pane speciale

[rucoletta]

nella scorsa lezione di panificazione si sono fatti i pani speciali "pan'e gerda" = pane con i ciccioli, e "pan'e arrescottu" = pane con ricotta
il reportage è un po scarno perché sono arrivata a lezione iniziata, stavano praticamente a metà lavorazione
l'impasto del pane con i ciccioli è stato lavorato interamente a mano dato che l'impastatrice era occupata con l'impasto di ricotta



impasto dopo la prima lievitazione


forma delle pagnotte


pagnotte dopo la seconda lievitazione


pagnotte appena sfornate


pagnotte di ricotta dopo la seconda lievitazione


pagnotte di ricotta appena sfornate


mentre il pane era in lievitazione si è continuato a fare esercitazione di pane pintau

[ 03.03.2006, 23:06: Messaggio modificato da: rucoletta ]

[rucoletta]

[ 04.03.2006, 20:10: Messaggio modificato da: rucoletta ]

[rucoletta]

[ 03.03.2006, 23:08: Messaggio modificato da: rucoletta ]

[pina56]

Bello questo pane!!! ma le ricette????

[Sonicka]

Rucoletta!! I panini di ricotta!!!Voglio la ricetta: ORA!!!!
[img]graemlins/E20.gif[/img]
Sono bellissimi

[Laurapi]

Teresina questo pane è una meraviglia

[la_roby]

Teresina grazie! Specialmente per i fotogrammi con la formazione del pane [img]graemlins/E20.gif[/img]

[rucoletta]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: Sonicka:
Rucoletta!! I panini di ricotta!!!Voglio la ricetta: ORA!!!!
[img]graemlins/E20.gif[/img]
Sono bellissimi </font>[/QUOTE]pagnotte con la ricotta
1 kg di semola
300 g di farina di grano duro
600 g di acqua
35 g sale grosso sciolto nell'acqua
300 g lievito madre o 25 g di lievito di birra
ricotta 50% del peso dell'impasto circa i kg
impastare le farine con l'acqua, incorporare il lievito madre e continuare la lavorazione incorporando pian piano la ricotta. mettere a lievitare la massa per circa due ore,fare le forme, infarinarle e metterle a lievitare circa un ora e mezza. cuocere in forno già caldo per circa 3/4 d'ora.

sonia credo che possa usare anche altro tipo di farina, la ricotte deve essere il 50% del peso dell'impasto. vengono bene anche nel forno a gas

[julia]

Cara Rucoletta,

lo so che non c`entra niente con il pane ma volevo chiederti se hai una ricetta per i cardi.
Sono stata molti anni di seguito a San Vito,avevo una cara amica che mi procurava sempre un appartamento per l`estate poi ci siamo perse di viste(cambiando cittä) parlo di molti anni fä e lei cucinava dei cardi meravigliosi ,da lei li ho mangiati per la prima volta.Puoi aiutarmi. Grazie.

[EVA]

Mai visti così belli!!!!

[Linn]

Grazie, Rucoletta. Sei un tesoro.

[pinella]

Teresina, il pane con "sa gerda" mio padre lo adorava. Che ricordi!!!

[Rossanina]

</font><blockquote>cita:</font><hr />Inviato da: rucoletta:



</font>[/QUOTE]Il servizio è splendido... ma io mica ho capito come dal primo si passa la secondo

Teresina riesci a spiegarmelo? [img]graemlins/E20.gif[/img]
(io più che alle ricette sono interessata alle tecniche, sono splendide!!!)

[elena]

che meraviglia!!!
c'è anche un pane degli sposi?

[Stefania Casula]

Guarda su Elena. Quel pane con le fedi incrociate.
E poi quasi tutto su pani pintau è per le cerimonie, in primis i matrimoni.