Dalla cantina...

[AnnaMaria.]

Sempre continuando a mettere a posto quel pozzo senza fondo, oltre alle marmellate ho trovato altre cose...

Dei vasetti di questa salsa...


Salsa còrsa

Mezzo chilo di pomodori maturissimi pelati
mezzo chilo di peperoni rossi
3dl di vino rosso buono
1 cucchiaino di zucchero
1 dl di olio
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
sale e pepe q.b.

Tritare con il tritatutto i pomodori pelati.
Tagliare i peperoni puliti e lavati a pezzettini fini.
Versare l'olio in un tegame (non di alluminio, come al solito...) e aggiungere la cipolla tritata. Quando la cipolla comincia a prendere colore aggiungere i peperoni e farli emettere la loro acqua. Aggiungere poi i pomodori e farli emettere il liquido. Quando il composto è quasi asciutto, versare il vino nel tegame ed aggiungere i due spicchi d'aglio schiacciati, la foglia d'alloro e sale e pepe q.b.
Cuocere lentamente finchè si avrà una salsa densa.
Togliere quindi l'alloro e l'aglio, aggiungere lo zucchero e quando la salsa avrà raggiunto la densità di una confettura, versarla caldissima nei vastti sterilizzati ancora caldi.
Far raffreddare capovolto e sterilizzare poi per una ventina di minuti.
E' ottima con gli arrosti, in modo particolare con quelli di selvaggina.

E' una ricetta copiata tanti anni fa, non so da dove, perchè saràla terza volta che faccio il quaderno delle ricette "fisse" e la trascrivo...

[AnnaMaria.]

Marmellata di carote e limoni.

Questa l'avevo fatta usando la pectina delle mele.
Si mette a bollire delle mele tagliate a spicchi coperte di acqua a filo;quando le mele sono cotte si mettono in un colino e si tiene il liquido per fare la marmellata...Questo farà addensare la marmellata quando sarà fredda (altro che fruttapec..)

Questa marmellata credo sia ancora buona perchè è bella arancio...
Comunque non ho aperto i vasetti.

[roosii]

Marmellata di carote e limoni.

Questa l'avevo fatta usando la pectina delle mele.
Si mette a bollire delle mele tagliate a spicchi coperte di acqua a filo;quando le mele sono cotte si mettono in un colino e si tiene il liquido per fare la marmellata...Questo farà addensare la marmellata quando sarà fredda (altro che fruttapec..)

E poi con le carote e ilimoni come procedi ?

[patacrok]

AnnaMaria, posso venire a fare la spesa nella tua cantina?

[AnnaMaria.]

Marmellata di carote al limone


Un chilo di carote pulite
800 g di zucchero
il succo e la polpa di 4 limoni
Il liquido ottenuto cuocendo un chilo di mele in una casseruola con 200g di zucchero e acqua (le mele vanno cotte coprendole a filo di acqua, ma non vanno schiacciate)

Grattare le carote grossolanamente e mischiarle al succo di limone ed allo zucchero. Aggiungere il liquido ottenuto dalle mele e tanta acqua fino a coprire di un dito le carote. Cuocere tutto assieme fino a quando le carote sono tenere.
Raffreddare e passare al setaccio. Si ottiene una profumata polpa arancione carico.
Si preparano i vasetti, si mette a bollire la marmellatae si invasa bollente.
Si girano i vasetti sottosopra e quando sono freddi si mettono diritti e si fanno sterilizzare per una ventina di minuti o qualcuno di più.
Qualcuno dice che la marmellata non serve sterilizzarla, ma io lo faccio lo stesso, forse è anche per quello che dura a lungo.

Devo finire l'inventario Silvia...poi perchè no?....

[roberto zot]

Annamaria, ma se capisco bene la tua salsa corsa deve avere un sapore tipo aivar, no ?

cevapcici alla grande allora !

[gabrigabri]

troppo buone queste due
me le salvo
hai altri tesori nascosti in cantina?

[AnnaMaria.]

Annamaria, ma se capisco bene la tua salsa corsa deve avere un sapore tipo aivar, no ?

cevapcici alla grande allora !

Mi sono andata a cercare quella salsa lì che non la conoscevo: è simile ma ha l'aceto... E' meglio la mia, con il vino...
Devo averla presa da uno di quei libri che insegnavano a conservare, ma non mi ricordo come si chiamava (quando avrò finito con la cantina e passerò alla soffitta, forse viene fuori...)

[AnnaMaria.]

troppo buone queste due
me le salvo
hai altri tesori nascosti in cantina?

Questi sono veramente tesori: spugnole e porcini secchi...
Sono conservati benissimoma due vasi di porcini sono dell'anno scorso...Avranno perso qualcosa nel gusto? Chissà...

[AnnaMaria.]

...e queste uova sode che hanno quarantanni, ma li portano bene...




SONO DI MARMO...