Per quel poco che so, lo strutto è il grasso "nudo e crudo", il lardo è il grasso lavorato con sale e/o aromi e stagionato.
Non ho idea se sia proprio lo stesso tipo di grasso, cioè se venga dalle stesse parti del maiale.
A questo punto, per celebrare con te l'Ignoranza day, confesso di non sapere nemmeno che differenza c'è (se c'è) tra strutto e sugna.
Sono stata di grande aiuto, eh?
Paola La più coraggiosa decisione che prendi ogni giorno è di essere di buon umore (Voltaire).
Il grasso del dorso del maiale viene usato per fare il lardo a Colonnata.
La sugna proviene dall'interno del maiale, è il grasso che avvolge i rognoni e quello preferibilmente vicino ai reni e viene usata anche per tenere la pelle degli scarponi morbida.
Lo strutto si ricava dal resto del grasso di maiale all'interno dello scheletro. Ottimo per friggere.
You can never get a cup of tea large enough or a book long enough to suit me. ~ C.S. Lewis
Il grasso del dorso del maiale viene usato per fare il lardo a Colonnata.
La sugna proviene dall'interno del maiale, è il grasso che avvolge i rognoni e quello preferibilmente vicino ai reni e viene usata anche per tenere la pelle degli scarponi morbida.
Lo strutto si ricava dal resto del grasso di maiale all'interno dello scheletro. Ottimo per friggere.
Chiarissimo. Grazie!
Paola La più coraggiosa decisione che prendi ogni giorno è di essere di buon umore (Voltaire).
A grandi linee... lo strutto si ottiene per riscaldamento dei pezzi grassi, il grasso si scioglie e viene colato, i pezzetti che vengono a galla croccanti durante la produzione sono ciccioli.
"Tutto è veleno: nulla esiste di non velenoso. Solo la dose fa in modo che il veleno non faccia effetto." [cit. Paracelso]
ecco, io avrei detto che il lardo è un tessuto di accumulo di grasso dell'animale, un pezzo unico, mentre lo strutto è una sostanza grassa che si ricava riscaldando varie parti dell'animale e separando quello che si ottiene dai residui solidi.
una definizione un po' carlona, ma non mi ci sono allontanata tanto.
però non sapevo che la sugna fosse il grasso di rognone... pensavo fosse suppergiù sinonimo di strutto, invece sbagliato!
"cambiare il forno è un po' come cambiare parrucchiere" - *coral reef*
La sugna è un grasso meno nobile. Se la tocchi è diversa al tatto, e non ha un buon odore. e si, credo che si prenda anche dai residui solidi.
Lo strutto, specie quello da pasticceria, è grasso preso lontano dai rognoni, lasciato struggere (da cui forse strutto), pian piano a bagno maria. La parte in superficie si prende, la parte solida, come ricordava Renèe, si cuoce e diventano ciccioli.
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per la sugna però io ricordo alcuni salumi "conservati sotto sugna" che ci portava un collega di Avellino e lui quel grasso profumato e bianchissimo lo ha sempre chiamato sugna, magari ha diversi nomi a seconda delle regioni...
non volge indietro chi a stelle e' fisso (Leonardo Da Vinci)
posso approfittare dell'ignoranza day?????
Io non so cos'è e a cosa serve la lecitina di soya. ogni volta davanti allo scaffale la vorrei prendere, poi sapendo di non sapere ...la poso li. ditemi: è una mancanza grave nella mia vita?
ps. bella sta roba dello strutto lardo e sugna....
per la sugna però io ricordo alcuni salumi "conservati sotto sugna" che ci portava un collega di Avellino e lui quel grasso profumato e bianchissimo lo ha sempre chiamato sugna, magari ha diversi nomi a seconda delle regioni...
Ci sta gabri. Per noi toscani e in casa mia, la sugna è la parte vicino ai rognoni, non proprio profumatissima, e èer questo usata per ungere pellame. Ma strutto, lardo, sugna hannomille accezioni a seconda deiluoghi e le usanze...
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