dilettaluna, nel "brodo" in cui fai reidratare le bistecchine di soya non hai menzionato l'acqua, ma c'è, vero?
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Pubblicato originariamente da la stefi Visualizza il messaggiodilettaluna, nel "brodo" in cui fai reidratare le bistecchine di soya non hai menzionato l'acqua, ma c'è, vero?- La vita è troppo incerta per far perdere di profumo alle spezie. -
Diletta
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Una domandina (tanto per cambiare!).
La prima volta ho avuto fortuna, ma la seconda... ho fatto un mezzo disastro.
Ho fatto metà dose: aggiungendo lo yogurt greco (densissimo e sconosciuto, a casa mia) mi rimaneva un impasto a briciole (forse come la frolla?). E' normale? Non riuscivo ad amalgamare gli ingredienti e così ho aggiunto qualche goccia di latte per riuscirci... ovviamente mi è scappata la mano ed è rimasto troppo liquido...
Grazie,
Ps. Sono solo due settimane che muoio dalla curiosità di risolvere il problema così da poterle rifare!!!!!!!!!
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Pubblicato originariamente da dilettaluna Visualizza il messaggioIl coriandolo fresco io per lo più lo compro all'Asia Mach di porta Mascarella, dove faccio il grosso della mia spesa "esotica", ma ogni tanto io da fruttivendoli pakistani o bangladesi lo trovo (specie in zona San Vitale/Piazza Aldrovandi), oppure nel negozio "qualchecosa Latino" (non mi ricordo mai il nome, lo confondo con la bancarella "Sabor Latino" di panini notturni sui viali) all'inizio di via San Felice. Altrimenti, all'Esselunga lo hanno spesso in vaschettine mignon (e parecchio più costose, in proporzione) dove hanno tutte le altre erbette e aromi freschi, in zona frigo verdure.
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Ops, si è persa la risposta di dilettaluna e la mia ulteriore domanda.
Come faccio a farle venire così belle sode e non sbriciolose come una frolla? Lo yogurt greco che ho usato è talmente denso che praticamente non amalgama niente
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Pubblicato originariamente da betti Visualizza il messaggioDilettaluna, l'hacker si è mangiato il mio ringraziamento. Sei gentilissima, le tue indicazioni sono state sufficienti per localizzare i due negozi. Grazie!
Pubblicato originariamente da Cantor Visualizza il messaggioOps, si è persa la risposta di dilettaluna e la mia ulteriore domanda.
Come faccio a farle venire così belle sode e non sbriciolose come una frolla? Lo yogurt greco che ho usato è talmente denso che praticamente non amalgama niente
- La vita è troppo incerta per far perdere di profumo alle spezie. -
Diletta
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Stasera le rifarò con un ripieno un poco anomalo... lenticchie e peperoni.
Dovrò cercare di mantenerle il più morbide possibile... pur cuocendole bene anche internamente.
:PL'unica cosa su cui puoi fare affidamento sono i tuoi dubbi.
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Pubblicato originariamente da Zucchino Visualizza il messaggioStasera le rifarò con un ripieno un poco anomalo... lenticchie e peperoni.
Dovrò cercare di mantenerle il più morbide possibile... pur cuocendole bene anche internamente.
:Plallina forgiamps
no amatriciana? no party!
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Pubblicato originariamente da graziella66 Visualizza il messaggioUè Gianni, ti rimedio un compasso ? ;-))
Ciao Graziella
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Pubblicato originariamente da dilettaluna Visualizza il messaggioDunque.. avevi letto quindi la mia risposta sulle percentuali di materia grassa dello yogurt greco, giusto? Il tuo cos'è? 100%, 2% o 0%? Perché se è molto denso sicuramente va diluito, con un po' d'acqua (io consiglierei frizzante, la uso spesso negli impasti per cose piadinose, perché anche se molta co2 se ne va con l'impastamento, quel po' che rimane mi pare contribuisca) o di latte. Ma se è anche povero di grassi, potresti provare ad aggiungere un goccino-ino di olio, per ammorbidire l'impasto. Oppure ancora, diluire semplicemente il tuo yogurt greco molto denso co uno yogurt normale più liquidino, per riequilibrare.. Facci sapere se riprovi!
Sono talmente buone che il marito le ha chieste ancora!!
Grazie,
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grazie per questa ricetta. non le ho mai fatte, le ho provate questa sera, senza documentazione per mancanza di tempo. risultato molto positivo tanto che le dovrò riffare per fare un reportage da postare nel blog.
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Le ho fatte anch'io stasera per accompagnare un chicken tikka masala e ringrazio Gianni: rapide e veramente ottime.
Non mi si sono quasi per niente gonfiate pero'. Sarà forse perché le ho stese sottilissime?I never lose. I either win or learn. (Nelson Mandela)
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Pubblicato originariamente da dilettaluna Visualizza il messaggioIl kebab veg lo faccio a partire o dal seitan-similmuscolo di grano che faccio io in casa, oppure, come in questo caso, dalle scaloppine di soia secche, quelle da reidratare.
Ho fatto sobbollire le scaloppine per 20 minuti in un "brodo" preparato con salsa di soia, pepe abbondante, un po' di pasta di peperoncino, semi di cumino, un goccio di vino bianco. Poi le ho scolate e lasciate raffreddare molto bene, strizzate con le mani e tagliate a straccetti. Le ho messe in un frigoverre con olio evo, succo di limone, cumino, curcuma, pepe nero, coriandolo secco in polvere e fresco tritato, un cucchiaino di assafetida fatto rinvenire in una noce di ghee in padella (per sostituire aglio e cipolla che ci avrei messo normalmente, era un esperimento a favore di un amico che non li può mangiare ed è andato benissimo), una bella spolverata di sale. Ho mescolato benissimo per impregnare di condimento ogni straccetto e lasciato marinare un giorno (è importante almeno una mezza giornata o una nottata) in frigo.
Al momento di andare a tavola, ho scaldato un filo d'olio e una noce di ghee in padella e fatto rosolare a fiamma vivace gli straccetti, finché non si sono ben coloriti e hanno fatto la crosticina croccante come il kebab vero. Ho regolato di sale, cumino e paprika e servito in tavola, assieme a hummus, harissa, verdure varie e altro coriandolo fresco. Ce ne siamo scofanati 2 a testa, ottimo e per niente pesante da digerire!
Per il seitan procedi uguale a partire dalla marinatura. Prossimamente vorrei provare anche con il tofu solido leggermente affumicato che prendo nel mio supermercato asiatico, penso posaa venire bene anche con quello, anche se forse il mio preferito è questa versione con le scaloppine secche, che di per sé sanno praticamente di spugnetta, ma che sono, appunto, perfette per impregnarsi bene di spezie e creare una bella crosticina croccante.
E' facilissimo e di grande soddisfazione, per quando non si ha voglia di carne o per chi proprio non la mangia.
ma tu lavori in un ristorante ?
Mi piacerebbe imparare a cucinare in questo modo alternativo!Nessuno può saltare oltre il limite della propria ombra.
M.Heidegger
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