Rosalba,aiuto!! Mi si è allargato il roccocò!

[po-pio]

Così quando li ho messi in forno...



E così quando ne sono usciti!



Eppure ho seguito para para la ricetta di Emilia, e dire che impastare a mano la dose doppia è stato un lavoro improbo! In che cosa ho sbagliato? Dovevo formare le ciambelle più piccole,o il calore del forno non era sufficiente? Mi puoi dare una mano a capire?

[Procacebruna]

Se ti interessa ho pubblicato la mia ricetta alcuni giorni fà , ecco il link: http://www.coquinaria.it/forum/showt...ight=roccoc%F2

Io credo dalla foto che l'impasto sia troppo morbido, se ci dici le dosi della ricetta che hai seguito

[po-pio]

Questa è la ricetta che ho seguito,l'ha postata Rosalba nel topic dei biscotti di Natale,ma mi sorge il dubbio di aver formato le ciambelle troppo grandi,perché la seconda infornata è venuta decisamente meglio!

Roccocà Emilia

1/2 kg di farina
350 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
5 gr sale
12 gr di pisto
3,5 gr ammoniaca
bucce mandarino grattugiate(o arancia)
mandarini candidi a pezzetti(o scorzette candite di arance)
160 gr d’acqua
250 gr di mandorle tostate e rotte a metà
100 gr di nocciole tostate " " " "

Scogliere il miele con poca acqua calda aggiungere nell’ammoniaca nell’acqua rimasta e versarla nella farina,impastare tutti gli ingredienti velocemente e far riposare l’impasto un Ã?¼ d’ora.
Formare delle ciambelline,bagnandosi le mani,spennellare con uovo sbattuto e porle su una teglia con carta forno.Cuocere in forno a 160°/170° per 13/15 minuti.
E' una ricetta di una mia cliente/amica che non c'è più,ciao Emilia,mi mancano le nostre chiacchierate culinarie e non solo.

Questi sono gli ultimi fatti,sono venuti meglio

[MaFra]

Buono il roccocà

[marialetizia]

Comunque un po" si devono allargare, non rimangono come da crudi.

[fernanda]

Po Pio scusami ma il tuo titolo mi ha fatto troppo ridere!!!!!!

[DoraLee]

Po-pio come hai pesato l'ammoniaca?
Sei andata ad occhio?
Se si credo che tu ne abbia messo un po' troppa.
In genere si allargano cosi quando di eccede con l'ammoniaca.
Una volta capito' alla mamma di una mia amica e i roccoco letteralmente le
si sciolsero sulla placca del forno.
Cmq dall'aspetto mi sembrano buoni e vedrai che si manterranno belli morbidi,cosi non correrai il rischio dei roccoco' spaccadenti.
Riprova mettendone un po' di meno.

[ri.paola]

Po Pio scusami ma il tuo titolo mi ha fatto troppo ridere!!!!!!

Io ho pensato "sapessi a me, da quanto tempo"

[po-pio]

Cara DoraLee,ho seguito alla lettera la ricetta postata da Rosalba,che poi è la stessa che usa Elisabetta Cuomo:l'ammoniaca è pari a 7 gr per chilo di farina,ed il sapore è ottimo.Penso sia una questione di formatura,perché quelli che ho fatto più piccoli,poi sono venuti a misura standard. Sono effettivamente più morbidi,ma visto che è da un anno che soffro dal dentista,mi è più comodo così!

[RosalbaF]

Po, e' cosi' che devono venire, a me sembrano bellissimi, li hai messi soltanto troppo attaccati.
Cmq la ricetta e' di Elisabetta non e' mia, non la cambiare, devi solo farli piu' piccoli e metterli piu' distaccati.
Ma non li hai spennellati con il tuorlo?

[elisabetta]

La quantità di acqua per questa ricetta può variare a secondo del tipo di farina e dalla sua capacità di assorbire i liquidi,quindi bisogna valutare al momento se unirla tutta, tenendo presente che l'impasto non deve risultare molto molle,ma piuttosto sodo altrimenti i roccocà si allargano troppo in cottura.Altre ricette prevedono sui 130-140 gr di acqua.

[po-pio]

Rosalba,ho fatto lo sbaglio di pennellarli con l'uovo intero sbattuto e sono venuti un po" pallidi,ma effettivamente sono prpoprio saporitissimi e aromatici il giusto:li ho regalati e sono già finiti. Elisabetta,grazie per il consiglio,starà più attente nell'aggiungere acqua:ti ringrazio per l'attenzione e per averci regalato come al solito,un fior di ricetta!