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Un docente di Storia Medioevale all’Universit\u00e0 di Parigi III, una sinologa e studiosa di Storia dell’alimentazione in Cina e in Europa e uno storico dell’alimentazione e delle pratiche alimentari francesi e italiane, riuniti insieme davanti a fogli di carta bianca, possono farti venire l’acquolina in bocca?\r\nLa risposta \u00e8 semplicissima: s\u00ec! Possono, perch\u00e9 su quei fogli di carta bianca queste persone d’ingegno hanno saputo scrivere un libro interessante, allegro, stimolante, frutto di lunghi anni di studi, di ricerche e soprattutto di prove pratiche.<\/p>\r\n\r\n<\/div>\r\n

Ed \u00e8 proprio questo l’aspetto pi\u00f9 intrigante del libro, a mio parere, insieme col fatto che ciascuna ricetta viene data nella lingua originale, nella sua traduzione letterale, \u00e8 accompagnata da un commento preciso e puntuale, e infine, la stessa ricetta viene riproposta, con gli stessi ingredienti e la stessa procedura d’esecuzione, ma “eseguibile” in una cucina del terzo millennio.<\/div>\r\n

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Dopo un’introduzione che ci descrive cibo, cuochi, societ\u00e0 e cultura medievale in cucina, si passa a una serie di notizie sulla cucina medioevale oggi.\r\nLa scelta delle ricette, l’ordine con le quali devono essere servite le pietanze, l’adattamento delle ricette dell’epoca agli ingredienti, ai gusti e alle possibilit\u00e0 di oggi.\r\nE infine i consigli pratici da seguire per ottenere i migliori risultati e una serie di Men\u00f9 per organizzare dei pranzi di tutto rispetto, originalissimi e assolutamente accattivanti. Non ci credete? Provate a invitare una quindicina di persone a pranzo proponendo il seguente:<\/p>\r\n

MENU’ DI QUARESIMA\u00a0<\/strong><\/p>\r\n1\u00b0 servizio\r\nPorrata verde di magro\r\nPesce in agrodolce\r\nMinestra di ceci\r\n\r\n2\u00b0 servizio\r\nSpiedini di anguilla alla San Vincenzo\r\nTonno in salsa gialla\r\n\r\n3\u00b0 servizio (o entremets)\r\nPesce in gelatina,\r\nTaillis di frutta secca\r\nPere al vino greco\r\n\r\n4\u00b0 servizio\r\nTorta in balconata\r\nPasta di mele\r\n\r\n5\u00b0 servizio\r\nIppocrasso\r\nNucato\r\nVino e spezie\r\n

Sarebbe indubbiamente un pranzo originalissimo e, a giudicare dal nome delle portate, assolutamente appetitoso.\r\nGli autori passano quindi a descrivere una serie di 150 ricette della cucina medioevale in Italia e in Francia, suddividendole in ricette di Brodetti, Carni arrosto, Pesci, Pasticci e Torte e cos\u00ec via, per terminare in bellezza con un elenco di preparazioni raccolte sotto il nome di Altre Cosucce.<\/p>\r\nDele mele bullito co le noci, detto nucato\r\n<\/strong>Togli mele bullito e schiumato, con le noci un poco peste e spezie cotte insieme: bagnati la palma de la mano coll’acqua et estendilo: lassa freddare e d\u00e0 a mangiare. E puoi ponere mandorle e avellane in luogo di noci.<\/em>\r\n\r\nPrendi del miele bollito e schiumato, con delle noci un po’ pestate e delle spezie, il tutto cotto insieme: bagnati con acqua il palmo della mano e stendilo, lascia freddare e dai da mangiare. E al posto delle noci puoi mettere mandorle e nocciole.\r\n\r\nIl “nucato” \u00e8 parente delizioso del torrone nero di Sisteron, in Provenza, come anche dei croccanti italiani a base di noci, nocciole, mandorle, pinoli e pistacchi. Ma quando crocchia sotto i denti, che gradevole sorpresa sentire, insieme al pralinato delle mandorle tostate, il gusto piccante e il profumo delle spezie! Va assolutamente servito a Natale!\r\nIn linea eccezionale vi consigliamo di non seguire la ricetta alla lettere perch\u00e9, a meno che non abbiate il cuoio al posto della pelle, \u00e8 pericoloso stendere l’impasto bollente con la mano, anche se bagnata. Sar\u00e0 meglio per voi usare il taglio di un limone diviso in due.\r\nE se volete eseguire questa delizia a casa vostra\u2026\u2026..leggetevi il libro, mica vi posso dire tutto io!\r\n\r\n<\/div>\r\n

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