aiuto per babà !!!

[feffe]

Ho due bellissimi babà che aspettano solo di essere bagnati e decorati.
Li ho fatti martedì seguendo la ricetta di Rosaria. (Rosaria sono venuti bellissimi... grazie!!!)
Sono per domani a pranzo. Il mio papo" va in pensione e fa un pranzo con i colleghi e ha voluto che preparassi questo dolce.

Quando devo bagnarli? Stasera o damani mattina?
La bagna deve essere tiepida?
Credo che riempirà il buco al centro con la crema chantilly... stamani ho raccolto anche delle fragoline di bosco... quindi le userà per colorare un po' il tutto...

che dite? come procedo?

Grazie
Fede

[Eleonora C.]

Mia madre procede valutando quanto è secco il babà , se è appena fatto bagna fredda, se ha qualche giorno bagna tiepida se si sta seccando bagna calda.

Io li bagnerei stasera, ma non ho mai seguito la ricetta di Rosaria, non so se quanto ti ho detto va bene per tutte le ricette di babà

[gpmari]

Cara Feffe,

secondo la ricetta napoletana, il babà andrebbe bagnato quando è ancora tiepido di forno e con bagna tiepida.

Ti consiglio di bagnare subito con bagna molto calda. In pratica al termine della cottura dello sciroppo di zucchero, aggiungi il rum a temperatura ambiente e bagna subito.

Tieni presente che un babà già asciutto assorbe la bagna abbastanza lentamente; inoltre ti consiglio di bagnare con il babà rovesciato, perché la parte superiore brunita è molto impermeabile e facendo diversamente rischieresti di avere la parte superiore del babà sotto la crosta ancora asciutta o poco bagnata.

Ciao

Giampaolo

[Rubino Rosaria]

Mio suocero vecchio capo pasticciere napoletano di cui ho postato la ricetta mi diceva che il babà appena fatto si doveva baganre con bagna fredda, se di qualche giorno con bagna calda, così come dice Eleonora. I babà in pasticceria venivano fatti giorni prima e conservati in quegli appositi cassonetti in legno e venivano bagnati man mano che occorrevono in pasticceria, diciamo che si faceva più o meno la produzione di una settimana!
Venivono bagnati, così come faccio io, in bacinelle capienti, piene di bagna ci si mette il babà direttamente dentro e si gira e si strizza un po alla fine, se il babà è fatto bene non c'è paura che si rompe.
Feffe sono contenta che hai provato a farli e che ti sono venuti bene!

[feffe]

eccomi qui...
sto preparando la bagna e tra un po' vediamo che succede!!!

stasera li bagno e domani ci metto la crema e li decoro un po'...
incrociamo le dita sperando che non si rompano!!!

Rosaria ho seguito passo passo le tue indicazioni...
il merito è della tua ricetta e del kenwood!!!

baci a tutti e ancora grazie!!!

[feffe]

udite udite:
ho bagnato i babà e ... SONO RIMASTI INTATTI!!!

Rosaria la tua ricetta è fenomenale!!!

un bacio e grazie!!!

[feffe]

Rosaria il tuo babà è strepitoso!!!
Un vero successo... mi hanno fatto i complimenti!!!
Grazie!!!

ps: l'ho bagnato giovedì sera... venerdì mattina l'ho spennellato con la gelatina di limone allungata nella bagna al limoncello, e al centro ho messo la crema chantilly...

[Robino]

Ho seguito pedissequamente la ricetta di Rosaria....

Fatto, e tre giorni dopo inzuppato di bagna bollente, sembrava appena uscito dal forno...