Lascio la carne per una notte a marinare nel vino rosso, cipolla, sedano, carota, chiodi di garofano, pepe in grani.
Prendo dei pezzi di guanciale insaporiti in sale aromatizzato
Con un coltellino affilato pratico dei tagli profondi.
e li inserisco nei tagli praticati.
Lego il pezzo di carne
e lo passo nella farina.
La tolgo dalla marinata e la asciugo.
di Mauro
In un tegame con burro ed olio e.v.
pongo il brasato
e lo faccio rosolare.
