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Discussione: Miglior riso per risotto?


  1. #1
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    Predefinito Miglior riso per risotto?

    Ciao,
    quale riso mi consigliate come il pi adatto ai risotti? Ho letto che il pi gettonato l'Arborio, ma anche il Carnaroli sembra avere un certo seguito. A me interessa quello con la maggior propensione a rendere il risotto cremoso.
    Potete anche dirmi che caratteristiche hanno queste variet di riso?

    Altra domanda: che ne dite del soffritto di cipolla fatto con il burro chiarificato (da me)?

    Grazie.
    Brancolo nel burro.

    file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls



  2. #2
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    Per quanto mi riguarda uso il Carnaroli e possibilmente quello che prende mio papo" quando sale a Vercelli.In mancanza di questo prendo il vialone nano. L'arborio non mi piace per farci il risotto.
    Per la seconda domanda non so.
    Stefania

  3. #3
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    Un ottimo riso da risotto (un po' rustico) il baldo. Fa una bella cremina, ma il chicco rimane consistente "al dente". Anche io alla seconda non so
    Alessandra
    A mangiare sono bravissima, a cucinare sto imparando
    L'uomo nel pozzo: un invito ad agire di pi e parlare meno a vanvera - http://alessandra-appuntisparsi.blogspot.com

  4. #4
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    Vialone Nano, Carnaroli, Baldo, con preferenza pae il primo che nella tradizione veneta.
    Escludo Arborio e Roma.

  5. #5
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    Il Baldo di Gea...
    Annamaria

  6. #6
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    Secondo me, il risotto cremoso con il vialone e il carnaroli non viene .

    Possiamo ragionare con il baldo ! Poi vedi tu..... io uso il Roma
    Nessuno pu saltare oltre il limite della propria ombra.

    M.Heidegger

  7. #7
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    io uso vialone nano o carnaroli.
    Alessandra
    "Ci sono solo due giorni all'anno in cui non puoi fare niente: uno si chiama ieri, l'altro si chiama domani,perci oggi il giorno giusto per amare, credere, fare e, principalmente, vivere"

  8. #8
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    Roma e Baldo
    per vorrei provare il Vialone nano che non credo di aver mai usato

    Carnaroli, no di sicuro se voglio un risotto ben legato

    che ci metti nel risotto?
    non volge indietro chi a stelle e' fisso (Leonardo Da Vinci)

  9. #9
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    mi sa che sono una delle pochissime persone che detesta il Carnaroli.
    preferisco il Vialone Nano o il Roma
    Silvia

  10. #10
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    Il Carnaroli (secondo me) per eccellenza il riso da risotti all'onda, tuttavia il Vialone Nano rilascia in cottura pi amido.
    Quindi per esempio se faccio un risotto di pesce uso il Carnaroli, se invece faccio un risotto ai carciofi uso il Vialone Nano.
    Il risotto alla Milanese (giallo) riesco a farlo solo col Carnaroli.

    Per quanto riguarda il soffritto non vedo la necessit di usare burro chiarificato, personalmente tengo la temperatura abbassata aggiungendo man mano qualche cucchiaio di brodo. Uso nel soffritto olio o burro in base al tipo di risotto che sto facendo.
    Tu mi hai fatto conoscere amici che non conoscevo, Tu mi hai fatto sedere in case che non erano la mia, Chi mi era lontano oggi vicino e lo straniero divenuto mio fratello (Tagore)

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