{"id":2624,"date":"2013-06-16T07:31:17","date_gmt":"2013-06-16T06:31:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2624"},"modified":"2013-07-26T11:33:12","modified_gmt":"2013-07-26T09:33:12","slug":"le-farine-in-cucina-farro","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2624","title":{"rendered":"Le farine in cucina: farro"},"content":{"rendered":"

[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”]<\/h4>\n

LA FARINA DI FARRO<\/h4>\n

[captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/FARRO_GR.jpg” captiontext=”\u00a9 Nicola Impallomeni”]<\/h4>\nIl farro,\u00a0Triticum aestivum var. spelta, \u00e8 un cereale della famiglia del grano, coltivato da millenni, inizialmente nella zona dell’attuale Iran poi poi diffondersi in Europa e in seguito nell’America del nord. La capacit\u00e0 di crescere in terreni poveri senza necessit\u00e0 di fertilizzanti, un guscio decisamente robusto (che fa si che si parli di “frumento vestito”), \u00a0in grado di farlo sopravvivere a condizioni climatiche sfavorevoli per il grano quali temperature basse e gelide oltre che a renderlo maggiormente resistente agli attacchi dei parassiti uniti ad un periodo di vegetazione e maturazione ridotto rispetto a quello del grano hanno fatto s\u00ec che il farro, sotto forma di chicchi e di farina fosse\u00a0presente nella cucina dell’est Europa.\n\nIn Italia l’uso del farro era ridotto ad alcune zone marginali dell’Appennino e a diverse zone montane.\n\nIl suo aspetto \u00e8 simile a quello del grano, ma la parte esterna \u00e8 molto pi\u00f9 coriacea.\n\nIn comemrcio si trovan due tipologie principali di farina di farro: la spelta e la dicoccum.\nSe, come ritengo, quella che possiedi \u00e8 farina di farro spelta, non \u00e8 la pi\u00f9 adatta per la preparazione della pasta.\n\nPer la pasta si utilizza la farina di farro dicoccum che \u00e8 pi\u00f9 simile come caratteristiche alla farina digrano duro.\n\nLa farina di farro ha un aspetto pi\u00f9 o meno chiaro, in base alla quantit\u00e0 di crusca contenuta, ed un aroma simile a quello del grano, ma con una tendenza alla dolcezza. Contiene glutine e per questo pu\u00f2 essere sostituita a quella di grano nella panificazione e nei prodotti da forno, ma poich\u00e9 il glutine \u00e8 pi\u00f9 delicato di quello del grano il pane tender\u00e0 ad essere pi\u00f9 denso e a tenere meno la forma. Per questo \u00e8 consigliabile tagliare la farina di farro con una farina di grano tenero abbastanza forte. Nelle preparazioni in cui la forma e l’aveolatura non sono importanti (pancakes, scones, pasta) la farina di farro pu\u00f2 essere utilizzata in purezza.\n\nLa farina di farro spelta \u00e8 \u00a0l’ingrediente base perfetto per la realizzazione di frolle per biscotti o per crostate a cui conferisce una rustica dolcezza ed \u00e8 la farina utilizzata anche per la panificazione, mentre per la pasta si utilizza la farina\u00a0di farro dicoccum<\/em> che, come caratteristiche, \u00e8 pi\u00f9 simile come caratteristiche alla farina di grano duro.\n\nLa farina di farro pu\u00f2 essere acquistata, in entrambe le versioni a cui si aggiungono quelle integrali, oltre che in alcuni negozi della grande distribuzione, nella maggioranza dei negozi di alimenti biologici.\n\nCome tutte le altre farine tende a rovinarsi ed \u00e8 per questo che \u00e8 bene conservarla in contenitori ermetici al riparo dalla luce e dal calore, e nella stagione calda sarebbe opportuno tenerla in luoghi freschi, anche in frigorifero.\n\nDAL FORUM\n\n[button color=”black” background=”white” size=”medium” src=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/showthread.php?108790-Ricette-con-farina-di-farro”]Consigli e idee sull’uso della farina di \u00a0farro[\/button]\n[button color=”black” background=”white” size=”medium” src=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/showthread.php?99510-ho-un-bel-po-di-farina-di-farro-che-ci-faccio”]Altri suggerimenti sull’uso della farina di\u00a0farro[\/button]\n[button color=”black” background=”white” size=”medium” src=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/showthread.php?110119-Briosce-farro-vaniglia-zafferano-e-curcuma”]Uso del lievito liquido di farro – di GPmari[\/button]\n[button color=”black” background=”white” size=”medium” src=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/showthread.php?98206-Brioches-al-farro-con-LM”]Le girelle di farro di Vallibe[\/button]\n\n \n\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131″ captiontext=”di Rossanina”] LA FARINA DI FARRO [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”200″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/FARRO_GR.jpg” captiontext=”\u00a9 Nicola Impallomeni”] Il farro,\u00a0Triticum aestivum var. spelta, \u00e8 un cereale della famiglia del grano, coltivato da millenni, inizialmente nella zona dell’attuale Iran poi…","protected":false},"author":2,"featured_media":3125,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[89,91,90,88,76],"tags":[429],"class_list":["post-2624","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-acquistare","category-cereali","category-conservare","category-consigli","category-farine","tag-farine"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/FARRO_GR.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2624","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2624"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2624\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3125"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}