{"id":6795,"date":"2013-08-16T07:12:35","date_gmt":"2013-08-16T05:12:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=6795"},"modified":"2013-07-30T17:24:51","modified_gmt":"2013-07-30T15:24:51","slug":"le-crescente-nei-testi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=6795","title":{"rendered":"Le crescente nei testi."},"content":{"rendered":"[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=” http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4137&dateline=1362814502&type=thumb” captiontext=”di betti.”]\r\n[captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente24_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n\r\nNel maggio del 2004 a\u00a0a Porretta si \u00e8 svolta una manifestazione in concomitanza con la visita del comune a noi gemellato, Oillioules in Francia. L’evento \u00e8 stato poco pubblicizzato ed \u00e8 un vero peccato perch\u00e9 a differenza di altre occasioni simili non ci sono stati solo balli e fanfare. Le numerose pro loco della zona avevano allestito degli stand gastronomici dove cucinavano dal vivo le nostre specialit\u00e0 , ed i francesi erano molto soddisfatti di fare la fila per un piatto di polenta condita o una fetta di castagnaccio.\r\n\r\nLa pro loco di Castel di Casio, nella persona del sindaco, cucinava le vere crescente nei testi. Dovete sapere che una frazione di Castel di Casio \u00e8 Lizzo, che \u00e8 sempre stata rinomata per la qualit\u00e0 della sua argilla, infatti quando ancora si andava a comperare i testi di terracotta ci si raccomandava che venissero da l\u00ec. Il padre del sinadaco \u00e8 conosciuto proprio per la sua abilit\u00e0 nel fare i testi.\r\n\r\n \r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente1_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]\r\nI testi di argilla sono scaldati sulle braci roventi.\u00a0[\/symple_column]\r\n\r\n \r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente4_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]Quando sono roventi vengono impilati a lato del fuoco e poi stesi perch\u00e9 la temperatura si uniformi, devono diventare bianchi come la volta del forno a legna\u00a0[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente5_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]Intanto sono state preparate le crescente, che per questa cottura sono fatte\u00a0esclusivamente<\/b>\u00a0di farina, acqua e sale. Niente lievito![\/symple_column]\r\n\r\n \r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente7_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]Quando i testi sono alla giusta temperatura si incomicia a impilare nella testiera [\/symple_column]\r\n\r\n \r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente8_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]n testo, una crescenta, poi un altro testo[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente15_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]finch\u00e8 non si ottiene una bella pila [\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente17_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]Ecco come \u00e8 fatta la testiera. A\u00a0questo punto occorre attendere che le crescente siano cotte, per passare all’ultima fase, il tocco dell’artista!\u00a0[\/symple_column]\r\n\r\n \r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente19_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]Le crescente vanno tolte dalla testiera e messe sulla cenere, accanto al fuoco[\/symple_column]\r\n\r\n \r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente21_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]La vicinanza col calore della fiamma fa s\u00ec che si gonfino anche in mancanza di lievito [\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente23_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]\r\n\r\nCome si pu\u00f2 vedere in questa foto, dove le ultime crescente sulla destra, appena messe nel camino, sono molto pi\u00f9 basse delle altre [\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”first”]\r\n[captionpix align=”left” theme=”photo” width=”500″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente24_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”]\r\n[\/symple_column]\r\n\r\n[symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”]\r\n\r\n[\/symple_column]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=”left” v-align=”top” theme=”photo” width=”100″ imgsrc=” http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4137&dateline=1362814502&type=thumb” captiontext=”di betti.”] [captionpix align=”right” theme=”photo” width=”300″ imgsrc=”http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente24_copia.jpg” captiontext=”\u00a9 Betti”] Nel maggio del 2004 a\u00a0a Porretta si \u00e8 svolta una manifestazione in concomitanza con la visita del comune a noi gemellato, Oillioules in Francia….","protected":false},"author":32,"featured_media":6802,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49,72,59,133],"tags":[234,227,424,228],"class_list":["post-6795","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cenni-storici","category-emilia-romagna-regioni","category-regioni","category-usi","tag-crescente","tag-emilia-romagna","tag-regioni","tag-tradizioni"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/crescente24_copia.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6795"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6795\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6802"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}