{"id":2430,"date":"2013-06-13T22:54:47","date_gmt":"2013-06-13T21:54:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2430"},"modified":"2014-02-14T23:08:59","modified_gmt":"2014-02-14T22:08:59","slug":"la-farina-di-castagne-la-pattona-o-polenta-dolce","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2430","title":{"rendered":"La farina di castagne: la pattona o polenta dolce"},"content":{"rendered":"[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina” imglink=none]\r\n

LA POLENTA DI CASTAGNE<\/h3>\r\n[captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imglink=none imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/polentaricotta2.jpg”]\r\n\r\nIo l’ho mangiata solo a Cetica. Fatta da Ottavio e da altri suoi compaesani.\r\n\r\nLa documentazione risale a quando a farla fu proprio Ottavio. Che, non me ne vogliano gli altri che sono stati svantaggiati da una farina meno dolce, \u00e8 imbattibile!\r\nIn Casentino era pratica comune mangiare la polenta di castagne (polenta dolce) anche perch\u00e8 patate e castagne dominavano l’alimentazione.\r\nChi la condiva con il baccal\u00e0* al sugo (a Faltona) e chi con ricotta o sanbudello come a Cetica.\r\nLa tecnica era pi\u00f9 o meno sempre la stessa e i tempi di cottura, grazie alla lunga essiccazione delle castagne (che pelatissime davano un farina pregiata e bianchissima) erano molto ridotti rispetto a quelli della polenta di mais. Ma ridottissimi, si parla di una decina di minuti dalla ripresa del bollore, non di pi\u00f9.\r\n\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”200″ imglink=none imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/farina-castagne-Cetica.jpg”]la farina di castagne del posto, con alla base lo studio di un … un… insomma un enologo della farina che tra l’altro miscela le variet\u00e0* di castagne in base al loro aroma per ottenere una farina dolcissima e profumatissima.\r\n\r\n[captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imglink=none imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/pattona3-1.jpg”]Si mescola con cura, e\u00a0per facilitare il compito arduo si appoggia il paiolo in una specie di panca con due buche di grandezza variabile (per permettere di incastrare paioli di dimensioni diverse) e si mescola con forza\r\n\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”200″ imglink=none imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/pattona4-1.jpg” ]Fino a quando non diventa una polenta soda (qui era stata fatta decisamente soda per poterla tagliare subito)\r\n\r\n[captionpix theme=”photo” width=”300″ imglink=none imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/pattona5-1.jpg”]A questo punto si immerge una paletta di legno in acqua bollente e si raggruppa la polenta tutta verso il centro.[captionpix theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/pattona6-1.jpg” ]Si scalda nuovamente la parte inferiore per farla staccare[captionpix theme=”photo” width=”300″ imglink=none imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/pattona7-1.jpg” ]\u00a0E poi si rovescia e si taglia con il filo[captionpix theme=”photo” width=”300″ imglink=none imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/pattona9-1.jpg” ] di cotone bianco. Di solito si tagliano subito le fette, ma in questo caso sono stati tagliati degli spicchi per farla freddare un po’ prima.\r\n\r\nInfine le fette sono servite con ricotta ovina freschissima e fredda (in modo da fare contrasto di temperatura) \u00a0o con il sanbudello (un salume ottenuto con le parti meno nobili del maiale e aromatizzato con finocchio) cotto con il pomodoro.\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina” imglink=none] LA POLENTA DI CASTAGNE [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imglink=none imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/polentaricotta2.jpg”] Io l’ho mangiata solo a Cetica. Fatta da Ottavio e da altri suoi compaesani. 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