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Va bene ringraziare per l'organizzazione perfetta, va bene le foto che sono un po" come prolungare il piacere di stare insieme e far partecipare anche chi non c'era, ma..... e le ricette???????
Comicio io, allora. La ricetta l'avevo chiamata "Fegatelli alla toscana", ma dopo che la Lu (15 km. di distanza da me) mi ha detto che lei li fa in tutt'altro modo, e sapendo che a Pistoia per esempio li fanno con pezzi di fegato intero, ho pensato giusto chiamarli fegatelli alla Tosco. Non per avantazione, come dicevano i nostri vecchi intendendo "vanteria", ma per sottolineare ancora una volta che, nei piatti popolari, ognuno ha la sua ricetta.
FEGATELLI ALLA TOSCO
1 kg. di fegato
300 g. di carne di prosciutto, col suo grasso
rete di maiale
1-2-spicchi d'aglio
Sale, pepe, spezie, pan grattato, buccia d'arancia, foglie d'alloro.
Tritare al coltello o con la mezzaluna il fegato, ed a macchina (o farsela tritare piuttosto fine dal macellaio) il prosciutto che deve essere piuttosto grasso; mettere in questa fase anche il o gli spicchi d'aglio, in modo che sia ben tritato anch'esso. Quindi mescolare gli ingredienti con cura, aggiungendo poco pan grattato alla fine per ottenere un impasto 'che stia insieme....
Per i perfezionisti, le dosi dei condimenti per i quantitativi di cui sopra, con tutta l'approssimazione del caso, sono: 2-3% di sale, 1% di pepe e spezie, la grattatura di 1/3 della buccia di una arancia naturalmente non trattata. Per il pan grattato non esistono dosi: bisogna andare ad occhio, o meglio 'a sentita....
Fatto l'impasto, si prende la rete di maiale che sarà stata immersa in una ciotola s'acqua calduccia per renderla il più elastica possibile; si formano delle polpette di impasto e si rivestono completamente con la rete, che sarà fermata con uno stecchino da denti. E, a mà di fibbia, una bella foglia d'alloro.
Non resta che allinearli in una teglia, senza alcun condimento (la rete si scioglierà e lo formerà da sè) e farli cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti; ma il tempo esatto dipende dalla grossezza delle vostre polpette.
[ 11.04.2005, 12:12: Messaggio modificato da: Il Tosco ]
Comicio io, allora. La ricetta l'avevo chiamata "Fegatelli alla toscana", ma dopo che la Lu (15 km. di distanza da me) mi ha detto che lei li fa in tutt'altro modo, e sapendo che a Pistoia per esempio li fanno con pezzi di fegato intero, ho pensato giusto chiamarli fegatelli alla Tosco. Non per avantazione, come dicevano i nostri vecchi intendendo "vanteria", ma per sottolineare ancora una volta che, nei piatti popolari, ognuno ha la sua ricetta.
FEGATELLI ALLA TOSCO
1 kg. di fegato
300 g. di carne di prosciutto, col suo grasso
rete di maiale
1-2-spicchi d'aglio
Sale, pepe, spezie, pan grattato, buccia d'arancia, foglie d'alloro.
Tritare al coltello o con la mezzaluna il fegato, ed a macchina (o farsela tritare piuttosto fine dal macellaio) il prosciutto che deve essere piuttosto grasso; mettere in questa fase anche il o gli spicchi d'aglio, in modo che sia ben tritato anch'esso. Quindi mescolare gli ingredienti con cura, aggiungendo poco pan grattato alla fine per ottenere un impasto 'che stia insieme....
Per i perfezionisti, le dosi dei condimenti per i quantitativi di cui sopra, con tutta l'approssimazione del caso, sono: 2-3% di sale, 1% di pepe e spezie, la grattatura di 1/3 della buccia di una arancia naturalmente non trattata. Per il pan grattato non esistono dosi: bisogna andare ad occhio, o meglio 'a sentita....
Fatto l'impasto, si prende la rete di maiale che sarà stata immersa in una ciotola s'acqua calduccia per renderla il più elastica possibile; si formano delle polpette di impasto e si rivestono completamente con la rete, che sarà fermata con uno stecchino da denti. E, a mà di fibbia, una bella foglia d'alloro.
Non resta che allinearli in una teglia, senza alcun condimento (la rete si scioglierà e lo formerà da sè) e farli cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti; ma il tempo esatto dipende dalla grossezza delle vostre polpette.
[ 11.04.2005, 12:12: Messaggio modificato da: Il Tosco ]
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