Caspita che bella ricetta!
Domani la faccio, sono indeciso solo sul vino, se usare quello bianco o il rosso.
Complimenti anche per la storia!
E grazie!
Andrea.
Com\'è difficile restare calmi e indifferenti mentre tutti intorno fanno rumore.
Il vino rosso rende il piatto più corposo e rotondo, il vino bianco lo rende più leggero e leggermente acidulo.
"...nella vita non è importante per quanto tempo saremo insieme, quello che succederà in futuro, i progetti che non potremo condividere.. l'importante è esserci incontrati.. è questo l'importante" Il mio blog:Tentazioni di gusto
Bruna sono uguali a quelli che faceva la mi' socera 20 anni fa quando aveva l'albergo..... mi è venuta voglia di fare il riso pilaf.... [img]graemlins/E10.gif[/img] domani provvedo! [img]graemlins/hello.gif[/img]
- Rosolatina con solito trito di sedano carota cipolla aglio.
- Aggiungo gli ossobuchi infarinati e tagliati ai bordi, altrimenti si restringono troppo e perdono la loro forma.
- Aggiungo vino bianco e faccio sfumare.
- Copro con del brodo vero o di dado e faccio cuocere a lungo (1h e mezza), altrimenti in pentola a pressione.
- Quando sono quasi cotti aggiungo dei piselli.
- Finisco la cottura e metto un po' di prezzemolo tritato.
Servo con purè di patate.
Alternativa: cuocio gli ossobuchi infarinati rosolati e sfumati con vino solo in poco burro chiarificato.
aggiungo brodo e faccio cuocere completamente.
A finecottura aggiungo un trito fresco eìdi erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio, buccia sgrattigiata di limone, spruzzo con limone .
Servo sepre con purè di patate.
Grazy ...Autogestire la propria creatività, senza intermediari, senza volontà eccelse e onnipotenti che decidono al posto tuo, poco a poco ti rivela la necessità di autogestire il tuo stesso destino. (S. Agosti)
Ingiuriare i mascalzoni è cosa nobile, perché, a ben vedere significa onorare gli onesti! (Aristofane)
Allora innanzitutto grazie dei consigli graditissimi!
Li ho fatti con il vino rosso, utilizzando quelli di sorana, nutrita a latte e fieno: il mio fornitore non è di fiducia, di più.
Sono venuti buonissimi, e sono una pasqua visto che è la prima volta che li facevo.
Quelli di maiale non mi garbano molto, anche se nella versione coi piselli li ho mangiati e non sono male. Il manzo è un'altra cosa, in effetti.
Andrea.
Com\'è difficile restare calmi e indifferenti mentre tutti intorno fanno rumore.
Io li faccio come graziana (seconda versione) ma non ho mai messo la scorza grattugiata. Da provare.
Altrimenti li infarino, rosolo nell'olio con aglio e prezzemolo e poi aggiungo pomodoro portando bene a cottura. Una volta li cuocevo troppo e mi scappava tutto il midollo, poi la fiorella mi ha piegato benino e adesso controllo la cottura e non esce più.
Noi li mangiamo spesso, è una carne economica che rende bene e ci piace tanto.
</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Rossanina: Io li faccio come graziana (seconda versione) ma non ho mai messo la scorza grattugiata. Da provare.
Altrimenti li infarino, rosolo nell'olio con aglio e prezzemolo e poi aggiungo pomodoro portando bene a cottura. Una volta li cuocevo troppo e mi scappava tutto il midollo, poi la fiorella mi ha piegato benino e adesso controllo la cottura e non esce più.
Noi li mangiamo spesso, è una carne economica che rende bene e ci piace tanto. </font>[/QUOTE]Midollo che è la parte più saporita in assoluto.
Perdendolo resta il buco e si gode a metà .
Com\'è difficile restare calmi e indifferenti mentre tutti intorno fanno rumore.
Quando li faccio in bianco faccio come Graziana però usando i funghi, freschi se ce sono tanti come ora, oppure secchi e ammollati in acqua tiepida.
OSSI BUCHI CON I FUNGHI
- Rosolatina con solito trito di sedano carota cipolla aglio.
- Aggiungo gli ossobuchi infarinati e tagliati ai bordi, altrimenti si restringono troppo e perdono la loro forma.
- Aggiungo vino bianco e faccio sfumare.
- Copro con del brodo e faccio cuocere per un'oretta con un pizzico di timo e maggiorana
- in una padella con olio e aglio faccio rosolare i funghi freschi affettati, oppure quelli secchi rinvenuti) li sfumo con uno spruzzo di vino bianco, faccio restringere.
- li aggiungo nella pentola degli ossi buchi portando il tutto a cottura
- spolverizzo di prezzemolo tritato e servo.
Io uso solo ossi buchi di vitello per cucinarli così brasati, quelli di manzo li cucino nel bollito misto ( geretto di manzo) e con il midollo preparo dei crostini con parmigiano e passati in forno, sono ottimi con il brodo.
"...nella vita non è importante per quanto tempo saremo insieme, quello che succederà in futuro, i progetti che non potremo condividere.. l'importante è esserci incontrati.. è questo l'importante" Il mio blog:Tentazioni di gusto
Coi funghi!
Questa è eccezionale, io letteralmente ADORO i funghi, freschi, secchi, in qualsiasi modo e versione.
I prossimi che preparo li faccio così.
piuttosto sono un modesto fruitore di timo maggiorana ed erbette de essi assimilabili.
Faccio male?
Com\'è difficile restare calmi e indifferenti mentre tutti intorno fanno rumore.
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