{"id":4162,"date":"2013-07-05T10:56:04","date_gmt":"2013-07-05T09:56:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?page_id=4162"},"modified":"2015-06-20T14:00:03","modified_gmt":"2015-06-20T12:00:03","slug":"farine-gluten-free","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?page_id=4162","title":{"rendered":"Farine naturalmente senza glutine"},"content":{"rendered":"

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Farine naturalmente Gluten Free<\/h4>\r\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row layout=”normal” parallax=”” video_bg=”” mp4=”” webm=”” video_overlay=”rgba(0,0,0,0.45)” video_placeholder=”” section_id=”” fullscreen=””][vc_column width=”1\/1″][vc_column_text]

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Le farine in cucina: Introduzione<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\r\nLE FARINE IN CUCINA: Introduzione\r\n \r\n\r\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/mix-farine_gr.jpg\" captiontext=\"\u00a9 Nicola Impallomeni\"]\r\n\r\nQualche \u00a0giorno fa ero al negozio di prodotti bio dove mi servo e mi sono soffermata ad osservare lo scaffale \u00a0delle farine.\r\n\r\nUn tripudio di colori, etichette nomi.\u00a0\r\n\r\nA parte quelle \"standard\" di grano tenero (00, 0, 2, integrale) si passava dalle semole alle pi\u00f9 diverse tipologie di farina di mais, di riso, di castagne, di ceci, di grano saraceno, quinoa, segale, amaranto, avena, orzo, faro, teff... e chi pi\u00f9 ne ha pi\u00f9 ne metta. Un mondo intero, popolato da polveri di cereali, legumi, frutta...\u00a0\r\n\r\nLe [...]<\/a><\/p><\/div>
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La farina di castagne: la pattona o polenta dolce<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\" imglink=none]\r\nLA POLENTA DI CASTAGNE\r\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imglink=none imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/polentaricotta2.jpg\"]\r\n\r\nIo l'ho mangiata solo a Cetica. Fatta da Ottavio e da altri suoi compaesani.\r\n\r\nLa documentazione risale a quando a farla fu proprio Ottavio. Che, non me ne vogliano gli altri che sono stati svantaggiati da una farina meno dolce, \u00e8 imbattibile!\r\nIn Casentino era pratica comune mangiare la polenta di castagne (polenta dolce) anche perch\u00e8 patate e castagne dominavano l'alimentazione.\r\nChi la condiva con il baccal\u00e0* al sugo (a Faltona) e chi con ricotta o sanbudello come a Cetica.\r\nLa tecnica era pi\u00f9 o meno sempre la stessa [...]<\/a><\/p><\/div>
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Le farine gluten free. Come conservarle<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\nLE FARINE GLUTEN FREE: come conservarle\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/barattoli_gr.jpg\" captiontext=\"\u00a9 Nicola Impallomeni\"]\nAnche le farine gluten free, come quelle contenenti glutine, sono elementi vivi che devono essere conservati al meglio, lontano da \u00a0fonti di calore e umidit\u00e0.\n\nUna volta acquistate le farine \u00e8 bene\u00a0conservarle in modo adeguato:\n\n\ttoglietele dalla busta e versatele in contenitori a chiusura ermetica, meglio ancora se sottovuoto\n\n \n\n\tse avete farine simili etichettatele in modo da avere chiaro di quale farina si tratta. Se in casa avete anche farine con glutine scrivete ben chiaro che si tratta di farine gluten free, meglio ancora se [...]<\/a><\/p><\/div>
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Le farine gluten free. Dove acquistarle<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\r\nLE FARINE GLUTEN FREE: dove acquistarle\r\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/confezioni_gr.jpg\" captiontext=\"\u00a9 Nicola Impallomeni\"]\r\n\r\nQuando si parla del mondo delle farine gluten free occorre fare una distinzione tra farine dietoterapeutiche e farine naturalmente senza glutine.\r\n\r\nLe prime sono delle miscele di farine arricchite di addensanti, naturali o chimici, che sono state realizzate per permettere a chi soffre di intolleranza al glutine di riuscire ad ottenere dei prodotti pi\u00f9 simili possibili ai prodotti con glutine. Esistono miscele per dolci, per pane, per paste lievitate e numerose solo le ditte specializzate che operano sul settore. Ogni miscela di farine [...]<\/a><\/p><\/div>
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Le farine naturalmente senza glutine: amido di mais<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\r\nL'AMIDO DI MAIS\r\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/amidomais.jpg\" captiontext=\"\u00a9 Nicola Impallomeni\"]\r\n\r\nL'amido di mais, ottenuta dalla lavorazione del chicco di mais, \u00e8 naturalmente privo di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di \u00a0utilizzare sempre solo quello certificato).\r\n\r\nSi tratta di una polvere bianca, impalpabile, da sempre usata in cucina per addensare salse e nella cucina asiatica per infarinare bocconcini di carne ottenendo una sorta di vellutata copertura. In pasticceria \u00e8 utilizzata\u00a0per realizzare la crema pasticciera in alternativa alla farina di grano (per ottenere una crema dalla consistenza pi\u00f9 gelatinosa e dall'aspetto pi\u00f9 traslucido) o per [...]<\/a><\/p><\/div>
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Le farine naturalmente senza glutine: amido di tapioca<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\r\n\r\nL'AMIDO DI TAPIOCA\r\n\r\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/tapioca_gr.jpg\" captiontext=\"\u00a9 Nicola Impallomeni\"]\r\n\r\nL'amido di tapioca, ottenuto dalla radice di manioca,\u00a0\u00e8 naturalmente privo di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di \u00a0utilizzare sempre solo quello certificato).\u00a0\r\n\r\nL'amido di tapioca, dalla consistenza simile all'amido di mais, ha un colore bianco ed un gusto neutro dal sapore leggermente dolciastro che non copre gli altri gusti.\r\n\r\nE' un ottimo addensante molto utilizzato nella realizzazione di budini e per ispessire le salse oltre che per addensare i ripieni molto acquosi a base di frutta da cuocere all'interno di gusci di torte dolci [...]<\/a><\/p><\/div>
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Le farine naturalmente senza glutine: farina di castagne<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\r\nLA FARINA DI CASTAGNE\r\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/castagne_gr.jpg\" captiontext=\"\u00a9 Nicola Impallomeni\" imglink=\"#\"]\r\n\r\n \r\n\r\nLa farina di castagne, ottenuta dalla macinatura delle castagne essiccate,\u00a0\u00e8 naturalmente priva di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di \u00a0utilizzare sempre solo quella certificata).\u00a0\r\n\r\nE' di grande uso nei posti di montagna in cui il grano era difficile da coltivare. Ottima quella Toscana dove ne viene prodotta anche un tipo, a doppia tostatura, unico al mondo.\r\n\r\nE' una farina molto aromatica, tendente al dolce (tanto che in Toscana \u00e8 proprio chiamata \"farina dolce\"), dal colore chiaro (quella pi\u00f9 scura potrebbe contenere una [...]<\/a><\/p><\/div>
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Le farine naturalmente senza glutine: farina di ceci<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\r\nLA FARINA DI CECI\r\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/ceci_gr1.jpg\" captiontext=\"\u00a9nicolaimpallomeni.it\"]\r\n\r\nLa farina di ceci, ottenuta dalla macinatura dei ceci essiccati,\u00a0\u00e8 naturalmente priva di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di \u00a0utilizzare sempre solo quella certificata).\u00a0\r\n\r\nMolto diffusa in tutta italia dove viene utilizzata per fare una sorta di \"frittata\" senza uova famosa in liguria e toscana con il nome di farinata, panissa,torta, cec\u00ecna, mentre al sud \u00e8 utilizzata per realizzare una sorta di \"budino\" le cui fette sono fritte e servite dentro al pane (pane e panelle), parello di quelle che in liguria sono le [...]<\/a><\/p><\/div>
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Le farine naturalmente senza glutine: fecola di patate<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\n\nLA FECOLA DI PATATE\n\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/fecola_gr.jpg\" captiontext=\"\u00a9 Nicola Impallomeni\"]\n\nLa fecola di patate, ottenuta da liquido disidaratato fatto con acqua e patate sbucciate e ridotte in poltiglia, , \u00e8 naturalmente privo di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di \u00a0utilizzare sempre solo quello certificato).\u00a0\n\nMolto usata nella cucina Scandinava (il grano cresceva poco ed era assai costoso) \u00e8 usato molto anche nella cucina Kosher durante le celebrazioni di Passover.\n\nSi tratta di una polvere bianca, impalpabile, dall'aroma neutro, una capacit\u00e0 addensante notevole e una tendenza minima a formare schiuma nei composti.\n\nE' per questo [...]<\/a><\/p><\/div>
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Le farine naturalmente senza glutine: grano saraceno<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\r\n\r\nLA FARINA DI GRANO SARACENO\r\n\r\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"200\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/saraceno_gr-230x300.jpg\" captiontext=\"Grano saraceno\"]\r\n\r\nIl grano saraceno \u00e8 il seme di una pianta denominata fagopyrum esculentum. Il termine \"grano\" deriva dal su utilizzo sostitutivo a quello del grano in alcune zone sfavorevoli alla produzione di quel cereale.\r\n\r\nLa\u00a0pianta \u00e8 in qualche modo legata alla famiglia del rabarbaro, invece che a quella del grano come potrebbe erroneamente far pensare il nome e, pertanto \u00e8 completamente priva di glutine.\r\n\r\nLa farina che ne risulta \u00e8 disponibile sia in versione chiara che scura ed ha un aroma piuttosto rustico, che ricorda un po'[...]<\/a><\/p><\/div>
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Le farine naturalmente senza glutine: mais<\/a><\/h4>
di: Rossanina<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\n\nLA FARINA DI MAIS\n\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/fumetto_gr.jpg\" captiontext=\"\u00a9 NICOLA IMPALLOMENI\"]\n\nLa farina di mais, ottenuta dalla macinazione del chicco di mais essiccato, \u00e8 naturalmente priva di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di \u00a0utilizzare sempre solo quella certificata).\n\nFa parte da sempre della cultura tradizionale del nord Italia dove \u00e8 l'ingrediente principale di polente, senza dimenticare \u00a0i biscotti e le torte, come l'amor polenta o la sbrisolona. Al centro sud entra a far parte delle zuppe (bordatino\/infarinata in toscana) o dei pani come quello di granone negli Abruzzi. La farina di mais bianca [...]<\/a><\/p><\/div>
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Le farine naturalmente senza glutine: riso<\/a><\/h4>
di: cappera<\/p>
[captionpix align=\"left\" theme=\"photo\" width=\"100\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131\" captiontext=\"di Rossanina\"]\r\n\r\nLA FARINA DI RISO\r\n\r\n[captionpix align=\"right\" theme=\"photo\" width=\"300\" imgsrc=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/riso.jpg\" captiontext=\"\u00a9 Nicola Impallomeni\"]\r\nIl riso \u00e8 un ingrediente naturalmente privo di glutine e pertanto utilizzabile normalmente nella dieta dei calici, Diversa storia per la farina di riso che, a causa del processo di lavorazione, potrebbe aver subito una contaminazione e pertanto deve essere certificata: deve quindi, avere in etichetta la scritta \"senza glutine\" oppure la presenza della spiga barrata oppure ancora essere presente in prontuario\u00a0AIC. Affinch\u00e9 sia idonea per l'alimentazione dei celiaci \u00e8 sufficiente che una sola di queste tre condizioni sia rispettata.\r\nE\u2019 utilizzata nelle cucine tradizionali [...]<\/a><\/p><\/div>
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