Alefbeth-Alessandra mi ha chiesto la ricetta del pasticcio che ho portato al raduno,eccola,con la foto che ha fatto Priscilla e di cui mi sono impadronita(grazie Priscilla)
Lasagna agli asparagi bianchi Conche di Annamaria Romano
Si prendono gli asparagi(io ho usato quelli bianchi di Conche,una località in zona,ma l'importante è che siano buoni!),si spelano e si mettono a cuocere in acqua salata che bolle.Per questa preparazione accorre tenere l'acqua di cottura,quindi io li ho messi distesi in una pentola larga e non li ho cotti al vapore come si fa abitualmente. Tolti al dente,tagliati a pezzi lasciando le punte intere e passati in padella con cipolla tritata fina fina e burro abbondante. Si prepara quindi una bechamelle con burro,farina,l'acqua di cottura degli asparagi e latte,circa metà dell'una e metà dell'altro. La si profuma con poca noce moscata.
Si prepara la sfoglia come al solito,quindi farina ed uova,la si tira sottile ma non trasparente e,senza fare la pre-lessatura,si monta il piatto :bechamelle sul fondo poi i soliti strati,alternando sfoglia,bechamelle,asparagi e una quantità industriale di parmigiano. Si finisce con bechamelle e un po" di punte di asparagi tenute da parte e,sul tutto, la solita valanga di parmigiano. Forno a 160-170° per una quarantina di minuti.Lasciar riposare il pasticcio almeno una ventina di minuti prima di servirlo. Pare che sia piaciuto...
Lasagna agli asparagi bianchi Conche di Annamaria Romano
Si prendono gli asparagi(io ho usato quelli bianchi di Conche,una località in zona,ma l'importante è che siano buoni!),si spelano e si mettono a cuocere in acqua salata che bolle.Per questa preparazione accorre tenere l'acqua di cottura,quindi io li ho messi distesi in una pentola larga e non li ho cotti al vapore come si fa abitualmente. Tolti al dente,tagliati a pezzi lasciando le punte intere e passati in padella con cipolla tritata fina fina e burro abbondante. Si prepara quindi una bechamelle con burro,farina,l'acqua di cottura degli asparagi e latte,circa metà dell'una e metà dell'altro. La si profuma con poca noce moscata.
Si prepara la sfoglia come al solito,quindi farina ed uova,la si tira sottile ma non trasparente e,senza fare la pre-lessatura,si monta il piatto :bechamelle sul fondo poi i soliti strati,alternando sfoglia,bechamelle,asparagi e una quantità industriale di parmigiano. Si finisce con bechamelle e un po" di punte di asparagi tenute da parte e,sul tutto, la solita valanga di parmigiano. Forno a 160-170° per una quarantina di minuti.Lasciar riposare il pasticcio almeno una ventina di minuti prima di servirlo. Pare che sia piaciuto...
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