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Ecco la ricetta della ricotta, che tanto successo ha avuto al miniraduno da Babette e Forni.
La ricetta non è mia,ma di Laurapi (che ha anche pubblicato i fotogrammi in un topic di novembre 2003),quindi il merito è soprattutto suo.
Io l’ho solo provata e sostenuto la sua ricetta,perché quando la pubblicò sia qui che su Cucinait,molti furono scettici per via del sale inglese, che viene usato anche come purgante.
Lo potete usare tranquillamente perché in questo caso la quantità usata è talmente modesta che non ha assolutamente questo effetto!
E’ molto semplice da fare e gustosissima:
RICOTTA FATTA IN CASA
ingredienti:
1litro di latte
200ml di panna fresca
1 cucchiaino raso di solfato di magnesio o sale inglese (si acquista in farmacia,io l’ho trovato in bustina da 30g al costo di 40 centesimi,l’ho già fatta tre volte ed ho ancora mezza bustina,per cui se per caso lo vendono sfuso e non avete intenzione di aprire un caseificio compratene poco!).
Procedimento:
fate bollire,a fiamma non troppo alta, il latte con la panna e quando bolle,aggiungete il cucchiaino raso di solfato di magnesio,mescolate rimanendo sempre sul fuoco e dopo qualche minuto vedrete comparire dei piccoli fiocchi,a questo punto potete iniziare a toglierli con la ramina e metterli dentro ad un contenitore forato in modo che il siero possa fuoriuscire.
Man mano che si procede la flocculazione aumenta ma non è mai copiosissima e rimane sempre molto siero e non si ottiene tantissima ricotta.
Da 1 litro di latte io ricavo sempre due ricottine piccole ed un altro po’ che metto in un piccolo colino.
Come cestelli, io utilizzo quelli di una nota marca di formaggi (credo che sia la Cestella osella!)
I grissini di accompamento e le streghe li ho fatto con le ricette stranote delle Simili!
Mi risulta, da testimonianze accreditate ( 
) che la ricotta di pecora si fa in altro modo. Magari è meno buona di quella che avete assaggiato, ma sicuramente si fa in altro modo, ve lo garantisco.
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