ma se una marmellata non ha più il sottovuoto?

[la stefi]

non è proprio una marmellata, è una composta di more con grappa, l'ha fatta una mia amica l'anno scorso e ne ho un vasetto. spolverandolo, mi sono accorta che il tappo faceva clic... niente sottovuoto.

il pericolo cosa potrebbe essere a questo punto? botulino immagino di no, se ci è entrato dell'ossigeno, giusto? eventuale muffa? non ne vedo (ma magari è sotto il tappo). qualcos'altro?

[federica_pozzi]

Il botulino produce gas, quindi fa gonfiare il tappo, facendogli fare clic.
Non so quanta grappa ci sia, ma io non rischierei e butterei il vasetto.

[ziacrostatina]

Io sono sempre molto diffidente per le preparazioni casalinghe di questo tipo ....
come fede...lo getterei!

[Maria Antonietta 53]

anch'io come sopra buttalo

[la stefi]

ah ecco non avevo pensato a questa interpretazione, io pensavo a un difetto del tappo.
però comunque più che la grappa forse è la quantità di zucchero che è importante, le chiederà quanto ne ha messo.
al limite potrei sempre ricuocerla no?
(si capisce che odio buttare le cose? )

[cansado]

no, no

[flora]

Nella stessa situazione, sia provocata de me che da altri, io tolgo lo strato superficiale, quello ossidato o con muffa e poi assaggio proprio una puntina di cucchiaino per testarne il sapore. Se il sapore è quello classico della marmellata la utilizzo nella crostate poichè li si cuoce di nuovo.
Faccio ciò nella convinzione (profonda) che lo zucchero è un ottimo conservante e che, con le dosi utilizzate nella marmellata, (50%) non si può formare il botulino.
Una volta la marmellata non si faceva col sottovuoto, ma mettendo un dischetto imbevuto di alcool tra lo strato superficiale e il coperchio, ma ciò solo per evitare la muffa, non per difendersi dal botulino. E poi, nella storia secolare non conosco casi di avvelenamento da marmellata.

[graziella66]

Se si trattasse di botulino, assaggiarne una puntina sarebbe sufficiente per stare molto molto male.
Come ho già raccontato in un altro topic, un'amica di mia figlia ha una sorella studente a Roma, la quale ha sputato il boccone contenuto in un vasetto contaminato, e la sua compagna di appartamento l'ha solo annusato. Sono state malissimo entrambe, la prima ricoverata in rianimazione, aveva anche perso la vista, e ancora oggi dopo vari mesi non si è ripresa completamente.

[Rita Mezzini]

Il botulino produce gas, quindi fa gonfiare il tappo, facendogli fare clic.
Non so quanta grappa ci sia, ma io non rischierei e butterei il vasetto.

AFFERMAZIONE TOTALMENTE ERRATA.
il botulino non produce gas,nè crea odori o sapori strani ed è proprio per quello che è così pericoloso,non vi è nessun segno che ne faccia avvertire la presenza.
Ricordo che l'intossicazione da botulino può essere mortale e quindi è meglio dare informazioni corrette,perché magari buttate un barattolo gonfio pensandolo a rischio,poi mangiate con tranquillità le melanzane o il tonno sott'olio fatto in casa (a forte rischio botulino) !!
Il rigonfiamento è dato da microorganismi fanno fermentare il prodotto,rendendolo immangiabile,ma non creano danni così gravi.

In una marmellata il botulino non può svilupparsi per l'acidità della frutta e per la presenza dello zucchero.
Se la capsula ha perso il vuoto,possono svilupparsi delle muffe sulla parte superficiale.
Se non ti senti sicura a consumarla tal quale,puoi cuocerla facendo per es una crostata.

In ogni caso non rischi problemi gravi di salute.

[federica_pozzi]

Accpipcchia Rita, sai che imparo solo ora (oppure la vecchiaia mi gioca brutti scherzi) che il botulino non è uno dei microrganismi responsabili al rigonfiamento del tappo?

Vado a tirare fuori il testo di micro e me lo ristudio per benino.

[la stefi]

grazie Rita

[Annette]

non entro nel merito delle questioni microbiologiche perché c'è già Rita che è preparatissima e più volte ha fornito informazioni e spiegazioni preziose.

vorrei però fare una riflessione da uomo della strada: le capsule clic-clac sono fatte apposta per segnalare che qualcosa è andato storto e non c'è più il sottovuoto, se poi quando fa clic-clac ce ne freghiamo e mangiamo lo stesso il contenuto, a che cavolo serve questo sistema?

[gabrigabri]

come a che cavolo serve?
per fare un po' di samba o di tip-tap in cucina mentre spadelli...

[la stefi]

beh il vasetto ti avvisa che qualcosa è andato storto, ma quel qualcosa non è detto che sia mortale o grave

[Il Tosco]

Annette, non sempre il sottovuoto è indispensabile per la conservazione. Le cose sotto zucchero (per dir così, intendendo con alta percentuale di zuccheri), sotto sale o sotto alcool si mantengono senza nessun bisogno del vuoto.
Il clic clac indica che il vuoto non c'è, niente di più. Rita ha spiegato molto bene i casi in cui la sua mancanza può anche non significare automaticamente "butta via!".