Anche il mio pranzo di Pasqua!!

[pasqua75]

Come ogni anno il pranzo di Pasqua si è svolto a casa mia.

Dettagli della tavola (praparata in fretta e furia...)



Ecco cosa ho preparato:

Crespolini alla ravellese , dal libro di Salvatore De Riso



Spaghetti con sugo di capretto



capretto al forno con patate e piselli



la favolosa spalla di agnello farcita di Bruna-Numberone (ottima)



con vari contorni
sformato ai carciofi sempre di Bruna-numberone, mini gattà di patate, involtino di melanzana, fagottino di sfoglia ripieno di salsiccia friarielli e mozzarella di bufala



panini alle olive e panini al latte





colomba di pasticceria al Grand Marnier



Pastiera, ricetta di Ellemir con frolla di Montersino



e le immancabili uova di cioccolata.

Oggi.......verdura in brodo....(e anche domani, dopodomani.......................)

[Rossanina]

Apperò!!!
Ma sai che anche noi abbiamo mangiato agnello di Numberone?
E per l'ing una faraona (ne è rimasta un po', a dire il vero ) al forno.

Come sono i crespolini alla ravellese?

[pasqua75]

L'agnello di Numberone è delizioso!
L'ho mangiato al compleanno di Rosaria Rubino e me ne sono innamorata. Da rifare assolutamente.
I crespolini sono buonissimi, li ho fatti già molte volte e me li chiedono sempre.
La particolarità , a mio avviso è nella leggerezza del ripieno che prevede l'albume montato a neve.
Questa è la ricetta, tra parentesi in rosso le mie varianti


CRESPOLINI alla RAVELLESE
Per le crepes: 200 gr. uova intere (n.4),25 gr olio evo,200 gr. farina,6 gr. sale,400 gr. latte fresco.

Per il ripieno: 500 gr. latte fresco,100 gr. burro,60 gr. farina,50 gr. vino bianco secco,800 gr. ricotta di mucca,100 gr parmigiano reg. grattugiato,200 gr prosciutto cotto a cubetti,200 gr salame Napoli a cubetti(io ne metto 100/150 gr) ,sale,330 gr uova intere (n.6),250 gr fiordilatte.

Preparare una besciamella:sciogliere il burro,aggiungere la farina e lasciarla rapprendere 1 minuto.unire il vino,la ricotta ed emulsionare il tutto.
incorporare il latte caldo e far bollire per 2 min.
Versare la crema in un contenitore e farla raffreddare velocemente in freezer.
Unire il prosciutto,il salame e il fiordilatte a cubetti,il parmigiano e i tuorli.Poi unire l'albume montato a neve.Prendere le crepes(saranno venute 10),e riempirle con 250 gr. di composto ognuna.
Spalmare il ripieno,piegare verso l'interno le estremità laterali per 2 cm.dopodicè arrotolare i crespolini su sè stessi.porre in frigo per qualche ora.In iuna teglia ben imburrata sistemare i crespolini tagliati a fette spesse circa 4-5 cm (ogni crepes la taglio in tre pezzi)-infornare a 200 °C per circa 25 min e serviteli quando saranno ben gonfi e dorati.

[Rossanina]

Devono essere più che deliziosi, accidempolini a me che non posso mangiare formaggio.
Mi ero messa a riguardare per bene le foto. Ma sai che l'addobbo della tavola è spettacolare?
Quel pulcinino di panno conteneva qualcosa?

[pasqua75]

Credo sia nato come porta stuzzicadenti ma a me non piaceva in quella veste e l'ho messo così, nature, come simbolo della pasqua.....
Aveva una faccetta così simpatica!!!!

[Rossanina]

E infatto ha un musino fantastico!

[EVA]

Complimenti per il tuo pranzo!! Belli i panini!!

[patryval]

Mi sono guardata tutto il pranzo che hai preparato e come al solito sei stata fantastica..ti adotto come figlia..vabbè forse figlia no...vabbè come sorella minore ja..bravissima..poi mi spiegherai per bene queste crespoline..c'è qualke passaggio ke non mi è chiaro..

[Bruna Cipriani]

Hai preparato un sacco di cose, che impegno!!!
Brava!

[fernanda]

Un gran lavorone, pure il pane...... complimenti!!

[Truffy]

complimenti proprio un bel pranzetto!
la ricetta del delizioso agnello farcito è nel db? e quei panini hanno un aspetto davvero invitante che ricetta hai usato?

[pasqua75]

Grazie a tutte!
Patry prova i crespolini, sono proprio buoni!!
Truffy ecco le ricette

SPALLA DI AGNELLO FARCITA (copio e incollo il post di Numberone)

Fatevi disossare dal macellaio 1 o 2 spalle di agnello che disporrete a rettangolo.Sopra ci si stende un composto a base di salsiccia spellata,pane imbevuto e strizzato dal latte (diciamo per 600 gr di salsiccia,150 di pane),3 rossi d'uovo,parmigiano e un trito aromatico di aglio,cipolla e prezzemolo.Arrotolare,legare,e rosolare in olio sul gas.Passare poi in forno (1 ora a 180/200°)con un altro po' d'olio,rosmarino e vino bianco secco (ev. anche un po' di brodo).


PANINI AL LATTE

280gr di farina 00
170gr latte
30gr burro
7gr lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale

impastare tutto e porre a lievitare coperto da pellicola.
Far raddoppiare poi sgonfiare l'impasto e formare i panini (olive, noci o altro li aggiungo dopo aver sgonfiato l'impasto, attendo una mezz'ora e successivamente formo i panini).
Li dispongo su una teglia coperta da carta forno e faccio raddoppiare nuovamente di volume(sempre coperti con un telo).
Nebulizzo con latte e inforno a 200° per 12-13 minuti o comunque fino a che sono dorati.
Appena fuori dal forno nebulizzo di nuovo con il latte e li copro con un telo. Restano morbidissimi!!!

[Simona2010]

Complimenti per il bel pranzo, però quei panini hanno un aspetto davvero ottimo, da provare immediatamente

[patacrok]

Ma che lavorone, complimenti! Devo cercarmi la ricetta della Bruna perchéè voglio farla anch'io!
bella anche la tavola.

[suzien]

Bravissima davvero un bel pranzo e anche io trovo quei panini deliziosi e stampo subito la ricetta !