Torta di riso di Marta Ferrari

[graziella66]

Ho incontrato questa torta di riso perché è stata nominata da una coquinaria su FB, quindi l'ho cercata e l'ho fatta;
a mio parere veramente buonissima, e siccome non l'ho trovata pubblicata su coquinaria, ora la pubblico.

Da cookaroun
" ... la ricetta proviene dal libro di marta Ferrari, scomparsa cuoca emiliana che ha scritto vari ricettari per far si che non si perdessero le ricette della tradizione.

150 gr. riso
1 lt. latte intero fresco di giornata (va bene anche parzialmente scemato, ma con il latte intero è molto meglio)
150 gr. zucchero
3 uova intere
Sassolino
1 pizzico di sale


Verso il latte in una casseruola con un pizzico di sale e lo zucchero, e porto a ebollizione

verso il riso e cuocio per 8 minuti circa
spengo e lascio intiepidire 10 minuti
ora verso 4 cucchiai di Sassolino e mescolo, poi i tuorli delle uova (metto le chiare in un piatto fondo), uno alla volta, mescolando bene



Dopo aver imburrato e infarinato uno stampo, sbatto leggermente le chiare con una forchetta e le unisco

poi verso nello stampo (attenzione che è liquido) e lo lascio riposare (di solito due ore, ma mezz'ora va già bene) così il riso va tutto sul fondo.

Cuocere a 180° (forno statico) per 40/45 minuti, quando inizia a fare la crosticina è pronta, cuocere ulteriormente porta quasi certamente alla bruciacchiatura.
Da ultimo mettere uno o due cucchiai di zucchero semolato sulla superficie, spruzzare un pochino di liquore sassolino e rimettere in forno spento per 10 minuti a caramellare"




Non superate il tempo di cottura; sopra si formerà un strato di cremina simile al creme caramel, per questo é fondamentale il riposo: il riso deve andare sul fondo e sopra deve essersi formato uno strato liquido di uova e zucchero.

Se poi qualcuno vuole raccontare qualcosa della signora Marta Ferrari, pare fosse una cuoca di valore... Ci sono anche dei libri, che cercherò .
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[Rossanina]

Maremma zucchina!!!! Grazie grazie per averla cercata e portata qui!! Deve essere buonissimo il doppio strato !!!
forte l 'idea di aggiungere alla fine il zucchero x caramellare, tipo crème brûlée!

[Zucchino]

L'aspetto è come quello della torta di riso carrarina (o massese) in cui però vengono utilizzate un maggior numero di uova (Assolutamente non montata) e di conseguenza il riso diviene un ingrediente secondario.
Il riso non è cotto nel latte stesso bensì viene lessato a parte (al dente) e successivamente unito al comporto di latte ed uova.

La cottura avviene preferibilmente in forno a legna.

http://www.unpezzodellamiamaremma.co...arrarina.html/

E' una delizia... che riposando in frigo diviene più buona giorno dopo giorno.

[Rossanina]

Ma lo sai zucchino che non sapevo dell'esistenza della torta di riso carrarina? INTERESSANTE!!!
Nel forno a legna deve venire da favola.
Certo che non si finisce mai di imparare!!!

[ritabuzz]

che bella ricetta!! e la cremina sopra poi....mi piace molto la torta di riso, ma non ho il sassolino..magari un amaretto???

[Zucchino]

Ma lo sai zucchino che non sapevo dell'esistenza della torta di riso carrarina? INTERESSANTE!!!
Nel forno a legna deve venire da favola.
Certo che non si finisce mai di imparare!!!

Il forno a legna, imho, dona più che altro un aroma differente e più invitante (almeno così mi pare).
Per la cottura occorre però fare molta attenzione perché occorre, al tempo stesso, farlo cuocere a lungo vista la grande quantità di latte ed uova (alla fine la consistenza sarà simile a quella di un budino...) senza bruciare la supeficie che invece dovrà risultare esattamente come quella linkata e come quella nella foto postata da Graziella.

[Rossanina]

Ma nella ricetta carrarina non si cosparge alla fine di zucchero,, come in quella di graziella, vero?
In pratica è una cosa simile al lattaiolo casentinese, solo che da noi è senza riso e più sottile (un'altra roba, insomma )

[Zucchino]

Ma nella ricetta carrarina non si cosparge alla fine di zucchero,, come in quella di graziella, vero?
In pratica è una cosa simile al lattaiolo casentinese, solo che da noi è senza riso e più sottile (un'altra roba, insomma )

No, niente zucchero.
Il composto di latte, uova e zucchero viene versato in teglia (il cui fondo viene talvolta caramellato) e a questo punto il riso (molto poco dalle mie parti) viene versato cercando di distribuirlo in maniera uniforme sul fondo.
Quindi si inforna.

Il lattaiolo è simile per consistenza... non so se il quantitativo di uova sia lo stesso, per litro di latte (dalle mie parti si viaggia da un minimo di 6 ad un max di 12 uova) e per questo è non poco sostanziosa... anche se ti garantisco che va via che è un piacere (soprattutto una volta raffreddato).


Il liquore scelto e le proporzioni latte/uova/zucchero/riso fanno ovviamente la differenza.

Fatti due risate:

[Marina Panna]

Ma la torta di riso io l'ADORO! sono molto affezionata alla mia ma se la mia Graziella mi suggerisce di provare questa io la provo seduta stante

[ritabuzz]

con quale tipo di riso?

[Rossanina]

Il liquore scelto e le proporzioni latte/uova/zucchero/riso fanno ovviamente la differenza.

Fatti due risate:

Ma sei mica te il Bando???

[Zucchino]

Macchè stai a dì ?!?

[savita]

Ma sei mica te il Bando???

È quello che ho pensato io. Ma allora esisti, Zucchino!

[Zucchino]

È quello che ho pensato io. Ma allora esisti, Zucchino!

Sono soltanto un ologramma.

[Rossanina]

stai attento!
Un mesetto fa sono passata vicina a Montignoso e volevo quasi scendere e urlare "zucccccchiiiiino!"