{"id":2044,"date":"2013-06-08T15:31:13","date_gmt":"2013-06-08T14:31:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2044"},"modified":"2013-07-26T11:43:06","modified_gmt":"2013-07-26T09:43:06","slug":"sciancalepore-lolio-vergine-di-oliva-un-approccio-alla-valorizzazione","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2044","title":{"rendered":"Recensioni: L’olio vergine di oliva. Un approccio alla valorizzazione"},"content":{"rendered":"

V. Sciancalepore,\u00a0L’olio vergine di oliva. Un approccio alla valorizzazione, Hoepli<\/a><\/h3>\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/lolio-vergine-doliva.jpg”]\n\nHo scelto questo libro per il desiderio di avere qualcosa di prettamente scientifico tra le mani. No foto, no carta patinata, niente che ti strizzi l’occhio e che ti faccia venire l’acquolina in bocca. Un libro di pura conoscenza del prodotto olio<\/em>, un “trattato completo sull’olio vergine di oliva” come viene definito \u00a0in quarta di copertina.\n\nQuindi se cercate foto di ricette golose, passate oltre. Se invece siete dei professionisti del settore o anche semplici appassionati curiosi di saperne di pi\u00f9, forse \u00e8 il caso che vi fermiate un po’.\n\nComposizione, qualit\u00e0 organolettica, nutrizionale e salutistica, oltre agli impieghi alimentari del prezioso alimento sono trattati in maniera dettagliata nella prima parte del testo che invece dedica la sua seconda met\u00e0 alle diverse regioni italiane, alle diverse produzioni nello spazio e nel tempo oltre che alle informazioni sulla filiera che trasforma l’oliva nel nostro liquido pregiato.\n\nLa parte finale infine analizza la certificazione dei sistemi di qualit\u00e0 nel settore oleario.\n\nDopo aver letto la quarta di copertina ed aver dato un’occhiata generale all’indice, mi sono avvicinata un po’ intimorita alle prime pagine. Una piacevolissima scoperta. Un testo che scorre, una lettura piacevole e semplice anche laddove si trattano argomenti che potrebbero risultare noiosi e a volte ostici. Davvero i miei complimenti all’autore.\n
E dal libro:\u00a0L’assaggio dell’olio<\/h5>\nCome abbiamo detto in precedenza, l’assaggio dell’olio viene effettuato utilizzando il bicchiere con il campione di olio (15ml) tenuto alla temperatura di 28\u00b0C. L’assaggiatore prender\u00e0 il bicchiere tenendolo coperto con il vetro di orologio e l’incliner\u00e0 leggermente, girandolo completamente per bagnare il pi\u00f9 possibile la superficie interna. Fatto ci\u00f2, proceder\u00e0 ad un primo esame olfattivo, durante il quale cercher\u00e0 di percepire tutte le sensazioni gradevoli e sgradevoli; successivamente proseguir\u00e0 l’analisi con l’esame gustativo, mettendo in bocca una quantit\u00e0 di olio pari ad un cucchiaio. Per apprezzare le diverse sfumature del gusto far\u00e0 roteare l’olio in bocca in modo che venga a contatto con tutte le papille gustative. Alla temperatura corporea (36\/37\u00b0C) i composti volatili dell’olio vaporizzano nella cavit\u00e0 orale; senza deglutire l’olio si aspira l’aria tra i denti per interessare i sensori della bocca e soprattutto del naso, cos\u00ec da percepire i composti volatili soprattutto per via retronasale. Alla fine di questa operazione l’olio viene espulso \u00a0e si valutano attentamente tutte le sensazioni che persistono dopo l’assaggio (retrogusto).\n\n[button color=”#FF6600″ background=”#COLOR_CODE” size=”LARGE” src=”http:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/8820330768\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=3370&creative=24114&creativeASIN=8820330768&linkCode=as2&tag=coquinaria08-21″]Clicca qui per acquistarlo![\/button]\n
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