Perchè lo yogurt mi è venuto acido?

[flora]

La domanda è nel titolo. Faccio sempre lo yogurt in casa è mi viene sempre mediamente dolce. Stavolta l'ho fatto usando come lievito uno yogurt comprato che era la prima volta che usavo e mi è venuto troppo acido. Secondo voi l'acidità eccessiva da che dipende?

[stefy83]

forse lo yogurt che hai usato era già acido in partenza? oppure l'hai lasciato troppo nella yogurtiera?

[Francesca Romana]

Quanto tempo l'hai lasciato al calduccio?

[cansado]

O temperatura troppo alta o tempo troppo lungo, o entrambe

[flora]

Quanto tempo l'hai lasciato al calduccio?

Circa 8 ore

[flora]

O temperatura troppo alta o tempo troppo lungo, o entrambe

Mi sa che entrambe, se 8 ore vi sembran troppe

[cansado]

si, sono sicuramente troppe. Sei bastano

[stefy83]

io di solito lo tengo otto ore,anzi non vorrei sbagliare ma mi sa che è il minimo di ore indicato nelle istruzioni della yogurtiera,(ho una girmi). Non viene acido.

[rucoletta]

secondo la mia esperienza sulla riuscita incide anche lo starter.

[Paoletta R.]

Per la mia esperienza, molto dipende anche dalla marca di yogurt usata.
Per esempio, pare incredibile, ma col lo yogurt greco viene insipido, poi mi viene acido con un'altra marca e bello dolce con un'altra ancora

[flora]

secondo la mia esperienza sulla riuscita incide anche lo starter.

A me è venuto anche questo dubbio perché le 6 o le 8 ore in altre non hanno avuto molta influenza. Lo starter usato è nuovo e prima di usarlo l'ho assaggiato, era dolcissimo. Evidentemente ciò non è una garanzia.
Tornerà al mio vecchio e caro LC1

[flora]

Per la mia esperienza, molto dipende anche dalla marca di yogurt usata.
Per esempio, pare incredibile, ma col lo yogurt greco viene insipido, poi mi viene acido con un'altra marca e bello dolce con un'altra ancora

Hai testato la marca migliore?

[Paoletta R.]

Hai testato la marca migliore?

A mio parere viene ottimo col bianco intero coop, quello nella confezione a due bianca e rosa. Non quello biologico, il normale.
Viene pure buono col kyr della parmalat, ma lievemente acido, ancora più acido con quello della Marcuzzi, non ricordo il nome.

[dobramala]

l'acidità dipende dalla proporzione iniziale tra i due batteri dello yogurt,quindi dipende dallo starter, e anche dal tempo per cui li lasci a proliferareiù è lungo ,più lattosio trasformeranno in acido lattico..

[rucoletta]

il tempo non è tassativamente influente. io lo faccio in genere alle 23-24 e lo spengo quando mi alzo la mattina e potrebbero essere le 7 o le 8. lo metto subito in acqua fredda per accelerare il raffreddamento e poi lo metto in frigo.