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  • #31
    oggi ad una sagra ho comprato alcuni vasetti di sottoli, il venditore era regolarmente autorizzato. ho chiesto informazioni e mi ha confermato che i vasetti dei sottoli vanno pastorizzati a 90°C per 20 minuti, trascorso il tempo bisogna riabassare la temperatura a 30 °C nel più breve tempo possibile, togliere i vasetti dall'acqua e asciugarli. in azienda hanno i pastorizzatori professionali ma mi ha assicurato che anche con i metodi casalinghi rispettando le norme si dovrebbe ottenere un buon risultato.
    http://afabica.blogspot.com/

    http://www.legambientesardegna.com/public/img/logo_no_al_nucleare.jpg

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    • #32
      riporto su questo vecchio topic perché ho fatto due barattolini di melanzane sott'olio.A dire il vero li ho conservati per una settimana in frigo e poi sono stati consumati ,previo assaggio di una cavia.Ho notato che i miei barattolini hanno formato da subito il sottovuoto,c'è da dire che li ho chiusi appena riempiti,non ho aspettato per rabboccare l'olio.E' normale che facciano il sottovuoto nonostante gli ingredienti freddi?Il sapore era buonissimo e vorrei farne un po" di più per darli agli amici che amano questo genere di sapori,ma non vorrei proprio avvelenarli.Insomma lo so il rischio c'è,ma è necessario lasciarli aperti un giorno?

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