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  • #31
    Pubblicato originariamente da nicodvb Visualizza il messaggio
    ehhhhhhhhhhhh, magari! Lo comprerei prima io di te.
    C'è qualcosina in "Panficando" di Giorilli, ma davvero le basi delle basi. Che io sappa un libro che tratti in maniera approfondita tutti gli aspetti teorici degli impasti lievitati non esiste, almeno non in forma scritta. Sotto forma umana c'è Adriano.
    Tutti i libri che mi sono capitati sotto le mani o scrivono cose molto superficiali o addirittura miscele di mezze verità e cavolate.

    C'è anche da dire che la materia non è del tutto compresa. Ci sono molte teorie accreditate, ma ho il sospetto che non siano state del tutto dimostrate. Ogni tanto salta fuori qualcosina di nuovo, ogni tanto viene qualche smentita...è un bel casino cercare di raccapezzarcisi. Nel dubbio io chiedo ad Adriano. I casini sono comunque all'ordine del giorno.

    Per dubbi chimici io chiedo alla mia chimica di fiducia
    Ti ringrazio per la risposta!
    Ã? che in materia mi sento terribilmente in linea con l'ignoranza day..
    "Tutto è veleno: nulla esiste di non velenoso. Solo la dose fa in modo che il veleno non faccia effetto." [cit. Paracelso]

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    • #32
      Pubblicato originariamente da roberto zot Visualizza il messaggio
      un bel libro, serio, molto in voga alcuni anni fa, è
      Professional Baking di Wayne Gisslen - editore John Wiley

      Io ho la seconda edizione ma vedo su Amazon.it che sono già alla sesta !
      Io ho la quarta. Non tratta nello specifico i lievitati però, l'abbiamo citato ieri nella discussione sul pudding...
      Ultima modifica di Renée; 23/01/2013, 19:51.
      "Tutto è veleno: nulla esiste di non velenoso. Solo la dose fa in modo che il veleno non faccia effetto." [cit. Paracelso]

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