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  • #1

    ho trecciolato...

    orbene, con piccole modifiche:
    avevo solo manitoba,
    il lievito era scaduto,
    ho messo un uovo e un tuorlo,
    mi sono dimenticata di spennellare subito dopo aver fatto la treccia e ho ottemperato solo prima di infornare.

    ho fatto lievitare il primo blob per un paio d'ore ed era bello; poi ho fatto la treccia e sono andata a danza (per cui c'è rimasto dalle 19.30 alle 22.30).
    risultato: era immenso!!!!
    ma immenso non solo in altezza, bensì anche e sicuramente di + in larghezza: praticamente mi ha riempito la teglia dell'arrosto, ma era voluminosissimo...una paura!!!
    l'ho cotto ed è risultato molto molto buono e gradito alla famiglia.
    ora vi chiedo: come cavolo si fa a non farlo spatasciare? potrebbe andar bene metterlo in uno stampo da plumcheic?
    l'ho forse fatto lievitare troppo, la seconda volta?
    Fiera produttrice dei biscotti al burro mangiati anche da Lastefi!
    Tag: Nessuno
  • #2
    Pure a me si spatascia se lo lascio sulla teglia da forno.

    Ho risolto usando gli stampi da plumcake, li rivesto da carta da forno e metto dentro l'impasto (non a forma di treccia ma semplicemente di salsicciotto), in questo modo lievitando assume la forma di un pancarrè. La bontà fenomenale rimane!!! slurrrrpppp

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    • #3
      Benvenuta nel klèb delle trecciolatrici [img]graemlins/E8.gif[/img]

      Anch'io avevo fatto una treccia sola ed era venuta enorme.
      La prossima volta ne farò almeno 2 se non 3 con lo stesso impasto.
      Dovrebbe spatasciarsi di meno credo.
      "questa commistione contribuisce a fare di Coqui quel che è!!!! Una famiglia dove si chiacchiera di tutto, mangiando." Il Tosco

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      • #4
        per favore, mi dite dove trovo la ricetta? nelle ricette? ma come si chiama, per non "toppare" e magari stamparmene un'altra? Grazie!!!
        io, per la mia salute, farei qualsiasi cosa tranne la dieta e il moto (O. Wilde)

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        • #5
          Ma parlate della treccia Bertelli? Io ho fatto le treccine monodose aggiungendo l'uvetta. Non sono aumentate tipo blob, e ne ho fatte 10 o 12 non ricordo

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          • #6
            cita:
            Inviato da: elisabetta66:
            Ma parlate della treccia Bertelli[/QUOTE]
            io, per la mia salute, farei qualsiasi cosa tranne la dieta e il moto (O. Wilde)

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            • #7
              cita:
              Inviato da: nannì:
              cita:
              Inviato da: elisabetta66:
              Ma parlate della treccia Bertelli[/QUOTE]               [/QUOTE]Nannì sì è la treccia Bertelli, la ricetta la trovi sotto Panini dolci al latte, scusa se non la ricopio. Devo andare a controllare il brasato della Rossanina.

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              • #8
                Ecco rimetto la ricetta ... ormai me la porto appresso anche di notte, la deposito sotto il cuscino ... sia mai che qualcuno mi chiama alle due e abbia voglia di trecciolare ... [img]graemlins/E17.gif[/img]

                Treccia lievitata (Bertelli)

                500 gr di farina 00 (oppure 400 + 100 Manitoba)
                1 cubetto di lievito 25 gr.
                2 tuorli + 1 tuorlo per spennellare superficie
                100 gr. zucchero
                75 gr. burro fuso
                200 ml acqua tiepida o latte
                1 cucchiaino di sale fino

                Setacciare farina e sale e mettere nell'impastatrice. Aggiungere lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida + lo zucchero sciolto negli altri 100 ml di acqua tiepida, aggiungere i 2 tuorli e metà del burro fuso. Impastare. Aggiungere il rimanente burro fuso. Impastare nuovamente. Ne risulterà un impasto piuttosto morbido. Coprire bene e lasciare lievitare (anche tutta la notte) in luogo caldo. L'impasto triplicherà.
                Ora impastare nuovamente aggiungendo se necessario 1-2 cucchiai di farina, fare la treccia (io ne faccio due), partendo da tre rotolini e disporre su placca del forno ricoperta di carta forno e spennellare con tuorlo sbattuto. Lasciare lievitare per un'altra ora e quindi versare nelle fessure della treccia un po' di zucchero a filo. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per ca. 15-20 minuti.


                Tanto per la cronaca: si chiama Bertelli perché è la ricetta di una nota pasticceria di Trento che appunto si chiama Pasticceria Bertelli; per quelli che verranno a Trento domenica vi porterò a mangiare quella originale!!!
                Tu mi hai fatto conoscere amici che non conoscevo, Tu mi hai fatto sedere in case che non erano la mia, Chi mi era lontano oggi è vicino e lo straniero è divenuto mio fratello (Tagore)

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                • #9
                  cita:
                  Inviato da: MarinaB:
                  Ecco rimetto la ricetta ... ormai me la porto appresso anche di notte, la deposito sotto il cuscino ... sia mai che qualcuno mi chiama alle due e abbia voglia di trecciolare ... [img]graemlins/E17.gif[/img]

                  Treccia lievitata (Bertelli)

                  500 gr di farina 00 (oppure 400 + 100 Manitoba)
                  1 cubetto di lievito 25 gr.
                  2 tuorli + 1 tuorlo per spennellare superficie
                  100 gr. zucchero
                  75 gr. burro fuso
                  200 ml acqua tiepida o latte
                  1 cucchiaino di sale fino

                  Setacciare farina e sale e mettere nell'impastatrice. Aggiungere lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida + lo zucchero sciolto negli altri 100 ml di acqua tiepida, aggiungere i 2 tuorli e metà del burro fuso. Impastare. Aggiungere il rimanente burro fuso. Impastare nuovamente. Ne risulterà un impasto piuttosto morbido. Coprire bene e lasciare lievitare (anche tutta la notte) in luogo caldo. L'impasto triplicherà.
                  Ora impastare nuovamente aggiungendo se necessario 1-2 cucchiai di farina, fare la treccia (io ne faccio due), partendo da tre rotolini e disporre su placca del forno ricoperta di carta forno e spennellare con tuorlo sbattuto. Lasciare lievitare per un'altra ora e quindi versare nelle fessure della treccia un po' di zucchero a filo. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per ca. 15-20 minuti.


                  Tanto per la cronaca: si chiama Bertelli perché è la ricetta di una nota pasticceria di Trento che appunto si chiama Pasticceria Bertelli; per quelli che verranno a Trento domenica vi porterò a mangiare quella originale!!!                   [/QUOTE]Grazie mille! ma... e se io non metto lo zucchero non può trasformarsi in una treccia pseudo-salata tipo pan brioche? cosa ne pensi?
                  io, per la mia salute, farei qualsiasi cosa tranne la dieta e il moto (O. Wilde)

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                  • #10
                    Se vuoi fare il pan brioche, allora ti consiglio la ricetta di Anna Urbani, ecco te la rimetto qui ... Oddio le mie riposte sono sempre tutte uguali [img]graemlins/E17.gif[/img] ... adesso mi prendo na segretaria!

                    PAIN BRIOCHE_ANNA

                    Ingredienti:

                    500 gr di farina 00 (oppure 250g di farina di Manitoba e 250g farina 0)
                    25 gr di lievito di birra
                    3 uova intere + 1 rosso
                    20 gr di zucchero
                    100 gr di burro
                    100 gr di latte
                    7 gr di sale

                    Procedimento

                    Unire lo zucchero alla farina , sciogliere il lievito nel latte amalgamare il tutto con le uova il sale e il burro a piccoli pezzi, una volta incorporato il tutto lasciare lievitare per circa un ora, finche avrà raddoppiato il suo volume. ( puoi preparare l’impasto e tenere in frigo per una notte, risulterà migliore)
                    Rimpastare di nuovo e dare la forma a piacere spennellare con uovo battuto intero e coprire con semi di papavero o di sesamo.
                    Lasciare lievitare, per il tempo necessario , circa 1 ora.
                    Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
                    Quando sentiremo il profumo sarà cotto .
                    Io a Natale uso le forme a stella cometa o ad albero.
                    Puoi dividerlo in panini e in ciascuno mettere o del formaggio, uvetta, pinoli , oliva ecc.
                    Prepari del burro fuso e bagni ogni panino nel burro e lo appoggi nello stampo a cerniera,naturalmente imburrato. Devi spennellare con uovo intero battuto e puoi mettere sopra dei semi di sesamo o papavero o cumino Per fare la treccia a corona , dividi in tre e fai la treccia, puoi farcire a piacere e poi dare la forma tonda e guarnisci a tavola con del pungitopo.
                    Per capodanno puoi farcire i panini con del cotechino e fare dei piccoli croissant.
                    Tu mi hai fatto conoscere amici che non conoscevo, Tu mi hai fatto sedere in case che non erano la mia, Chi mi era lontano oggi è vicino e lo straniero è divenuto mio fratello (Tagore)

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                    • #11
                      Grazie mille, Marina, sei stata eccezionale!!!Proverò e..... speriamo bene.
                      io, per la mia salute, farei qualsiasi cosa tranne la dieta e il moto (O. Wilde)

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                      • #12
                        Marina [img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E16.gif[/img]
                        "questa commistione contribuisce a fare di Coqui quel che è!!!! Una famiglia dove si chiacchiera di tutto, mangiando." Il Tosco

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