Confettura e marmellata: la scelta della frutta (e della verdura)<\/span>\r\n<\/strong><\/p>\r\nLa frutta e la verdura sono l\u2019elemento base di tutte le conserve dolci, siano esse marmellate, confetture o gelatine.\r\n\r\nCome dice la mia amica Eleonora Seller, in un piatto quello che ci\u00a0 metti e quello che ci trovi. Utilizzare frutta di qualit\u00e0 scadente porta solo a risultati mediocri.\r\n\r\nQuando dobbiamo scegliere la frutta per conserve dolci,\u00a0cerchiamo di utilizzare frutta appena colta, magari di mattina presto, prima che faccia molto caldo e la frutta\u00a0 abbia perso parte del proprio profumo. Attenzione ai contenitori in cui li riporrete durante la raccolta: devono essere aerati e non ammaccare i frutti. Cercatene di piatti e poco profondi per evitare che il peso della frutta in superficie rovini quella sottostante, in particolari modo per frutta delicata come i fichi.\r\n\r\nQuesto \u00e8 per\u00f2 spesso difficile se non impossibile, visto che la maggior parte di noi \u00e8 gente di citt\u00e0 che non ha un frutteto in terrazzo. Cerchiamo allora di acquistare dai produttori, sia che si tratti di recarsi negli spacci aziendali o ai mercatini della coldiretti che si stanno diffondendo sempre pi\u00f9 nelle diverse province.\r\n\r\nSe proprio non fosse possibile cerchiamo comunque di utilizzare frutta e verdura appena acquistata, considerando che pi\u00f9 passa il tempo pi\u00f9 il prodotto si deteriora. Cerchiamo di trasportare la frutta nel modo migliore, senza lasciarla per ore in macchina al sole.\r\n\r\nPer risparmiare possiamo unirci ad altre persone che vogliono fare conserve come noi ed acquistare in grandi quantitativi da suddividere appena giunti a casa. I costi spesso si riducono di molto.\r\n\r\nEvitiamo di andare ai mercati per recuperare sorte enormi di frutta “fallata” o eccessivamente matura. Ricordiamoci che scegliere la frutta per conserve in condizioni non ottimali potrebbe essere molto deleterio: la frutta ammaccata potrebbe portare a fermentazioni non desiderate mentre la muffa della frutta potrebbe aver dato vita a delle micotossine invisibili ad occhio nudo e resistenti al calore. Perch\u00e9 rischiare?\r\n\r\nE se questo vale per la frutta \u201cnormale\u201d \u00e8 una regola aurea per i frutti di bosco, particolarmente delicati.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131″ imglink=”none”\u00a0captiontext=”di Rossanina”] [captionpix align=”right” v-align=”top” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/albicocche.jpg” imglink=”none” captiontext=”\u00a9 StefaniaO”] Confettura e marmellata: la scelta della frutta (e della verdura) La frutta e la verdura sono l\u2019elemento base di tutte le conserve dolci,…","protected":false},"author":2,"featured_media":11228,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[90,112,88,9,383],"tags":[441,304,96],"class_list":["post-11222","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conservare","category-conserve","category-consigli","category-ricette","category-tecniche-ricette","tag-conserve","tag-home-made","tag-tecniche-di-cucina"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/albicocche.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11222"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11222\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11228"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}