{"id":16911,"date":"2022-04-02T12:58:30","date_gmt":"2022-04-02T10:58:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=16911"},"modified":"2022-04-02T13:54:19","modified_gmt":"2022-04-02T11:54:19","slug":"tecniche-di-cottura-5-metodi-da-conoscere","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=16911","title":{"rendered":"Tecniche di cottura, 5 metodi da conoscere"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\" id=\"wpb-content-root\">[vc_row][vc_column][vc_column_text]\r\n<h2>Tecniche di cottura, 5 metodi da conoscere<\/h2>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">In cucina \u00e8 importante sperimentare e quando alla tecnica si abbina la fantasia spesso i risultati sono davvero sorprendenti. Eseguire una cottura impeccabile tenendo conto degli ingredienti, delle proprie capacit\u00e0 e degli strumenti che si hanno a disposizione \u2013 ad esempio i <a href=\"https:\/\/www.electrolux.it\/kitchen\/cooking\/hobs\/gas-hob\/\" target=\"_blank\" rel=\"dofollow noopener\">piani cottura a gas<\/a> di ultima generazione Electrolux &#8211; consentono di avere un risultato finale eccellente.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Vediamo quali sono i <strong>5 metodi di cottura<\/strong> che garantiscono dei risultati all\u2019altezza delle attese.<\/p>\r\n[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=&#8221;16915&#8243; img_size=&#8221;large&#8221; alignment=&#8221;center&#8221; style=&#8221;vc_box_shadow&#8221; css_animation=&#8221;bounceIn&#8221;][vc_empty_space][vc_column_text]\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Soffritto<\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>tecnica del soffritto<\/strong> \u00e8 una tra le pi\u00f9 usate in cucina, e consente di creare una base per salse, sughi o anche per secondi piatti.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Il soffritto consiste nello scaldare un grasso \u2013 in Italia abbiamo la fortuna di utilizzare pregiati oli extra vergine d\u2019oliva, ma anche burro o lardo \u2013 insieme ad aromi, verdure e spezie.\r\nOgni regione e ogni ricetta ha le proprie necessit\u00e0 per quel che riguarda la preparazione del soffritto stesso.<\/p>\r\n\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Rosolatura<\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Si tratta di un metodo molto simile a quello del soffritto, ma che prevede delle differenze sostanziali.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Nello specifico, per eseguire correttamente questa tecnica, \u00e8 necessario mantenere una temperatura di cottura <strong>superiore<\/strong><strong> ai 140\u00b0C<\/strong> necessari per soffriggere.\r\nCon la rosolatura si vanno a \u201csigillare\u201d gli alimenti: la cottura ad elevate temperature consente di creare uno strato protettivo che conserva i succhi e gli umori dell\u2019alimento.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Un\u2019altra differenza rispetto all\u2019altra tecnica, \u00e8 che questa \u00e8 pi\u00f9 adatta per la cottura della carne e del pesce, e riesce ad arricchirne i sapori con<strong> tipiche della griglia<\/strong> <strong>o della carne da arrosto<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Brasatura e stufatura<\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">La cucina italiana, soprattutto in alcune regioni come la Toscana e il Piemonte, utilizza tantissimo la brasatura e la stufatura.\r\nI tempi di questi metodi di cottura sono molto lunghi ma si ottengono dei piatti davvero squisiti. L&#8217;importante \u00e8 <strong>cuocere sempre a fuoco basso per una lenta ebollizione<\/strong> della carne e di qualsiasi altro alimento, aggiungendo del vino e delle spezie nella casseruola che deve essere coperta.\r\nBench\u00e9 le differenze tra le due tecniche siano davvero sottili, possiamo affermare che per la brasatura \u00e8 necessario rosolare e poi cuocere in pentola tagli di carne o pesce piuttosto grandi, che vengono fatti cuocere all\u2019interno dei liquidi aggiunti.\r\nLo stufato \u00e8 indicato per tagli pi\u00f9 piccoli: qui la cottura avviene grazie ai grassi e all\u2019umidit\u00e0 rilasciati dalla cottura stessa, utilizzando meno liquidi aggiuntivi e coprendo il tegame con un coperchio.<\/p>\r\n\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Bollitura<\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">La bollitura \u00e8 una tecnica di cottura che consente preparazioni gustose e soprattutto genuine. Basta <strong>immergere gli alimenti necessari per una ricetta all&#8217;interno di acqua o di un brodo bollente<\/strong>, e il gioco \u00e8 fatto.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">La cucina italiana prevede l&#8217;utilizzo della bollitura soprattutto per preparare piatti a base di verdure, pasta, riso, ma anche pesce, legumi, carne e uova. L&#8217;importante \u00e8 disporre di una pentola tradizionale e cercare di mantenere la cottura ad una <strong>temperatura che si aggiri intorno ai 100\u00b0C<\/strong>. La precisione della temperatura \u00e8 essenziale perch\u00e9, ad esempio, se la cottura avvenisse a 95\u00b0C piuttosto che a 100\u00b0C, non si tratterebbe pi\u00f9 di una bollitura ma di una lessatura.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Questa tecnica di cottura richiede tempi molto lunghi, ma si tratta di un passaggio essenziale per donare al piatto un gusto davvero unico.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Questo metodo \u00e8 particolarmente indicato per chi vuole mantenere un regime alimentare leggero, visto che con questa tecnica non \u00e8 previsto l\u2019utilizzo di alcun tipo di grasso.<\/p>\r\n\r\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Cottura al vapore<\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Importata dall&#8217;Estremo Oriente, la cottura al vapore sta conquistando sempre pi\u00f9 velocemente l&#8217;apprezzamento degli italiani e pi\u00f9 in generale degli occidentali.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Per poter effettuare al meglio la cottura al vapore occorre disporre di una pentola apposita, detta in gergo \u201c<strong>vaporiera<\/strong>\u201d, oppure dei classici <strong>cestelli con fondo forato<\/strong> da inserire nella propria pentola.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">La tecnica prevede che <strong>la cottura avvenga grazie al vapore creato dall&#8217;acqua<\/strong> inserita nella pentola, facendo attenzione che gli alimenti e l&#8217;acqua non vengano mai a contatto diretto. Si ottiene in questo modo un piatto leggero, pur senza perdere il sapore e soprattutto l&#8217;apporto nutrizionale.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Come tante altre tecniche prettamente orientali, anche la cottura a vapore non prevede l&#8217;utilizzo di grassi, ma il risultato finale sar\u00e0 sano e gustoso.<\/p>\r\n[\/vc_column_text][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[vc_row][vc_column][vc_column_text] Tecniche di cottura, 5 metodi da conoscere In cucina \u00e8 importante sperimentare e quando alla tecnica si abbina la fantasia spesso i risultati sono davvero sorprendenti. 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