{"id":2723,"date":"2013-06-16T22:03:01","date_gmt":"2013-06-16T21:03:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2723"},"modified":"2013-07-26T11:33:07","modified_gmt":"2013-07-26T09:33:07","slug":"recensioni-iori-galluzziiori-la-cucina-reggiana-orme-tarka","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2723","title":{"rendered":"Recensioni: Iori Galluzzi,Iori, La cucina reggiana, Orme Tarka"},"content":{"rendered":"[captionpix align=&#8221;left&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;100&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131&#8243; captiontext=&#8221;di Rossanina&#8221;]\n<h3>Iori Galluzzi, Iori, <em>La cucina reggiana<\/em>, Orme Tarka<\/h3>\n[captionpix align=&#8221;right&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;200&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/cucina-reggiana.jpg&#8221;]\n\nLa cucina Reggiana\n\nUn nuovo volume della serie Le cucine del territorio, edito da Orme Tarka.\n\nUna collana straordinaria, ideata da Franco Muzzio, che tratta delle cucine regionali italiane. Un insieme di pi\u00f9 di 40 volumi, perch\u00e9 la cucina regionale \u00e8 un corpus infinito.\n\nE dopo tanti anni, i volumi sono ripresentati con un nuovo aspetto. Di nuovo libri con copertina rigida, con una sovracopertina colorata, quasi a voler proteggere quanto di prezioso vi \u00e8 all\u2019interno, ma con un occhio allegro, spensierato.\n\nAnche in questo volume non solo ricette, ma uno sguardo alla realt\u00e0 di un territorio.\n\n\u201cStoria e ricette\u201d \u00e8 il sottotitolo. Ma non storia come quella a volte barbosa che ci siamo trovati a subire sui banchi di scuola. Una storia affascinante, fatta di persone vere, di momenti quotidiani, di istantanee di vita, anche se rispetto ad altri volumi della stessa collana la storia \u00e8 posta in secondo piano, per dare maggior risalto alle preparazioni tradizionali.\n\nDi grande interesse la parte finale, legata alle curiosit\u00e0 e vecchie tradizioni. Un modo per conoscere un mondo che forse non appartiene pi\u00f9 neppure ai reggiani, ma che non deve, per alcuna ragione, venire abbandonato!\n\nUn testo che, secondo me, non pu\u00f2 mancare nella biblioteca di chiunque ami la cultura dell&#8217;alimentazione e desideri ricordare le nostre origini.\n\nDal testo:\n\n<strong>I Chezzi<\/strong>\n<div id=\"Layer22\">\n<div id=\"Layer22\">\n<p align=\"justify\">per 6 persone:<\/p>\n<p align=\"justify\">500 g di farina\n200 g parmigiano reggiano\n20 g burro\n20 g strutto\nuna presa di sale\nuna presa di lievito\n3 cucchiaiate d&#8217;olio d&#8217;oliva.\nSalamein, al secolo Federico Sacerdoti, fu l&#8217;inventore di una delle tipiche delizie della cucina reggiana. Il forno dove le chezzi ebbero i natali si trovava nel ghetto, in via dell&#8217;Aqui\u00f2a, e dalla comunit\u00e0 ebraica si diffusero in breve a tutta la citt\u00e0.\nI loro componenti sono semplici, anche se quelle che gustiamo ai giorni nostri pare abbiano poco a che vedere con quelle originali, soprattutto per la mancanza dell'&#8221;agresto&#8221; specie di succo d&#8217;uva acerba, che non viene pi\u00f9 prodotto, ma di cui siamo riusciti a reperire la ricetta che troverete a pag. 31.\nImpastatare gli ingredienti come per una normale sfoglia, che tirerete molto sottile e taglierete in foglia rotonda o quadrata e su cui poserete una sottile scaglia di parmigiano. Ripiegare i bordi della pasta su se stessi, pressandoli. Friggere in abbondante olio o strutto e servire calde.&#8221;<\/p>\n\n<\/div>\n<p style=\"text-align: left;\" align=\"justify\">[button color=&#8221;#FF6600&#8243; background=&#8221;#COLOR_CODE&#8221; size=&#8221;medium&#8221; src=&#8221;http:\/\/www.amazon.it\/gp\/product\/8867100572\/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&amp;camp=3370&amp;creative=24114&amp;creativeASIN=8867100572&amp;linkCode=as2&amp;tag=coquinaria08-21&#8243;]Clicca qui per acquistare <em>La cucina reggiana<\/em>[\/button]<\/p>\n\n<\/div>\n&nbsp;","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=&#8221;left&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;100&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131&#8243; captiontext=&#8221;di Rossanina&#8221;] Iori Galluzzi, Iori, La cucina reggiana, Orme Tarka [captionpix align=&#8221;right&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;200&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/cucina-reggiana.jpg&#8221;] La cucina Reggiana Un nuovo volume della serie Le cucine del territorio, edito da Orme Tarka. 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