{"id":9668,"date":"2014-02-11T19:28:57","date_gmt":"2014-02-11T18:28:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=9668"},"modified":"2014-02-11T23:22:09","modified_gmt":"2014-02-11T22:22:09","slug":"la-scienza-in-cucina-spiegata-ai-bambini-le-gelificazioni-seconda-parte","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=9668","title":{"rendered":"LA SCIENZA IN CUCINA SPIEGATA AI BAMBINI: le gelificazioni &#8211; seconda parte"},"content":{"rendered":"[captionpix align=&#8221;left&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;200&#8243; imglink=&#8221;#&#8221; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/maga-merletta-cartoon.jpg&#8221; captiontext=&#8221;di Rossanina &#8211; Maga Merletta&#8221;]\r\n<h4>LA SCIENZA IN CUCINA SPIEGATA AI BAMBINI: le gelificazioni &#8211; seconda parte<\/h4>\r\n[captionpix align=&#8221;right&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;200&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/pesata.jpg&#8221; imglink=&#8221;#&#8221; captiontext=&#8221;\u00a9nicolaimpallomeni.it&#8221;]\r\n\r\nPer riuscire a gelificare un liquido, quindi renderlo gelatinoso come o pi\u00f9 di un budino come il gel per capelli dei nostri fratelli pi\u00f9 grandi, occorre aggiungere una polverina &#8220;magica&#8221; al liquido.\r\n\r\nQuesta polverina si chiama in modo diverso, in base alla famiglia di cui fa parte. Come tra noi umani ci sono i Rossi, i Verdi e i Bianchi, \u00a0tra le polverine che addensano ci sono la colla di pesce, l&#8217;agar agar, la pectina e molte altre.\r\n\r\nMa come funzionano? Sono tutte un po&#8217; diverse tra di loro (anche noi mica siamo tutti uguali!) ma pi\u00f9 o meno hanno un funzionamento simile.\r\n\r\nE&#8217; come se ognuna di loro\u00a0avesse tanti tanti capelli lunghi e infrenati che, una volta scaldati, si districano. Ma mentre si districano attirano tutta l&#8217;acqua che c&#8217;\u00e8 nei paraggi e questa rimane attaccata, attaccatissima!!!\u00a0Quando i capelli diventano freddi si infrenano di nuovo: l&#8217;acqua non pu\u00f2 pi\u00f9 scappare e sar\u00e0 contenuta in una rete di capelli.\r\n\r\nLa stessa cosa accade negli addensanti. All&#8217;interno delle diverse molecole ci sono tanti filamenti che, una volta allungati e districati dal calore (la quantit\u00e0 di calore necessaria cambia con il tipo di addensante), attirano l&#8217;acqua. Una volta che il composto si fredda (e anche questa temperatura varia con il tipo di addensante) il liquido sar\u00e0 rigido, gommoso, potr\u00e0 addirittura essere tagliato a fette!\r\n\r\nIl nostro racconto comincia con un blob informe e circospetto.\r\n\r\nSar\u00e0 sufficiente bere la porzione magica e al freddo (dal quale si ripara con una bellissima sciarpa) per riuscire a diventare un vero SUPERBLOB dalla forma compatta e resistente!\r\n\r\n[captionpix align=&#8221;left&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;650&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/gelatina-blob.jpg&#8221; imglink=&#8221;#&#8221; captiontext=&#8221;\u00a9 Elisabetta Simonti&#8221;]\r\n\r\n<em>Un progetto realizzato per\u00a0<a href=\"http:\/\/www.google.it\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=1&amp;ved=0CDEQFjAA&amp;url=http%3A%2F%2Fwww.bandapiccolichef.it%2F&amp;ei=I2z6UsqRIOfj4QSM4ICQDw&amp;usg=AFQjCNE5ybYtp6_Pzduv-GFTxr4iOtYVjA&amp;sig2=eQNvnW-Yv-GxX3PxAN_1sA&amp;bvm=bv.61190604,d.bGE\">Laboratorio di Cucina per Piccoli Chef &#8211; Banda Piccoli Chef &#8230;<\/a>\u00a0e trasmesso su Teletruria.<\/em>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=&#8221;left&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;200&#8243; imglink=&#8221;#&#8221; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/maga-merletta-cartoon.jpg&#8221; captiontext=&#8221;di Rossanina &#8211; Maga Merletta&#8221;] LA SCIENZA IN CUCINA SPIEGATA AI BAMBINI: le gelificazioni &#8211; seconda parte [captionpix align=&#8221;right&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;200&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/pesata.jpg&#8221; imglink=&#8221;#&#8221; captiontext=&#8221;\u00a9nicolaimpallomeni.it&#8221;] Per riuscire a gelificare un liquido, quindi renderlo gelatinoso come&#8230;","protected":false},"author":2,"featured_media":9739,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[320],"tags":[328,113,327,321],"class_list":["post-9668","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-scienza-per-bambini","tag-agar-agar","tag-gelatine","tag-gelificazione","tag-scienza-per-bambini-2"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/pesata.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9668","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9668"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9668\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9739"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9668"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}