UN MENU DAL BOSCO

[AnnaMaria.]

Non potevo fare a meno di provare a costruire un menu intero usando germogli, erbe e funghi.
E' stato bello e gratificante scoprire che, pur essendo composto da sapori nuovi ed insoliti, è piaciuto a tutti ed in modo speciale agli appassionati dei tesori del bosco.
Sotto ci sono i meravigliosi funghi di primavera: le spugnole, sopra i germogli di pungitopo (ruscolini), a lato, le tenere foglioline appena scottate dell'erba silene.
I germogli di pungitopo si gustano come gli asparagi: la loro acqua di cottura, mantenuta in frigo, serve come depurativo (un bicchiere alla mattina, a digiuno).

[haras]

Che meraviglia!
Non avevo idea che i germogli di pungitopo fossero commestibili: adoro aprire topi dove scopro cose nuove: grazie.

[Adi]

e come li hai cucinati????Però non capisco...che intendi per pungitopo?Io penso a quei cespuglietti con piccole foglie lanceolate e dure che fanno bacche rosse....

[AnnaMaria.]

Per antipasto ho frullato la parte più dura dei germogli di pungitopo con un cucchiaio circa di erba silene. Ho aggiunto un goccio d'olio d'oliva ed uno d'aceto balsamico di mele, un cucchiaio scarso di panna ottenendo una cremina da spalmare.
Con la MP ho fatto un pane integrale, l'ho tagliato a fette e poi a triangoli e ci ho spalmato sopra la cremina. Questi crostini li ho accompagnati a dei chiodini sott'olio (risciacquati benissimo, prima...)...niente foto, quando ho trovato la macchina era finito tutto...

[AnnaMaria.]

PRIMO
Parmentier con spugnole


Ingredienti:
Patate, una cipolla piccola, un porro grosso (solo la parte bianca), un pochino di burro ed un goccio d'olio, un pezzetto di levistico giovane di circa 2 cm, le spugnole, della panna, sale e pepe.

Il levistico è una varietà di sedano che da noi si trova anche selvatico, dal sapore forte ma, anche le spugnole sono forti di sapore, quindi non ci sta male. Se si sbaglia nel dosarlo "uccide" gli altri sapori...

Le spugnole fresche vanno prima divise in quarti per lungo, bollite e tagliate. Alla fine si fanno cuocere assieme alla crema. (...è molto importante cuocerle a lungo...)

Preparare la solita parmentier con le patate, aggiungendo alla fine nell'ordine: le spugnole precotte, il levistico, per ultima la panna e servire.

[AnnaMaria.]

SECONDO

Polpette ripiene e germogli di pungitopo








Polpette ripiene

Ingredienti:
Delle fettine di carpaccio di vitello (due a persona), ricotta fresca, erba silene prima scottata, sale e pepe, due uova, del pan carrè (o mollica di pane bianco)
Burro e vino bianco

Preparare il ripieno con la ricotta, il pane, le uova, sale e pepe e metterlo in frigo (diventa solido ed è più facile da lavorare)
Togliere l'impasto dal frigo e chiuderlo a cucchiaiate nelle fettine di carpaccio, formando così una piccola polpetta (cercare di farle tutte uguali...) Passarle in un velo di farina e rimetterle in frigo fino a poco prima di cuocerle e servirle.

Per cuocerle metterle in una padella con del burro, con la parte dove si chiudono rivolta verso il basso. Resistere alla tentazione di girarle e cuocerle così, lentamente, finchè il liquido di cottura sarà quasi del tutto evaporato. Bagnare col vin, aggiustare di sale e pepe, incoperchiare e far riposare qualche minuto prima di servire.

[AnnaMaria.]

Gelato alla silene

Preparare il gelato con 50 g di erba silene scottata, 150 di zucchero, 200g di panna, 300g di latte e due gocce d'essenza di vaniglia.
Frullare tutti gli ingredienti e metterli nel gelataio...
Quando il gelato è pronto servirlo con un ciuffo di panna montata e del zucchero a velo alla nocciola.
(l'idea del gelato mi è venuta pensando al plum - cake alla silene che avevo assaggiato ed aveva più o meno gli stessi ingredienti)

[AnnaMaria.]

e come li hai cucinati????Però non capisco...che intendi per pungitopo?Io penso a quei cespuglietti con piccole foglie lanceolate e dure che fanno bacche rosse....

Il pungitopo è proprio quello lì...
In primavera, accanto alla pianta, si vedono spuntare dal terreno questi "asparagi"...

[gabrigabri]

ora mi sogno di mangiare a casa tua tutte le domeniche almeno fino a giugno.......sono piatti deliziosi, mi piaccciono i sapori sconosciuti, brava

ma l'erba silene è la piantaggine?
se ti capita di raccoglierla ancora, faresti la foto alla piantina?
sono cose troppo interessanti

[anitab]

Gabri, l'erba silene non è la piantagine, ho trovato questa sul web ed è la stessa che ho anche nell'orto