{"id":9988,"date":"2014-05-28T09:43:09","date_gmt":"2014-05-28T07:43:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=9988"},"modified":"2014-06-06T19:56:36","modified_gmt":"2014-06-06T17:56:36","slug":"attrezzature-i-coltelli-lame-in-acciaio-inox","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.coquinaria.it\/?p=9988","title":{"rendered":"ATTREZZATURE. I COLTELLI &#8211; Lame in acciaio inox"},"content":{"rendered":"[captionpix align=&#8221;left&#8221; v-align=&#8221;top&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;100&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131&#8243; captiontext=&#8221;di Rossanina&#8221;]\r\n<h3>ATTREZZATURE. I coltelli. Le lame in acciaio inox<\/h3>\r\n[captionpix align=&#8221;right&#8221; v-align=&#8221;top&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;400&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/coltello2.jpg&#8221;]\r\n\r\n<strong>I diversi materiali per le lame.<\/strong>\r\n\r\nLa lama di un coltello da cucina, pu\u00f2 essere realizzata con diversi materiali. Quello pi\u00f9 diffuso \u00e8 l&#8217;acciaio inox, caratterizzato da una buona resistenza alla ruggine ed una facile manutenzione.\r\n\r\n<strong>Le lame in acciaio\u00a0inox (o inossidabile)\u00a0<\/strong> contengono ferro e carbonio. Maggiore la quantit\u00e0 di carbonio pi\u00f9 dura sar\u00e0 la lama ottenuta. Una lama rigida raggiunge un livello di affilatura notevole, ma al tempo stesso, proprio per la sua rigidit\u00e0, \u00e8 delicata e soprattutto inadatta per quei lavori che richiedono flessibilit\u00e0 come, ad esempio, lo sfilettamento di un pesce.\r\n\r\nOltre al ferro e al carbonio vi sono diversi altri minerali che sono aggiunti alla lega per ottenere una lama pi\u00f9 adatta agli usi per cui viene scelta. Proprio come l&#8217;aggiunta di spezie ed aromi in una ricetta d\u00e0 una preparazione pi\u00f9 complessa e adatta alle singole necessit\u00e0\/gusti, l&#8217;aggiunta di minerali diversi all&#8217;interno della lega metallica della lama dar\u00e0 risultati diversi adatti per esigenze\/usi specifici.\r\n\r\nIl cromo, ad esempio, aggiunge durezza, proprio come il carbonio, contribuendo a facilitare l&#8217;affilatura del coltello e al tempo stesso a mantenerne pi\u00f9 a lungo il filo raggiunto e al tempo stesso contribuisce a rendere la lama pi\u00f9 resistente alla formazione della ruggine.\r\n\r\nAnche molibdeno e manganese contribuiscono ad indurire la lama mentre il vanadio rende l&#8217;affilatura decisamente pi\u00f9 duratura nel tempo.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;","protected":false},"excerpt":{"rendered":"[captionpix align=&#8221;left&#8221; v-align=&#8221;top&#8221; theme=&#8221;photo&#8221; width=&#8221;100&#8243; imgsrc=&#8221;http:\/\/www.coquinaria.it\/forum\/image.php?u=4131&#8243; captiontext=&#8221;di Rossanina&#8221;] ATTREZZATURE. 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