{"id":9689,"date":"2014-02-11T19:30:32","date_gmt":"2014-02-11T18:30:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=9689"},"modified":"2014-02-11T23:18:05","modified_gmt":"2014-02-11T22:18:05","slug":"la-scienza-in-cucina-spiegata-ai-bambini-le-gelificazioni-lagar-agar","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=9689","title":{"rendered":"LA SCIENZA IN CUCINA SPIEGATA AI BAMBINI: le gelificazioni &#8211; l&#8217;agar agar"},"content":{"rendered":"[captionpix align=&#8221;left&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;200&#8243; imglink=&#8221;#&#8221; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/maga-merletta-cartoon.jpg&#8221; captiontext=&#8221;di Rossanina &#8211; Maga Merletta&#8221;]\r\n<h4>LA SCIENZA IN CUCINA SPIEGATA AI BAMBINI: le gelificazioni &#8211; l&#8217;agar agar<\/h4>\r\n[captionpix align=&#8221;right&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;200&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/agar-agar.jpg&#8221; imglink=&#8221;#&#8221; captiontext=&#8221;\u00a9nicolaimpallomeni.it&#8221;]\r\n\r\nL&#8217;agar agar \u00e8 un addensante senza alcun sapore, che si ottiene da vari tipi di alghe rosse. E molto usato nella cucina giapponese, dove \u00e8 un ingrediente tradizionale.\r\n\r\nAdesso si trova anche da noi soprattutto nei negozi di alimenti biologici e &#8220;naturali&#8221;.\r\n\r\nLa quantit\u00e0 da utilizzare \u00e8 poca e va dal mezzo grammo a due grammi per 100 grammi di liquido da addensare, a seconda di quanto vogliamo sia compatto il nostro gel.\r\n\r\nPer utilizzare quello in polvere (pi\u00f9 facile da dosare) basta metterlo in una tazzina e aggiungere poco liquido a temperatura ambiente, mescolare e poi aggiungere al liquido da addensare. Mescolare con cura e portare ad ebollizione, lasciando bollire per un tempo di almeno 3 minuti. L&#8217;agar agar infatti si attiva a temperature superiori agli 85\u00b0C.\r\n\r\nUna volta trascorso il tempo baster\u00e0 versare il composto (ancora liquido) nella forma che desideriamo utilizzare e lasciarlo raffreddare. Quando il composto raggiunger\u00e0 i 30 gradi si indurir\u00e0 e torner\u00e0 liquido solo se lo scalderete portando a temperature di a 85-90\u00b0C.\r\n\r\nA differenza delle altre gelatine (la colla di pesce, ad esempio), l&#8217;agar agar si mantiene in forma anche a temperature alte senza sciogliersi o deformarsi.\r\n\r\n[captionpix align=&#8221;left&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;650&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/disegno-gelatina-blob1.jpg&#8221; imglink=&#8221;#&#8221; captiontext=&#8221;\u00a9 Elisabetta Simonti&#8221;]\r\n\r\nEd ecco una famiglia di gelatine in spiaggia. Mentre il bambino si diverte a fare castelli di sabbia il babbo, per non aver dato retta alla mamma, si scioglie al calore. E pensare che sarebbe bastato usare l&#8217;agar agar per sopportare facilmente anche il calore pi\u00f9 forte!\r\n\r\n<em>Un progetto realizzato per\u00a0<a href=\"http:\/\/www.google.it\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=1&amp;ved=0CDEQFjAA&amp;url=http%3A%2F%2Fwww.bandapiccolichef.it%2F&amp;ei=I2z6UsqRIOfj4QSM4ICQDw&amp;usg=AFQjCNE5ybYtp6_Pzduv-GFTxr4iOtYVjA&amp;sig2=eQNvnW-Yv-GxX3PxAN_1sA&amp;bvm=bv.61190604,d.bGE\">Laboratorio di Cucina per Piccoli Chef &#8211; Banda Piccoli Chef &#8230;<\/a>\u00a0e trasmesso su Teletruria.<\/em>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=&#8221;left&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;200&#8243; imglink=&#8221;#&#8221; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/maga-merletta-cartoon.jpg&#8221; captiontext=&#8221;di Rossanina &#8211; Maga Merletta&#8221;] LA SCIENZA IN CUCINA SPIEGATA AI BAMBINI: le gelificazioni &#8211; l&#8217;agar agar [captionpix align=&#8221;right&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;200&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/agar-agar.jpg&#8221; imglink=&#8221;#&#8221; captiontext=&#8221;\u00a9nicolaimpallomeni.it&#8221;] L&#8217;agar agar \u00e8 un addensante senza alcun sapore, che si&#8230;","protected":false},"author":2,"featured_media":9736,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[320],"tags":[328,113,327,321],"class_list":["post-9689","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-scienza-per-bambini","tag-agar-agar","tag-gelatine","tag-gelificazione","tag-scienza-per-bambini-2"],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/agar-agar.jpg","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9689"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9689\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9736"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.coquinaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}