ho fatto un corso quest'inverno : si usa questo procedimento per ogni tipo di preparazione del polpo.Dopo aver pulito e lavato il polpo metterlo in una pentola grande con un po' di olio, 1 cipolla, 1 costa di sedano . Coprire e lasciare cuocere per 15 minuti a fiamma viva.se vuoi farlo lessare poi aggiungi acqua calda fino a coprire completamente il polpo.
baci

[cesira67]

prova a metterlo con il tappo di zucchero a freddo e dalla bollitura fai cuocere dai 20' ai 30' o più a secondo della grandezza del polpo. sentirai quanto è tenero.

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[mariarita]

Ne ho provate diverse: i tre tuffi in acqua bollente, la partenza in acqua fredda come suggerito dal pescivendolo, la pentola a pressione.
I risultati sono sempre stati dignitosi, ma scontati.
Ho trascorso tre giorni a Ischia (viaggetto d'anniversario ) e lì ho assaggiato un'insalatina di polpo da urlo.
Premesso che probabilmente a Milano i polpi di Ischia non ci arrivano, i suddetti (quelli che ho mangiato) erano gustosi e saporiti e non asciutti e stopposi: conservavano un che di crudo che a me piace molto. Mi è stato spiegato che gli stessi venivano solo scottati un poco .
Ma come quantifico questo poco ?
Le mie ricerche al riguardo, su Coqui ed altro non mi hanno dato risposte.
Potete aiutarmi voi?
Grazie
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