{"id":2976,"date":"2013-06-20T03:06:51","date_gmt":"2013-06-20T02:06:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2976"},"modified":"2013-07-01T18:01:06","modified_gmt":"2013-07-01T17:01:06","slug":"il-lievito-naturale-liquido-fasi-di-preparazione-1","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=2976","title":{"rendered":"Il lievito naturale liquido. Fasi di preparazione (1)"},"content":{"rendered":"<h4><div class=\"captionpix-outer \" style=\"display: inline-block;float:left; margin-left: 5px; margin-right:20px;margin-top:7px;margin-bottom:0px\"><div class=\"captionpix-frame photo\" style=\"display:inline-block;padding:10px;background-color:#000000;background-image:url(http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/plugins\/captionpix\/frames\/photo.jpg);margin:10px;border: 1px solid #D4D4BF; box-shadow: 3px 3px 10px #808080; -moz-box-shadow: 3px 3px 10px #808080; -webkit-box-shadow: 3px 3px 10px #808080; filter:progid:DXImageTransform.Microsoft.Shadow(color='#808080', Direction=135, Strength=5);\"><div class=\"captionpix-inner\"><a href=\"\" style=\"display:block\" ><img decoding=\"async\" src=\"\" style=\"padding:0;margin:0;width:100px;max-width:100%;border:none\" title=\"\" alt=\"\" \/><\/a><\/a><div style=\"margin: 0 auto;padding : 15px 10px 5px 10px; width: 80px; text-align:center;font-family:Arial; font-style:normal; color:#000000; font-size:14px; line-height:14px\">di gpmari<\/div><\/div><\/div><\/div><\/h4>\n<h4>IL LIEVITO NATURALE LIQUIDO. FASI DI PREPARAZIONE (1)<\/h4>\nNel mio <a title=\"Lievito naturale in coltura liquida\" href=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/showthread.php?94377-Il-lievito-naturale-in-coltura-liquida\" target=\"_blank\">topic dedicato al lievito naturale in coltura liquida<\/a>, ed anche in altri topic, ho ricevuto varie domande sulla preparazione del lievito liquido e sugli inconvenienti che possono accadere durante la preparazione.\n\nHo pensato, quindi, di fare cosa utile per molti utenti presentando, con dettagliata documentazione fotografica, i vari passi della preparazione di un lievito naturale in coltura liquida con indicazione delle trasformazioni che si devono osservare per essere sicuri che il processo di generazione proceda correttamente.\n<strong>Primo giorno &#8211; <\/strong><strong>Mattino<\/strong>\n\n<div class=\"captionpix-outer \" style=\"display: inline-block;float:right; margin-right: 5px; margin-left:20px;margin-top:7px;margin-bottom:0px\"><div class=\"captionpix-frame photo\" style=\"display:inline-block;padding:10px;background-color:#000000;background-image:url(http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/plugins\/captionpix\/frames\/photo.jpg);margin:10px;border: 1px solid #D4D4BF; box-shadow: 3px 3px 10px #808080; -moz-box-shadow: 3px 3px 10px #808080; -webkit-box-shadow: 3px 3px 10px #808080; filter:progid:DXImageTransform.Microsoft.Shadow(color='#808080', Direction=135, Strength=5);\"><div class=\"captionpix-inner\"><a href=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/ll1.jpg\" style=\"display:block\" ><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/ll1.jpg\" style=\"padding:0;margin:0;width:250px;max-width:100%;border:none\" title=\"\" alt=\"\" \/><\/a><\/a><div style=\"margin: 0 auto;padding : 15px 10px 5px 10px; width: 230px; text-align:center;font-family:Arial; font-style:normal; color:#000000; font-size:14px; line-height:14px\">di gpmari<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\nHo messo in una ciotola di plastica a fondo sferico, e dotata di coperchio, 50 g di farina Manitoba, 65 g di acqua a temperatura rubinetto e due cucchiaini di yogurt bianco intero.\n\nHo mescolato con fruste elettriche per un minuto a velocit\u00e0 minima al fine di miscelare bene gli ingredienti e poi per un&#8217;altro minuto a velocit\u00e0 massima per inglobare aria nell&#8217;impasto.\n\nNella foto, scattata mentre le fruste giravano a velocit\u00e0 massima, potrete notare che a questo stadio iniziale l&#8217;impasto si presenta abbastanza fluido senza capacit\u00e0 di risalita sulle fruste.\n\n<div class=\"captionpix-outer \" style=\"display: inline-block;float:left; margin-left: 5px; margin-right:20px;margin-top:7px;margin-bottom:0px\"><div class=\"captionpix-frame photo\" style=\"display:inline-block;padding:10px;background-color:#000000;background-image:url(http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/plugins\/captionpix\/frames\/photo.jpg);margin:10px;border: 1px solid #D4D4BF; box-shadow: 3px 3px 10px #808080; -moz-box-shadow: 3px 3px 10px #808080; -webkit-box-shadow: 3px 3px 10px #808080; filter:progid:DXImageTransform.Microsoft.Shadow(color='#808080', Direction=135, Strength=5);\"><div class=\"captionpix-inner\"><a href=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/ll2.jpg\" style=\"display:block\" ><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/ll2.jpg\" style=\"padding:0;margin:0;width:250px;max-width:100%;border:none\" title=\"\" alt=\"\" \/><\/a><\/a><div style=\"margin: 0 auto;padding : 15px 10px 5px 10px; width: 230px; text-align:center;font-family:Arial; font-style:normal; color:#000000; font-size:14px; line-height:14px\">di gpmari<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\nAl termine ho provveduto a pulire con una spatola gli schizzi di impasto sulle pareti interne della ciotola; questa operazione \u00e8 necessaria perch\u00e9 durante il tempo di fermentazione gli schizzi si asciugano diventando terreno fertile per la proliferazione di batteri indesiderati. Nella foto vedete l&#8217;aspetto dell&#8217;impasto in questa fase.\n\nLe bolle che notate sulla superficie sono bolle di aria inglobate dalle fruste.\nHo poi coperto la ciotola con il suo coperchio ed ho messo a fermentare in un mobile della cucina. Attualmente nella mia cucina la temperatura ambiente si aggira intorno ai 24\/26\u00b0C; in periodo invernale con temperature ambiente 18\/20\u00b0C metto a fermentare in forno spento con luce accesa.\n\nLa fermentazione a ciotola coperta serve a limitare il contatto con l&#8217;aria per evitare una eccessiva acquisizione di miceti e altri batteri indesiderati al fine di creare le condizioni per una prevalente fermentazione lattica proveniente dai batteri lattici apportati dallo yogurt e dalla farina.\n\n&nbsp;","protected":false},"excerpt":{"rendered":"IL LIEVITO NATURALE LIQUIDO. 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