Tutto cominciò con una passeggiata presso uno dei miei fornitori all'ingrosso preferiti ai mercati generali di Amsterdam, il Kweker (che è una ditta a conduzione familiare). Tra i vari ingrossi della città, loro sono quelli con i prodotti italiani (e non) più buoni e non commerciali e per il resto sono i meno cari e costosi (caro = costa troppo per quel che vale; costosto = costa troppo per il mio portafoglio).
Oltre al solito personale di servizio è facile incontrare il consulente gastronomico, il cuoco Jaap, un armadio a 4 ante che ispira immediatamente simpatia. E chiacchierando con Jaap è nata questa versione della spesso cucinata millefoglie di pescespada e melanzane.
Millefoglie di tonno e zucchine
Ingredienti per 8 persone
1,2 kg di tonno freschissimo tagliato a carpaccio
3 zucchine grandi oppure 6 di quelle piccole
alcuni pomodori grandi e maturi
qualche rametto di timo fresco
½ mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
olio di oliva extravergine sale
pepe bianco
Spellare i pomodori incidendoli a croce sulla base e immergendoli per 30 secondi in acqua bollente. Eliminare i semi e tagliare la polpa a dadini di circa 1 cm di lato. Mettere da parte.
Lavare le erbe e asciugarle con la carta da cucina. Tirar via le foglioline del timo e staccare quelle del basilico e del prezzemolo. Tritare finemente e mettere da parte.
Lavare le zucchine e affettarle a fettine sottili con la mandolina. Spennerlarle di olio e grigliarle senza aggiunta di grassi in una padella antiaderente, stando attenti a non farle diventare nere. Girarle una volta e mettere su un piatto.
Ricoprire una teglia con carta da forno e poggiarci 2 fettine di zucchine grigliate, coprirle con 2 fettine di tonno, sale e pepe, pochissimi dadini di pomodoro, una spruzzata di erbe e ancora una fettina di tonno. Continuare a formare le torrette fin quando pesce e zucchine sono finite. Terminare con dadini di pomodoro e erbe. Irrorare leggermente di olio e mettere in forno a 180° C per circa 10 minuti se si vuole il tonno ancora crudino, 15 minuti per farlo riscaldare bene.
Nota di Marina
Ho fatto le torrette troppo grandi per essere monoporzione, così l'ho tagliate a metà in diagonale.
Le zucchine erano troppo spesse, tagliate più sottili sarebbero state ancora più buone. Ma io avevo zucchine olandesi, quelle italiane dovrebbero dare un risultato ancora migliore.
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