Un sachet de levure chimique: quant'è?

[IlariaC]

Ossia, la bustina di lievito per dolci in Francia quanti grammi contiene?

Mi spiego meglio, il sablè breton di Felder che c'è su Patisserie contiene una bustina di lievito su 200 g farina e 3 tuorli ma, leggendo la ricetta di Pinella di alcuni giorni fa e anche altre in rete, la quantità di lievito usata è sempre sui 4-5 grammi più o meno per la stessa dose di farina.

Ora da noi il lievito Pane Angeli è 16 grammi per bustina, ma 16 grammi mi sembrano troppi per un sablè breton, o no?

[cansado]

...Sur ces mèmes petits sachets il est ècrit que le sachet = 11g
...Les sachets font entre 8 et 10 gr suivant les marques
...entre 7 et 9 G
...Ceux que j'achète pèsent 11g

[IlariaC]

Azz menomale che mi è venuto il dubbio e ho chiesto! Ok prendo per buono 11 grammi...

Comunque ho notato una cosa sul libro di Felder, che non mette il peso delle uova!

E spesso usa misure come "cuillère à cafè", "cuillerèe à soupe"...

(Cansy prima ho fatto un caffè...)

[cansado]

non dirmi!!! ciofeca?

[Rita Mezzini]

Hai letto le pagine iniziali?di solito Felder riporta le caratteristiche degli ingredienti
tipo tuorlo peso medio 20g,albume 30g,ect
Nelle ricette poi specifica se si tratta di uova piccole altrimenti è sottinteso che sono uova medio grandi,per i cucchiai non ci vedo grosse difficoltà .
Piuchealtro non riesco a capire,vuoi "smontare" la bravura di Felder?
Ci vuole anche un po" di intraprendenza personale !

[cansado]

neanche farne un dio, sarebbe molto più serio mettere sempre le quantità in grammi

[alefbeth]

non capisco il problema della misura in cucchiai e cucchiaini

[alefbeth]

nella ricetta di Pinella (sul suo blog) indica 8 gr. di lievito nei sablè breton di Felder

[pinella]

In Francia il peso dei sacchetti è differente dal nostro. In genere è sugli 11 g. Io, in mancanza di dati certi, ho fatto il calcolo che su 200 g di farina 8 g sarebbero andati Ok. E cosi è stato. In effetti, ci sono anche Sablè Breton senza lievito . Oppure con differenti quantità . La fantasia ed il gusto sono al potere.

Nell'ultima sablè dell'Enmcyclopedie, la dose di lievito è di 4 g per 120 g di farina che all'incirca corrisponde a 7 g per 200 g. di farina. Direi che ci siamo.

[Rita Mezzini]

neanche farne un dio, sarebbe molto più serio mettere sempre le quantità in grammi

Ma tu i libri di Felder li hai letti?hai mai fatto dei suoi dolci?

[tere]

Confermo le bustine di levure chimique sono 11 grammi.

[IlariaC]

non dirmi!!! ciofeca?

Ciofechissima...però non demordo...sempre che me lo permetti eh!

[IlariaC]

Hai letto le pagine iniziali?di solito Felder riporta le caratteristiche degli ingredienti
tipo tuorlo peso medio 20g,albume 30g,ect

Sì, infatti pensavo di essere stordita io a farmi sfuggire qualcosa...all'inizio parla solo della farina T45 T55...

Nelle ricette poi specifica se si tratta di uova piccole altrimenti è sottinteso che sono uova medio grandi,per i cucchiai non ci vedo grosse difficoltà .
Piuchealtro non riesco a capire,vuoi "smontare" la bravura di Felder?
Ci vuole anche un po" di intraprendenza personale !

Mi sarei mai comprata un libro a 40 euro, per il solo scopo di "smontare" l'autore?

Ho semplicemente constatato la cosa al momento di andare a fare un dolce, tutto qua.

Siccome ultimamente prima di Felder avevo in mano il libro di Pina mi è venuto spontaneo (mi è caduto all'occhio diciamo) anche fare il paragone, Pina se vogliamo è molto più preciso e dettagliato. Tutto qua.
Poi non metto in dubbio che io sia anche maldestra in cucina, anzi questo è certo.

[IlariaC]

Grazie per le risposte.
Tra parentesi il sablè breton è venuto bene con 11 grammi di lievito. Ma era una prova, la prossima volta proverà con meno lievito.

[cansado]

Ciofechissima...però non demordo...sempre che me lo permetti eh!

certo, te l'ho spedita apposta. Devi farla sistemare da qualcuno che ci capisce