scusatemi, lo so che ho fatto questa domanda già nel topic del liquore ma dato che non ho ricevuto risposta ad alcuni dubbi, provo con un nuovo topic sperando sia più visibile. So che insisto (uno direbbe: se non ti hanno risposto, nessuno lo sa ) ma dato che non so dove altro chiedere aiuto, ci provo
Il topic a cui mi riferisco è quello del liquore ai fiori di sambuco e i dubbi che avevo posto erano in merito al calcolo della gradazione alcolica. In particolare non capivo nella tabella di vippi se i gradi sono per un litro o cosa...
nel senso, se io ho un liquore con 17% di grado alcolico faccio
17x0,79 ottengo 13,43 grammi. Ma in un litro? O ogni 100grammi?
Cioè devo mettere 13 grammi e mezzo di alcol e quanta acqua/zucchero?
Dalla tabella capirei che essendo per 20% 79 parti di acqua e 21 di alcol, per 17% saremmo intorno a 75 di alcol e 18 di acqua giusto?
quindi ad esempio dovrei mettere 750ml di alcol e 180 di acqua per esempio (ma ml o gr poi??)
E infatti poi ho usato una ricetta portatami da un'amica dove ho messo 100gr di fiori per 500gr di alcol e uno sciroppo con 600ml di acqua e 600 di zucchero
se volessi calcolare la gradazione alcolica di questa ricetta, secondo quanto riportato nel link di eleonora in un messaggio di imported_scrigno dovrei fare:
conversione alcol da gr a ml 500/0,79 = 633 ml
conversione zucchero da gr a ml 600/1,6=375ml
totale volume = 633+375+600=1608
gradazione alcolica = 950x100/1608=59°
mi sembra un po' forte come liquore... meglio cambiare proporzione temo!!!
Ne approffitto per fare un'altra domanda: su questo libro c'è scritto di raccogliere i fiori e di metterli ad asciugare per 4 giorni all'ombra. Io non l'ho fatto, li ho messi direttamente nell'alcol, cosa rischio?
Ora che l'infusione dei fiori è terminata e ho fatto lo sciroppo mi sono venuti fuori mille dubbi:
- già mentre i fiori erano in infusione con l'alcol ho notato che questo diventava verde e non giallo, come poi è il liquore
- filtrando l'alcol mi sono accorta (dall'odore) che sa pochissimo di sambuco, invece quasi esclusivamente di alcol
- ho mischiato il tutto ma ancora mi sembra ci sia un odore fortissimo di alcol e basta e il tutto è ancora verdino
adesso lo sto lasciando in cantina a "stagionare" per qualche giorno, vediamo se cambia. In caso contrario, potrei ridurre la gradazione alcolica preparando un nuovo sciroppo? Eventualmente che dosi mi converebbe usare se volessi arrivare al risultato di circa 17° come l'originale?
E poi, se proprio non sapesse di sambuco, potrei aggiungerci dello sciroppo (quello che usiamo per insaporire l'acqua)?
grazie e scusate per il copia incolla dall'altro topic e quindi il doppione ma non vorrei buttare tutto
Il topic a cui mi riferisco è quello del liquore ai fiori di sambuco e i dubbi che avevo posto erano in merito al calcolo della gradazione alcolica. In particolare non capivo nella tabella di vippi se i gradi sono per un litro o cosa...
nel senso, se io ho un liquore con 17% di grado alcolico faccio
17x0,79 ottengo 13,43 grammi. Ma in un litro? O ogni 100grammi?
Cioè devo mettere 13 grammi e mezzo di alcol e quanta acqua/zucchero?
Dalla tabella capirei che essendo per 20% 79 parti di acqua e 21 di alcol, per 17% saremmo intorno a 75 di alcol e 18 di acqua giusto?
quindi ad esempio dovrei mettere 750ml di alcol e 180 di acqua per esempio (ma ml o gr poi??)
E infatti poi ho usato una ricetta portatami da un'amica dove ho messo 100gr di fiori per 500gr di alcol e uno sciroppo con 600ml di acqua e 600 di zucchero
se volessi calcolare la gradazione alcolica di questa ricetta, secondo quanto riportato nel link di eleonora in un messaggio di imported_scrigno dovrei fare:
conversione alcol da gr a ml 500/0,79 = 633 ml
conversione zucchero da gr a ml 600/1,6=375ml
totale volume = 633+375+600=1608
gradazione alcolica = 950x100/1608=59°
mi sembra un po' forte come liquore... meglio cambiare proporzione temo!!!
Ne approffitto per fare un'altra domanda: su questo libro c'è scritto di raccogliere i fiori e di metterli ad asciugare per 4 giorni all'ombra. Io non l'ho fatto, li ho messi direttamente nell'alcol, cosa rischio?
Ora che l'infusione dei fiori è terminata e ho fatto lo sciroppo mi sono venuti fuori mille dubbi:
- già mentre i fiori erano in infusione con l'alcol ho notato che questo diventava verde e non giallo, come poi è il liquore
- filtrando l'alcol mi sono accorta (dall'odore) che sa pochissimo di sambuco, invece quasi esclusivamente di alcol
- ho mischiato il tutto ma ancora mi sembra ci sia un odore fortissimo di alcol e basta e il tutto è ancora verdino
adesso lo sto lasciando in cantina a "stagionare" per qualche giorno, vediamo se cambia. In caso contrario, potrei ridurre la gradazione alcolica preparando un nuovo sciroppo? Eventualmente che dosi mi converebbe usare se volessi arrivare al risultato di circa 17° come l'originale?
E poi, se proprio non sapesse di sambuco, potrei aggiungerci dello sciroppo (quello che usiamo per insaporire l'acqua)?
grazie e scusate per il copia incolla dall'altro topic e quindi il doppione ma non vorrei buttare tutto
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