L'avevo mangiato quest'estate in Valle d'Aosta, in uno dei posti più belli dove mi è capitato di andare, un posto dove la rilassatezza è di casa, il cibo è una gran classe e i proprietari sono due persone eccezionali.
Ma per questo vorrei fare un post apposito, raccontandovi dell'ultima sera da loro.
Durante uno dei pasti ho mangiato (a dire il vero l'ho preso per tre pasti...) il risotto al caffè con riccioli di foie gras.
Il loro risotto era fatto con riso Acquerello, il mio con un carnaroli coquinario
Comunque sia questa è la ricetta che ho fatto io
per 3 persone
200 g di riso carnaroli
brodo vegetale
un espresso abbastanza ristretto
terrina di foie gras (la nostra veniva da Strasburgo, da una azienda che non maltratta le oche)
una piccola cipolla bianca
burro (nel nostro caso senza lattosio)
Ho tritato finissima la cipolla e l'ho fatta appassire piano piano nel burro.
Ho tostato il riso e piano piano l'ho portato a cottura con il brodo vegetale, aggiungendo a metà cottura anche il caffè.
Finito di cuocere ho mantecato con il burro, poi ho lasciato riposare per un minuto.
Nel frattempo dalla terrina di foie gras ho ricavato dei riccioli con il pelapatate.
Impiattato il riso (un pelino troppo asciutto) e decorato con i riccioli di foie gras.
Ma per questo vorrei fare un post apposito, raccontandovi dell'ultima sera da loro.
Durante uno dei pasti ho mangiato (a dire il vero l'ho preso per tre pasti...) il risotto al caffè con riccioli di foie gras.
Il loro risotto era fatto con riso Acquerello, il mio con un carnaroli coquinario
Comunque sia questa è la ricetta che ho fatto io
per 3 persone
200 g di riso carnaroli
brodo vegetale
un espresso abbastanza ristretto
terrina di foie gras (la nostra veniva da Strasburgo, da una azienda che non maltratta le oche)
una piccola cipolla bianca
burro (nel nostro caso senza lattosio)
Ho tritato finissima la cipolla e l'ho fatta appassire piano piano nel burro.
Ho tostato il riso e piano piano l'ho portato a cottura con il brodo vegetale, aggiungendo a metà cottura anche il caffè.
Finito di cuocere ho mantecato con il burro, poi ho lasciato riposare per un minuto.
Nel frattempo dalla terrina di foie gras ho ricavato dei riccioli con il pelapatate.
Impiattato il riso (un pelino troppo asciutto) e decorato con i riccioli di foie gras.
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