Posts tagged with: pesce

DAL MARE. Pulire la seppia. Seconda parte Dopo aver effettuato le pratiche descritte nella prima parte (eliminazione degli occhi e del becco), continuiamo con la pulizia della seppia. [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”100px”][/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”first”] [/symple_column] [symple_column size=”one-half” position=”last”][symple_spacing size=”50px”] Ora...
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DAL MARE. Pulire la seppia. La seppia. Uno degli abitanti del mare più graditi da grandi e piccini, preferito rispetto ai pesci grazie anche all’assenza delle lische. In commercio si trovano sia le seppie “nere” che quelle già pulite. Seguendo...
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DAL MARE. La seppia Nome volgare di diversi cefalopodi dotati di dieci braccia, e in particolare della seppia comune (Sepia officinalis). Le seppie appartengono alla famiglia dei sepiidi, dell’ordine dei decapodi, classe cefalopodi. A volte il termine “seppia” viene erroneamente attribuito...
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DAL MARE. L’orata   Ha il dorso di colore grigio con riflessi azzurro dorati e i fianchi tendenti all’argento . Vive vicino alle coste su fondali sabbiosi, ma anche a 100 metri si profondità dove vive isolata o in grossi...
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DAL MARE. La rana pescatrice o coda di rospo Rana pescatrice (Lophius piscatorius) Il genere Lophius appartiene alla famiglia dei lofidi. Vive nelle acque costiere europee e nordamericane, dalle isole Britanniche e dalla Nuova Scozia fino alle Barbados. Lunghi fino a...
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LA CUCINA LEGGERA. I SECONDI DI CARNE E DI PESCE Carne e pesce. Se si pensa ad una pietanza leggera vengono subito in mente loro. Cotti magari alla piastra o alla griglia. Niente di più triste e asciutto. L’idea triste...
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  LA CUCINA LEGGERA. I PRIMI – CONDIMENTI PER PASTA – BRUSCHETTE – INSALATE Se si pensa ad un piatto di pasta il primo pensiero è rivolto spesso alla linea. Niente di più falso, basta sapersi destreggiare per riuscire ad unire...
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DAL MARE. Pericolo anisakis L’anisakis (Anisakis simplex) è un nematode parassita intestinale dei pesci. Con il termine generico anisakis si intendono vari vermi appartenenti alla famiglia degli Anisakidae costituita dai generi: Anisakis, Pseudoteranova, Contracaecum e Hysterothylacium. Il ciclo vitale di...
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DAL MARE. La stagionalità del pesce Fermo restando che il pesce si trova sempre, o nostrale o proveniente dall’Atlantico, è verissimo che la stagionalità incide sulla qualità del prodotto, ad esempio, la spigola (o branzino) è migliore nei mesi invernali, mentre...
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DAL MARE. Pulire l’orata e i pesci tondi Pulire i pesci potrebbe sembrare un’impresa complessa, ma basta seguire una procedura semplice per ottenere ottimi risultati. Per capire con più chiarezza come fare, realizzerò delle foto passo passo in modo da...
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