{"id":2478,"date":"2013-06-14T10:57:13","date_gmt":"2013-06-14T09:57:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2478"},"modified":"2014-06-21T13:41:21","modified_gmt":"2014-06-21T11:41:21","slug":"le-farine-naturalmente-senza-glutine-amido-di-tapioca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2478","title":{"rendered":"Le farine naturalmente senza glutine: amido di tapioca"},"content":{"rendered":"[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”]\r\n\r\nL’AMIDO DI TAPIOCA\r\n\r\n[captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/tapioca_gr.jpg” captiontext=”\u00a9 Nicola Impallomeni”]\r\n\r\nL’amido di tapioca, ottenuto dalla radice di manioca,\u00a0\u00e8 naturalmente privo di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di \u00a0utilizzare sempre solo quello certificato).\u00a0<\/span>\r\n\r\nL’amido di tapioca, dalla consistenza simile all’amido di mais, ha un colore bianco ed un gusto neutro dal sapore leggermente dolciastro che non copre gli altri gusti.\r\n\r\nE’ un ottimo addensante molto utilizzato nella realizzazione di budini e per ispessire le salse oltre che per addensare i ripieni molto acquosi a base di frutta da cuocere all’interno di gusci di torte dolci e salate, per evitare che la pasta si rovini. per risultati migliori \u00e8 bene far idratare la tapioca con lo zucchero e la frutta per una quindicina di minuti prima di utilizzarla.\r\n\r\nIn cottura forma un gel con una struttura leggermente filante e, raffreddandosi, forma un gel leggero, molto lucido.\r\n\r\nNegli impasti di torte, muffins o altri impasti lievitati dona una morbida consistenza ed aggiunge sofficit\u00e0 oltre a dotare la crosta di una leggera croccantezza.\r\n\r\nNelle creme cotte in forno riduce la formazione di crepe superficiali.\r\n\r\nI prodotti addensati con amido di tapioca resistono alla permanenza di frigorifero o freezer senza separarsi.\r\n\r\nNella cucina senza glutine<\/em>\u00a0\u00e8 utilizzata per dare struttura, migliorare la texture delle preparazioni e per rendere gli impasti pi\u00f9 soffici.\r\n\r\n \r\n\r\nNEL FORUM:\r\n\r\nPAO DE QUEIJO<\/a>\r\n\r\n CUCINA BRASILIANA<\/a>\r\n\r\n CREME ADDENSATE SENZA COTTURA<\/a>\r\n\r\n \r\n\r\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] L’AMIDO DI TAPIOCA [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/tapioca_gr.jpg” captiontext=”\u00a9 Nicola Impallomeni”] L’amido di tapioca, ottenuto dalla radice di manioca,\u00a0\u00e8 naturalmente privo di glutine (in caso di uso per intolleranti raccomandiamo di \u00a0utilizzare sempre…","protected":false},"author":2,"featured_media":3156,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86,76,78],"tags":[433,79,82,83],"class_list":["post-2478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-amidi","category-farine","category-senza-glutine","tag-amidi","tag-gluten-free","tag-manioca","tag-tapioca"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/tapioca_gr.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2478"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2478\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3156"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}