La ricetta è nata dalla necessità ,o meglio,dalla preoccupazione che della ricciola comprata e congelata un mese fa,potesse iniziare ad avere un gusto più " deciso" e che una semplice cottura sulla piastra avrebbe potuto evidenziare.Dall'idea di sfumare con l'aceto ,al saor il passo è stato breve e si è rivelato un successo.
Per le polpettine
600 gr di pesce al netto(io ricciola) tritata con coltello
6 fette di pancarre' bagnato con acqua e poi strizzato
un bel ciuffo di prezzemolo ,1 spicchio di aglio ,1/4 di cipolla tutto sminuzzato
una manciata abbondante di grana grattugiato
1 uovo,sale e pepe qb
Impastare bene e formare delle palline che andranno infarinate e poi fritte in olio evo.
Nel frattempo preparare il saor
600 gr di cipolle dorate tagliate non molto sottili e fatte stufare delicatamente con olio evo per 20 minuti,quindi aumentare il fuoco e versare 150gr di aceto di vino bianco in cui è stato sciolto 1 cucchiaio di zucchero,lasciare sfumare e aggiungere il pepe rosa e quello nero in grani,l'alloro e i pinoli.La ricetta prevede l'uvetta che io ho omesso per gusto personale.L'ho versato ancora caldo sulle polpettine e lasciato riposare il tutto per almeno 24 ore(noi molto meno)
IMG_1080.JPG
Per le polpettine
600 gr di pesce al netto(io ricciola) tritata con coltello
6 fette di pancarre' bagnato con acqua e poi strizzato
un bel ciuffo di prezzemolo ,1 spicchio di aglio ,1/4 di cipolla tutto sminuzzato
una manciata abbondante di grana grattugiato
1 uovo,sale e pepe qb
Impastare bene e formare delle palline che andranno infarinate e poi fritte in olio evo.
Nel frattempo preparare il saor
600 gr di cipolle dorate tagliate non molto sottili e fatte stufare delicatamente con olio evo per 20 minuti,quindi aumentare il fuoco e versare 150gr di aceto di vino bianco in cui è stato sciolto 1 cucchiaio di zucchero,lasciare sfumare e aggiungere il pepe rosa e quello nero in grani,l'alloro e i pinoli.La ricetta prevede l'uvetta che io ho omesso per gusto personale.L'ho versato ancora caldo sulle polpettine e lasciato riposare il tutto per almeno 24 ore(noi molto meno)
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