{"id":3329,"date":"2013-06-29T08:23:10","date_gmt":"2013-06-29T07:23:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=3329"},"modified":"2015-06-20T14:10:18","modified_gmt":"2015-06-20T12:10:18","slug":"la-cucina-gluten-free-introduzione-alle-farine-dietoterapeutiche","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=3329","title":{"rendered":"*La cucina gluten free: Introduzione alle farine dietoterapeutiche"},"content":{"rendered":"[captionpix align=&#8221;left&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;100&#8243; imgsrc=&#8221;&#8221; captiontext=&#8221;di Cappera e Rossanina&#8221;]\r\n<h4>LA CUCINA GLUTEN FREE: Introduzione alle farine dietoterapeutiche.<\/h4>\r\n[captionpix align=&#8221;right&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;400&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/farine_gf.jpg&#8221; captiontext=&#8221;\u00a9nicolaimpallomeni.it&#8221;]\r\n\r\nL&#8217;utilizzo di farine senza glutine produce prodotti molto diversi, spesso poco gradevoli all&#8217;aspetto, soprattutto quando si tratta di pani, focacce e pizze.\r\n\r\nE&#8217; per questo che l&#8217;industria ha cercato di dare una mano e studiare delle miscele di farine addizionate di prodotti in grado se non proprio di sostituire totalmente il glutine quanto meno di svolgerne una parte delle funzioni.\r\n\r\nPurtroppo gli additivi aggiunti hanno spesso un retrogusto percepibile, pi\u00f9 o meno marcato, che le rende &#8220;strane&#8221; al palato.\r\n\r\nE&#8217; per questo che le case produttrici cercano sempre pi\u00f9 di migliorare i loro prodotti ed \u00e8 per questo anche che \u00e8 un continuo di nascere di prodotti nuovi.\r\n\r\nNoi cercheremo di effettuare un percorso per testare le farine pi\u00f9 diffuse in commercio, realizzando con ognuna di loro un pane, mantenendo identiche le dosi di farina (100g), acqua (80ml), lievito di birra disidratato colom (2,4 g e sale. Identica sar\u00e0 anche la cottura, fatta portando il forno, con pietra refrattaria, a 250\u00b0C, inserendo 6 pani, abbassando quindi a 210\u00b0C e cuocendo per 20 minuti.\r\n\r\nCi rendiamo conto che ogni farina necessita aggiustamenti, ma questo si pu\u00f2 capire solo dopo aver fatto delle prove.\r\n\r\nLe farine che avranno dato risultati particolarmente strani saranno ritestate con quantitativi di liquido diversi in modo da non inficiare il risultato del test.\r\n\r\nI pani ottenuti saranno degustati da un piccolo panel di tre persone costituite da un celiaco (Cappera) un sommelier AIS (L&#8217;ing) e un assaggiatrice di olio e di formaggi (Rossanina), in modo da avere un giudizio pi\u00f9 eterogeneo possibile.\u00a0E&#8217; implicito comunque che le schede risultino anche soggettive e che non abbiano velleit\u00e0 di completezza. Le analisi sono fatte in forma anonima e per evitare di essere influenzati dal nome del produttore. Sono pertanto schede completamente neutrali.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=&#8221;left&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;100&#8243; imgsrc=&#8221;&#8221; captiontext=&#8221;di Cappera e Rossanina&#8221;] LA CUCINA GLUTEN FREE: Introduzione alle farine dietoterapeutiche. [captionpix align=&#8221;right&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;400&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/farine_gf.jpg&#8221; captiontext=&#8221;\u00a9nicolaimpallomeni.it&#8221;] L&#8217;utilizzo di farine senza glutine produce prodotti molto diversi, spesso poco gradevoli all&#8217;aspetto, soprattutto quando si tratta&#8230;","protected":false},"author":2,"featured_media":3834,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[92,128,94,78],"tags":[79,100],"class_list":["post-3329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-classificazione","category-farine-dietoterapeutiche-farine","category-panificazione","category-senza-glutine","tag-gluten-free","tag-regole-di-base"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/farine_scatole.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3329"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3329\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3834"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}