et voilà mes macarons!!

[Rita Mezzini]

Al quarto tentativo sono venuti come volevo io!!Fantastici.
Li ho fatti marroni con ganache al cioccolato,rosa con ganache alla fragola e cioccolato bianco e gialli con crema al limone e basilico.

Ho seguito la ricetta di Felder e i consigli di Pinella e Marina. [img]graemlins/E20.gif[/img] [img]graemlins/E20.gif[/img]

Ho avuto la conferma che la finezza della farina di mandorle e la temperatura del forno sono fondamentali per non far formare le crepe in cottura.

La ricetta di base è questa:

200g (185g per quelli al cioccolato + 30g di cacao amaro)di farina di mandorle
200g (185g per quelli al cioccolato)di zucchero a velo
150g di albumi
200g di zucchero semolato
50ml di acqua

alcune gocce di colorante (vanno messe nella meringa)

Procedimento: per circa 40 macarons di 3-4cm di diametro.
1) passare al 20 secondi al mixer la farina di mandorle e lo zucchero a velo)
2) setacciare il tpt ottenuto e ripesarlo,in caso di perdita di prodotto riportare a peso con zucchero a velo
3) con lo zucchero semolato e l’acqua fare uno sciroppo e portare a 118-119°C
4) colarlo sopra a 75g di albumi messi dentro alla planetaria azionata a velocità massima;continuare a montare (aggiungere il colorante se la ricetta lo richiede) fino a quando la meringa diventa tiepida
5) i rimanenti 75g di albumi vanno lavorati insieme al tpt
6) unire la meringa un po’ alla volta.

L’impasto ora è pronto per essere spremuto con la sacca a poche sulle teglie.

Per farli tutti uguali, io ho disegnato la sagoma con uno stampino da biscotti.

Li ho lasciati riposare all’aria per 2 ore circa e poi li ho cotti usando tre teglie una dentro all’altra a 160°C per circa 12-15 min.

Una volta cotti li ho farciti e messi in frigo per 1 giorno.

C'è ancora qualche puntina da togliere sulla superficie,ma Che soddisfazione!!

[ 04.05.2007, 21:21: Messaggio modificato da: Rita Mezzini ]

[Cindy]

solo al quarto tentativo?
allora diciamo che tra una decina d'anni forse ci riesco...
Rita brava.

[chandra]

MERAVIGLIOSI!!!!
Bravissima Rita!!

[mique]

WOW
Ma racconta un po', com'è il sapore dei macarons? Diciamo a metà strada tra la meringa e i brutti ma buoni? Tra la meringa e gli amaretti? Così, tanto per avere un'idea...

[Neera]

Bellissimi! [img]smile.gif[/img]

[Rita Mezzini]

Stampati il topic di Pinella ,lo segui alla lettera e verranno anche a te!

Il primo tentativo è passato dal forno alla spazzatura (erano delle frittelle basse e bruciate!!), quindi come vedi si può migliorare!!

Richiedono tempo e pazienza,ma non sono difficili.

[Marcy]

io non ho neanche il coraggio di provarci!!!
Bravissima!!

Avrei voluto vedere gli altri 3 tentativi... almeno avrei potuto dire che anche tu eri umana...invece così...di che pianeta vieni bella signora??

[Rita Mezzini]

Premetto che io quelli veri non li ho mai mangiati e quindi non ho paragoni: il loro sapore puo ricordare alla lontana la meringa, però hanno una consistenza morbida tutta loro e così anche il sapore.

[savita]

Rita, sono strepitosi!

[Rita Mezzini]

Cara Marcy, una come te che ha fatto quelle meravigliose farfalle, i macarons li fa ad occhi chiusi stando su una gamba sola!! [img]graemlins/E20.gif[/img]

Lo ripeto al primo tentativo ho ottenuto delle frittelle basse e bruciate, negli altri due tentativi la forma e la consistenza c'erano,peccato che sopra avessero delle crepe profonde da terremoto del 200° grado della scala Mercalli!!