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e che c'è di strano direte voi......niente, è che 30 anni sono un bel numero, e 30 anni quasi li avevo anch'io quando l'ho avuta, è che è stato un piccolo regalo a mia figlia....un piccolo regalo perché ultimamente non è che io abbia così tanta voglia di cucinare.....ma di questo ve ne siete già accorti....
così ieri sono uscita dal mio torpore, mi son messa di buzzo buono e ho prodotto questo:
SFORMATO DI ASPARAGI con salsa al parmigiano
800 gr asparagi verdi
2 cipollotti fresco un po' grossini
3 uova
100 ml panna liquida fresca
70 gr burro
2 cucchiai scarsi di parmigiano grattugiato
basilico
sale, pepe
per la salsa:
200 cc panna liquida fresca
parmigiano grattugiato q.b.
pulire gli asparagi. In un tegame mettere i cipollotti affettati insieme al burro.
Tagliare a pezzetti gli asparagi conservando qualche punta intera per la decorazione.
Soffriggere dolcemente la cipolla, unire gli asparagi a pezzetti, salare e pepare e lasciar cuocere dolcemente aggiungendo un po' d'acqua calda o brodo vegetale.
Cuocere finché sono completamente morbidi e il fondo di cottura abbastanza assorbito.
Sbollentare anche le punte in acqua salata per qualche minuto, scolare, passare sotto l'acqua fredda per conservare il colore brillante e tenere da parte.
Frullare il tutto con il minipimer e lasciar intiepidire.
Aggiungere le uova sbattute a parte, la panna e il parmigiano.
Mescolare bene per amalgamare il tutto e versare in stampini monoporzione precedentemente imburrati.
Cuocere a bagnomaria in forno, già caldo, a 180° per circa mezzora, o fino a quando saranno consistenti al tatto.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Poco prima di servire preparare la salsa
scaldare la panna in un pentolino, una volta calda aggiungere tanto parmigiano quanto basta ad ispessire la salsa, Mescolare bene per sciogliere il tutto e conservare al caldo.
per servire, velare il piatto con un paio di cucchiai di salsa, appoggiarvi lo sformato e guarnire con le punte.
CHITARRA PRIMAVERA
500 gr spaghetti alla chitarra, all'uovo
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
1 piccola melanzana
4 o 5 zuccine non troppo grosse
2 cipollotti freschi
1 spicchio d'aglio
basilico
olio, sale, pepe
ridurre a tocchetti le verdure dopo averle lavate e mondate.
In una larga padella imbiondire in olio il cipollotto con lo spicchio d'aglio, dopodichè aggiungere tutte le verdure e lasciar insaporire bene.
Salare, pepare, aggiungere il basilico spezzettato, un goccio d'acqua cale, coprire e lasciar stufare pian piano. Le verdure devono cuocere ma non sfarsi.
Cuocere la pasta, versarla nel tegame e lasciarla insaporire qualche attimo col ragout di verdure.
FILETTO AI 5 PEPI con salsa al rafano
Ricetta di Bruna, che trovo sia ottima, versatile e velocissima da preparare, la riporto così come l'ha scritta lei
Ingredienti per 4 persone
• 800 gr di filetto( meglio la parte centrale)
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 2 cucchiaio di pepe nero
• 2 cucchiaio di pepe bianco
• 2 cucchiaio di pepe verde
• 2 cucchiaio di pepe rosa
oppure i vasetto e mezzo di misto 6 bacche della Ducros se non si trovano tutti i pepi
• olio extreverg. di oliva
• qualche rametto di timo
Per la salsa, (variazione mia)
200 cc crème fraiche
1 vasetto di rafano grattugiato
Private il filetto dalle parti grasse, lavatelo e asciugatelo con la carta assorbente.
Riunite tutti i tipi di pepe nel mortaio tenendone da parte un cucchiaio, mescolateli con il sale e pestateli, fino ad ottenere un trito grossolano( se non avete il mortaio va bene anche il frullatore); strofinatevi la carne da ogni lato ,pressando bene in modo da farlo aderire e lasciate riposare per 30 minuti, se tutta una notte è anche meglio.
Accendete il forno a 215°. Scaldate 3 cucchiai di olio e.v. in una larga pentola dal fondo spesso e fatevi rosolare la carne a fuoco vivo per 6-7’, finché sarà ben dorata da tutti i lati. Trasferite il filetto su una griglia unta d’olio disposta su una teglia e cuocetelo in forno per 10’(cottura al sangue).
Trasferite la carne su un tagliere, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10-15’ affinché si assestino i succhi.
per la salsa:
in una ciotola mescolare la crème fraiche con il rafano in vasetto, amalgamare bene e conservare in frigorifero coperta con la pellicola.
Tagliate il filetto a fette spesse, decoratelo con il pepe tenuto da parte e con qualche fogliolina di timo e servitelo con la salsa al rafano.
Io l'ho appoggiato su foglie di radicchietto fresco e accompagnato nel piatto con una quenelle di salsa.
TORTA CAPRESE
400 gr. di mandorle sgusciate,
250 gr. di zucchero,
250 gr. cioccolato fondente,
250 gr. di burro,
6 uova
1 cucchiaio abbondanre di rhum
1 cucchiaino di caffè in polvere
zucchero a velo
tritare le mandorle con un cucchiaio di zucchero nel mixer.
Fondere il cioccolato col burro e lasciar intiepidire.
separare le uova, conservando a parte le chiare.
Montare i tuorli con lo zucchero finché son gonfi e spumosi, aggiungere il liquore, unire il cioccolato fuso ormai tiepido, il cucchiaino di polvere di caffè.
Montare le chiare a neve ferma e incorporarle al composto, amalgamare bene e versare in una tortiera apribile da 24 cm.
Cuocere in forno già caldo per circa un'ora o poco più, dipende dal forno.
BAVARESE IN CROSTA DI CIOCCOLATO
questa me l'ha chiesta espressamente mia figlia, per cui ecco qua:
300 gr biscotti wafer al cioccolato (attenzione che abbiano anche la cialda al cioccolato, io ho usato i Loacker ciocco in quadretti)
4 dl. latte fresco intero
2 dl. panna fresca
6 tuorli
150 gr zucchero
70 gr burro
qualche goccia di essenza di vaniglia
10 gr colla di pesce
8/10 fragole
50 gr cioccolato fondente
1 pizzico di sale
Mettere i wafer nel mixer, sciogliere il burro e quando è intiepidito versarlo sui wafer e frullare il tutto per ottenere un composto abbastanza omogeneo ma non troppo liscio. Trasferirlo in uno stampo imburrato e rivestito di carta da cucina bagnata e strizzata, distribuirlo sul fondo e sui bordi compattandolo ben bene e porlo a rassodare in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema inglese:
mettere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale in una bastardella o in una pentola che possa essere messa a bagnomaria, e montarli a crema con la frusta elettrica fino a farli diventare belli bianchi e spumosi. Ammollare la colla di pesce.
A parte scaldare il latte con la panna e la vaniglia, versarlo poi a filo sui tuorli e mettere il recipiente sopra un bagnomaria in leggera ebollizione per circa 10 minuti mescolando sempre finché la crema velerà il cucchiaio. Questo è un passaggio delicato perché se si scalda troppo il composto impazzisce.A questo punto unire la colla di pesce ammollata e strizzata, togliere dal fuoco e far raffreddare la crema mescolando ogni tanto perché non rapprenda, (per fare più presto si può mettere a bagno il tegame in acqua fredda e ghiaccio avendo cura di mescolare spesso).
Riprendere la crosta di cioccolato che ormai sarà solidificata, tagliare le fragole a pezzettoni conservandone qualcuna per la guarnizione, spargerle sul fondo della crosta, versare metà della crema inglese fredda e rimettere in frigorifero a solidificare.
Una volta che la crema si è solidificata imprigionando le fragole, unire il resto della crema a coprire completamente e rimettere in frigo.
Al momento di servire, fondere il cioccolato e quando è appena tiepido metterlo in una tasca da pasticcere e con la bocchetta a foro piccolo tracciare delle righe di cioccolato sulla torta a formare un reticolato
In questo caso, non avendo le tasche usa e getta, ho fatto dei ghirigori con la forchetta intinta nel cioccolato fuso e decorato che le fragole intere.
ecco, è stata una giornata faticosa ma compensata dalla gioia di mia figlia Chiara.
Auguri Chiara!!!
P.S. le dosi sono tutte per 6/8 persone...
così ieri sono uscita dal mio torpore, mi son messa di buzzo buono e ho prodotto questo:
SFORMATO DI ASPARAGI con salsa al parmigiano
800 gr asparagi verdi
2 cipollotti fresco un po' grossini
3 uova
100 ml panna liquida fresca
70 gr burro
2 cucchiai scarsi di parmigiano grattugiato
basilico
sale, pepe
per la salsa:
200 cc panna liquida fresca
parmigiano grattugiato q.b.
pulire gli asparagi. In un tegame mettere i cipollotti affettati insieme al burro.
Tagliare a pezzetti gli asparagi conservando qualche punta intera per la decorazione.
Soffriggere dolcemente la cipolla, unire gli asparagi a pezzetti, salare e pepare e lasciar cuocere dolcemente aggiungendo un po' d'acqua calda o brodo vegetale.
Cuocere finché sono completamente morbidi e il fondo di cottura abbastanza assorbito.
Sbollentare anche le punte in acqua salata per qualche minuto, scolare, passare sotto l'acqua fredda per conservare il colore brillante e tenere da parte.
Frullare il tutto con il minipimer e lasciar intiepidire.
Aggiungere le uova sbattute a parte, la panna e il parmigiano.
Mescolare bene per amalgamare il tutto e versare in stampini monoporzione precedentemente imburrati.
Cuocere a bagnomaria in forno, già caldo, a 180° per circa mezzora, o fino a quando saranno consistenti al tatto.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Poco prima di servire preparare la salsa
scaldare la panna in un pentolino, una volta calda aggiungere tanto parmigiano quanto basta ad ispessire la salsa, Mescolare bene per sciogliere il tutto e conservare al caldo.
per servire, velare il piatto con un paio di cucchiai di salsa, appoggiarvi lo sformato e guarnire con le punte.
CHITARRA PRIMAVERA
500 gr spaghetti alla chitarra, all'uovo
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
1 piccola melanzana
4 o 5 zuccine non troppo grosse
2 cipollotti freschi
1 spicchio d'aglio
basilico
olio, sale, pepe
ridurre a tocchetti le verdure dopo averle lavate e mondate.
In una larga padella imbiondire in olio il cipollotto con lo spicchio d'aglio, dopodichè aggiungere tutte le verdure e lasciar insaporire bene.
Salare, pepare, aggiungere il basilico spezzettato, un goccio d'acqua cale, coprire e lasciar stufare pian piano. Le verdure devono cuocere ma non sfarsi.
Cuocere la pasta, versarla nel tegame e lasciarla insaporire qualche attimo col ragout di verdure.
FILETTO AI 5 PEPI con salsa al rafano
Ricetta di Bruna, che trovo sia ottima, versatile e velocissima da preparare, la riporto così come l'ha scritta lei
Ingredienti per 4 persone
• 800 gr di filetto( meglio la parte centrale)
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 2 cucchiaio di pepe nero
• 2 cucchiaio di pepe bianco
• 2 cucchiaio di pepe verde
• 2 cucchiaio di pepe rosa
oppure i vasetto e mezzo di misto 6 bacche della Ducros se non si trovano tutti i pepi
• olio extreverg. di oliva
• qualche rametto di timo
Per la salsa, (variazione mia)
200 cc crème fraiche
1 vasetto di rafano grattugiato
Private il filetto dalle parti grasse, lavatelo e asciugatelo con la carta assorbente.
Riunite tutti i tipi di pepe nel mortaio tenendone da parte un cucchiaio, mescolateli con il sale e pestateli, fino ad ottenere un trito grossolano( se non avete il mortaio va bene anche il frullatore); strofinatevi la carne da ogni lato ,pressando bene in modo da farlo aderire e lasciate riposare per 30 minuti, se tutta una notte è anche meglio.
Accendete il forno a 215°. Scaldate 3 cucchiai di olio e.v. in una larga pentola dal fondo spesso e fatevi rosolare la carne a fuoco vivo per 6-7’, finché sarà ben dorata da tutti i lati. Trasferite il filetto su una griglia unta d’olio disposta su una teglia e cuocetelo in forno per 10’(cottura al sangue).
Trasferite la carne su un tagliere, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10-15’ affinché si assestino i succhi.
per la salsa:
in una ciotola mescolare la crème fraiche con il rafano in vasetto, amalgamare bene e conservare in frigorifero coperta con la pellicola.
Tagliate il filetto a fette spesse, decoratelo con il pepe tenuto da parte e con qualche fogliolina di timo e servitelo con la salsa al rafano.
Io l'ho appoggiato su foglie di radicchietto fresco e accompagnato nel piatto con una quenelle di salsa.
TORTA CAPRESE
400 gr. di mandorle sgusciate,
250 gr. di zucchero,
250 gr. cioccolato fondente,
250 gr. di burro,
6 uova
1 cucchiaio abbondanre di rhum
1 cucchiaino di caffè in polvere
zucchero a velo
tritare le mandorle con un cucchiaio di zucchero nel mixer.
Fondere il cioccolato col burro e lasciar intiepidire.
separare le uova, conservando a parte le chiare.
Montare i tuorli con lo zucchero finché son gonfi e spumosi, aggiungere il liquore, unire il cioccolato fuso ormai tiepido, il cucchiaino di polvere di caffè.
Montare le chiare a neve ferma e incorporarle al composto, amalgamare bene e versare in una tortiera apribile da 24 cm.
Cuocere in forno già caldo per circa un'ora o poco più, dipende dal forno.
BAVARESE IN CROSTA DI CIOCCOLATO
questa me l'ha chiesta espressamente mia figlia, per cui ecco qua:
300 gr biscotti wafer al cioccolato (attenzione che abbiano anche la cialda al cioccolato, io ho usato i Loacker ciocco in quadretti)
4 dl. latte fresco intero
2 dl. panna fresca
6 tuorli
150 gr zucchero
70 gr burro
qualche goccia di essenza di vaniglia
10 gr colla di pesce
8/10 fragole
50 gr cioccolato fondente
1 pizzico di sale
Mettere i wafer nel mixer, sciogliere il burro e quando è intiepidito versarlo sui wafer e frullare il tutto per ottenere un composto abbastanza omogeneo ma non troppo liscio. Trasferirlo in uno stampo imburrato e rivestito di carta da cucina bagnata e strizzata, distribuirlo sul fondo e sui bordi compattandolo ben bene e porlo a rassodare in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema inglese:
mettere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale in una bastardella o in una pentola che possa essere messa a bagnomaria, e montarli a crema con la frusta elettrica fino a farli diventare belli bianchi e spumosi. Ammollare la colla di pesce.
A parte scaldare il latte con la panna e la vaniglia, versarlo poi a filo sui tuorli e mettere il recipiente sopra un bagnomaria in leggera ebollizione per circa 10 minuti mescolando sempre finché la crema velerà il cucchiaio. Questo è un passaggio delicato perché se si scalda troppo il composto impazzisce.A questo punto unire la colla di pesce ammollata e strizzata, togliere dal fuoco e far raffreddare la crema mescolando ogni tanto perché non rapprenda, (per fare più presto si può mettere a bagno il tegame in acqua fredda e ghiaccio avendo cura di mescolare spesso).
Riprendere la crosta di cioccolato che ormai sarà solidificata, tagliare le fragole a pezzettoni conservandone qualcuna per la guarnizione, spargerle sul fondo della crosta, versare metà della crema inglese fredda e rimettere in frigorifero a solidificare.
Una volta che la crema si è solidificata imprigionando le fragole, unire il resto della crema a coprire completamente e rimettere in frigo.
Al momento di servire, fondere il cioccolato e quando è appena tiepido metterlo in una tasca da pasticcere e con la bocchetta a foro piccolo tracciare delle righe di cioccolato sulla torta a formare un reticolato
In questo caso, non avendo le tasche usa e getta, ho fatto dei ghirigori con la forchetta intinta nel cioccolato fuso e decorato che le fragole intere.
ecco, è stata una giornata faticosa ma compensata dalla gioia di mia figlia Chiara.
Auguri Chiara!!!
P.S. le dosi sono tutte per 6/8 persone...
) e mi piacerebbe moltissimo che qualcuno mi cucinasse una cena così.... qui invece nisba... o faccio da sola o ristorante o niente!
auguri a tua figlia!!!
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