Coquinario
E' un po' che ci penso.
Volendo interscambiarli, in che proporzioni usarli?
Mi spiego meglio, spero.
Vorrei privilegiare miele e zucchero di canna, e quindi sostituirli allo zucchero bianco nella preparazione dei dolci, dove possibile.
Mi domando per�² in che proporzioni, di pi�¹, di meno?
Qualcuno ha mai provato a mettere il miele al posto dello zucchero, ad esempio, in una treccia lievitata?
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I've been on a constant diet for the last two decades. In two decades I've lost a total of 789 pounds. I should be hanging from a charm bracelet.
Erma Bombeck
Integrale
il miele come sostituzione non l'ho mai usato.
lo zucchero di canna invece sÃ?¬, mi Ã?¨ capitato, usandone la stessa quantitÃ?Â*. il sapore cambia leggermente e le cose mi sembrano meno dolci, ma questo spesso per me Ã?¨ anche meglio.
Coquinario
Anche io come la Stefi.
"Un dolce light è tale perché siccome non è buono... si smette di mangiarlo subito"
(Igino Massari)
Coquinario
Il miele dolcifica pi�¹ dello zucchero perch�¨ contiene glucosio e fruttosio che sono pi�¹ dolcificanti, ma contiene anche acqua. Per avere lo stesso potere dolcificante, devi usarne circa il il 20% in pi�¹.
Ho usato il miele nelle torte di frutta e nei biscotti, a me piace perch�¨ lascia un buon profumo ed una buona fragranza.
il fruttosio, rispetto allo zucchero normale, dolcifica 1,5 volte di pi�¹.
Lo zucchero di canna �¨ grezzo, quindi contiene pi�¹ minerali e dolcifica un po' di meno, ma la differenza �¨ poca, quasi trascurabile.
Il malto dolcifica leggermente di pi�¹ dello zucchero. [img]smile.gif[/img]
"Cannella bruna e calda come la pelle per trovare qualcuno che ti prenda per mano. Seme di coriandolo, rotondo come la terra, per farti vedere chiaro. Trigonella contro la discordia. Zenzero per il coraggio profondo di chi sa quando dire no."
Da: " La Maga delle Spezie". Chitra Banerjee Divakaruni.
Coquinario
Grazie per le notizie, voglio proprio provare.
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Erma Bombeck
Coquinario
Quindi, dovrei sostituire 300gr di zucchero con 360 di miele?
Mi piacerebbe fare in dolce all'arancia di chicca con il miele invece dello zucchero...
Rompiballe
Mi sa per�² che da un miele all' altro pu�² esserci parecchia differenza nella percentuale di acqua
ufino
il miele fa saltare i rapporti fra liquidi e farine. La sostituzione talvolta rende troppo liquido l'impasto, e se si aggiunge farina diviene troppo zeppo. Occorrono prove. I mieli cristallizzati ad occhio parrebbero pi�¹ adatti, rispetto a un miele liquido come quello di acacia, ma cuocendo torneranno alla forma liquida, allentando l'impasto
Coquinario
Nel frattempo ho giÃ?Â* provato, col miele.
L'impasto pare normale (considerando che sono rientrata pi�¹ tardi del previsto).
Ora le trecce sono l�¬ che lievitano un'oretta.
Vedremo dopo, aspetto, consistenza e gusto.
Grazie.
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Erma Bombeck
Coquinario
E' venuta buonissima col miele, molto profumata.
Oggi riprovo con zucchero di canna.
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Erma Bombeck
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