Per la gioia di La Stefi: che differenza c'è tra una scaloppina e una fettina?

[Rossanina]

Ovvero:
si può fare una scaloppina alla pizzaiola? No.
Si può fare una scaloppina impanata? No.
e allora? Che differenza c'è?

[tere]

Ma la scaloppina non e' un modo di cucinare una fettina? Ho perso qualcosa?

[Eleonora C.]

il taglio è diverso, ma non chiedermi quale, io vado dal mio macellaio e gli dico voglio delle fettine di carne da scaloppina, e sceglie un taglio, voglio delle fettine di carne da fare alla piastra, e prende un taglio che va bene anche per la pizzaiola (per la fettina panata passo...mai fatta )

[Rossanina]

Ecco, Terr vedi. Non lo sapevo.
siccome ho sentito dire più di una volta dal macellaio: mi taglia tre scaloppine? Pensavo fosse un taglio particolare cotto in un certo modo...

[Rossanina]

Eleonora quando ci vai gli chiedi che taglio è quello da scaloppine e perché è diverso dagli altri?
se nin ti sa ripondere.... Ringhia

[Eleonora C.]

Eleonora quando ci vai gli chiedi che taglio è quello da scaloppine e perché è diverso dagli altri?
se nin ti sa ripondere.... Ringhia

mi dirà i nomi e me li segno a ringhiare non ringhio di certo
vedessi che coltellacci ha in mano ogni volta

[Rossanina]

[la stefi]

si può fare una scaloppina alla pizzaiola? No.

e invece intervengo anche qui!

ma solo per dire che in realtà io ho sempre sentito dire (da mia mamma) "le scaloppine alla pizzaiola", "scaloppine al limone", "scaloppine al marsala"... qualsiasi fettina di carne in padella con qualche sugo era una scaloppina!

[Rossanina]

Eccoci... Tre risposte e tre mondi
vi adoo

[Anniebrook]

Penso che per scaloppina si intenda il modo di cucinare.
La carne si infarina e si rosola nel burro o olio, poi si fa cuocere in un liquido ( latte, vino agrumi ecc..) in modo che rimanga la cremina.

[Rubino Rosaria]

Anch'io come Tere sapevo che la scaloppina è un modo di cucinare la carne non un taglio, dal macellaio chiedo direttamente il taglio di carne che mi serve secondo l'uso che ne devo fare

[Anniebrook]

Con lo stesso metodo, siccome io rosolo in pochissimo olio, al posto delle fettine, faccio delle striscioline di carne (straccetti) così li giro meglio

[CarlaDG]

Anche io come Anniebrook, so che per scaloppina si intende la fettina sottile di carne cotta in vari modi.
Infatti, per "scaloppare", si intende tagliare la carne a fettine sottili e regolari.
Non so invece quale sia il taglio di "carne per scaloppine". Mi illuminate?

[tere]

Non c'entra niente, ma io ho scoperto che, al posto della fettina normale, mi piace di più farmi tagliare dal macellaio delle fettine appena appena più spesse di un carpaccio e poi le salto in padella 2 minuti, ma proprio 2, visto che si cuociono immediatamente. Ha anche il vantaggio che, a parità di peso, mi pare di mangiare molto di più (quando vorrei stare a regime).

[Giuliana]

i vecchi macellai ricavavano, da ritagli o da tagli poco nobili, delle fettine che vendevano "per scaloppine"

Non so, ma scaloppa è una fetta di carne, non so se il termine "scaloppine" intenda propriamente un modo di cucinare oppure una fetta di carne più piccola...

comunque La Stefi ha detto quello che confermo anch'io, le scaloppine alla pizzaiola, al vino bianco, al limone, al Marsala, al Madera...

ci sono un sacco di modi per cucinare, ma sempre scaloppe sono...