{"id":6702,"date":"2014-03-02T12:53:31","date_gmt":"2014-03-02T11:53:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=6702"},"modified":"2014-03-02T17:53:27","modified_gmt":"2014-03-02T16:53:27","slug":"tortelli-con-la-coda-di-barbara","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=6702","title":{"rendered":"Tortelli con la coda"},"content":{"rendered":"[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=” http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4724&dateline=1355591752″ imglink=”none” captiontext=”di Barbara.”]\r\n\r\n[captionpix align=”right” theme=”photo” width=”350″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/tortellicodabarbara0.jpg” imglink=”none” captiontext=”\u00a9 Barbara”]\r\n\r\n 
\r\nI turtei cu la cua<\/em> (tortelli con la coda) sono il tipico piatto piacentino di magro, da consumare il venerd\u00ec e la vigilia delle festivit\u00e0.\r\n\r\nLa denominazione di “tortello” deriva dal romano “tortulus”: con questo nome si indicavano le lasagne romane che venivano farcite di ripieni passati al mortaio per facilitarne la masticazione.\r\n\r\nLa nascita del tortello con la coda risale al XIV secolo circa.\r\n\r\nIl nome e’ riferito al particolare tipo di chiusura della pasta che viene intrecciata in forma allungata con due estremit\u00e0 appuntite.\r\n\r\nC’\u00e8 chi ricorda come ad inizio ‘900 i tortelli venissero chiamati “turtei dal muln\u00e0r”\u009d (tortelli del mugnaio), perch\u00e9 chi usufruiva di un mulino aveva pi\u00f9 a portata di mano l’acqua fresca e limpida,\u00a0con la quale era consuetudine eliminare la viscosit\u00e0 di cottura.\r\n\r\nNel 1736, nel palazzo del conte Marazzani, l’abate Gaspare Bandini declam\u00f2 il capitolo “I tortelli” \u009ddi 124 versi che, oltre a darci un’idea della produzione poetica del tempo, ci d\u00e0 anche l’antica ricetta dei tortelli:\r\n\r\nSi metta una camicia di bucato<\/em>\r\nE le maniche al gomito si stringa<\/em>\r\nCon un bel cappio di color rosato<\/em>\r\n\r\nUno bianco grembiul corto si cinga<\/em>\r\nE corta abbia la gonna anch’essa bianca<\/em>\r\nCui rosea striscia il lembo orni e dipinga<\/em>\r\n\r\nPoi la mia musa disinvolta e franca<\/em>\r\nMi faccia dei tortelli ben polputi<\/em>\r\nFinch\u00e9 da’l lungo travagliar sia stanca<\/em>\r\n\r\nIo non ne vo di quei stretti e minuti<\/em>\r\nE sottili cos\u00ec che pajon fronde;<\/em>\r\nVisibili li voglio e pettoruti;<\/em>\r\n\r\nE la candida veste, che li nasconde,<\/em>\r\nSii delicata, e soda, e trasparente,<\/em>\r\nCome di tante lucidissime onde<\/em>\r\n\r\nSia il corpo verde assai, e l’innocente<\/em>\r\nMolle bieta di s\u00e8 parca non sia,<\/em>\r\nE si lasci tritar minutamente<\/em>\r\n\r\nFresca, e succosa in un con lei vi stia<\/em>\r\nRicotta, a cui pingue lode, e giallo<\/em>\r\nCaccio grattato faccia compagnia<\/em>\r\n\r\nLimpide e pure, siccom’\u00e8 il cristallo<\/em>\r\nVi si rompan molt’ova, e il sovrappone<\/em>\r\nQual fertile moglie di crestoso gallo<\/em>\r\n\r\nSal quanto basta pongavi, e mordace<\/em>\r\nPepe, in qual dia garbo, e non offenda;<\/em>\r\nIl troppo sempre nuoce e sempre spiace.<\/em>\r\n\r\nQueste cose sossopra a mischiar prenda,<\/em>\r\nSicch\u00e9 di tante parti a compro giunga<\/em>\r\nQuel dolce tutto che il mio dir commenda.<\/em>\r\n\r\nPoi su la sottil, candida, e lunga<\/em>\r\nSfoglia divida quella massa eletta<\/em>\r\nIn particelle di forma bislunga<\/em>\r\n\r\nC’ad ogni corpicciul sia camicetta<\/em>\r\nTagli d’intorno, e guardi attentamente,<\/em>\r\nChe non sdrucisca, e che sia linda, e stretta.<\/em>\r\n\r\nCompiuta la grand’opra immantinente<\/em>\r\nGli onorati tortelli entro un caldano<\/em>\r\nA cuocersi andrai d’acqua bollente;<\/em>\r\n\r\nMa discenda il premier sino al vezzaio<\/em>\r\nAcconciamente ne la fervid’onda,<\/em>\r\nChe non vorrei lor si scucisse il vajo;<\/em>\r\n\r\nN\u00e8 vorrei che l’umor, che li circonda,<\/em>\r\nSi li cocesse, che sfasciati e guasti<\/em>\r\nIngannasser la mia speme gioconda.<\/em>\r\n\r\nSicch\u00e9 a un tempo un Tortello assaggi, e il tasti<\/em>\r\nLa nostra Musa, e quando sia cotticcio,<\/em>\r\nCio\u00e8 n\u00e9 dur n\u00e9 tenero, le basti:<\/em>\r\n\r\nChe stracotto se egli \u00e8, sfatto e molliccio,<\/em>\r\nE’ nauseoso, onde convien, che un poco<\/em>\r\nResista al dente, e sodo abbia l’orlicchio.<\/em>\r\n\r\nCos\u00ec fumante da l’infuso foco<\/em>\r\nLeviamo il poverello, che si deve<\/em>\r\nPer golosa piet\u00e0 mutargli il loco.<\/em>\r\n\r\nSu un catino candido qual neve<\/em>\r\nD’acqua ripieno, cristallina e fresca,<\/em>\r\nEntri, e d’attorno il grande ardor si leve<\/em>\r\n\r\nIvi qual pesce, quasi nuota, e tresca<\/em>\r\nE da quell’onda ripulito e bello<\/em>\r\nProprio come ti cava il cor tanto l’adesca<\/em>\r\n\r\nE’ grato e saporito, almo Tortello<\/em>\r\nDelizia del palato, onor del gusto<\/em>\r\nChe fai resuscitar ogni budello.<\/em>\r\n\r\nIl comune di Vigolzone (PC) , ha ottenuto durante lo scorso anno La DE.C.O. (Denominazione Comunale d’Origine) per i turtei cun la cua<\/em>.\r\nInfatti, secondo gli storici, la forma intrecciata del tortello sarebbe nata proprio nel paese di Vigolzone, durante una visita che Francesco Petrarca fece all’amico Bernardone Anguissola, signore del luogo.\r\nIn onore dell’illustre ospite, fu deciso di dare un aspetto pi\u00f9 elegante ai classici tortelli tondeggianti.\r\nSi racconta che un altro estimatore di questa ottima pasta ripiena fosse Giosu\u00e8 Carducci, amico di un discendente della casata degli Anguissola.\r\n\r\nSi tratta, infatti, di una sottile pasta all’uovo ripiena di ricotta, erbette, parmigiano e uova.\r\n\r\nTortelli con la coda<\/strong>\r\n\r\nPasta all’uovo\r\n\r\nRipieno:\r\n400 gr di ricotta vaccina\r\n200 gr di spinaci o erbette\r\n100 gr di parmigiano grattugiato\r\nnoce moscata\r\n1 uovo\r\n\r\n

Scottare e tritare gli spinaci.\r\nPorre il ripieno su un quadrato di pasta e confezionare la treccia.\r\nMescolare tutti gli ingredienti del ripieno e porlo in frigorifero\u00a0a rassodare.\r\nTirare la sfoglia molto sottile, tagliarla in quadrati di circa 6 cm\u00a0per 6.\r\nLessare brevemente i tortelli in acqua bollente salata e poi condirli con burro fuso e salvia oppure con sugo di funghi porcini.\r\nIn entrambi i casi servirli ben cosparsi di parmigiano grattugiato.\r\n\r\n[print_gllr id=9997]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=” http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4724&dateline=1355591752″ imglink=”none” captiontext=”di Barbara.”] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”350″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/tortellicodabarbara0.jpg” imglink=”none” captiontext=”\u00a9 Barbara”]   I turtei cu la cua (tortelli con la coda) sono il tipico piatto piacentino di magro, da consumare il venerd\u00ec e…","protected":false},"author":65,"featured_media":10011,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49,72,161,138,200,69,133],"tags":[421,227,231,424,230],"class_list":["post-6702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cenni-storici","category-emilia-romagna-regioni","category-fotogrammi","category-primi-piatti","category-racconti-2","category-storia","category-usi","tag-cenni-storici","tag-emilia-romagna","tag-piacenza","tag-regioni","tag-tortelli-con-la-coda"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/tortellicodabarbara0.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/65"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6702\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10011"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}