Melanzane: procedimento (forse) non convenzionale

[M@uro]

Le melanzane a funghetto, più o meno prismatiche [(C) Cansado] mi venivano sempre troppo "mosce", mentre a me piacciono "callose".

Allora ho provato a fare un esperimento, mi ha soddisfatto e l'ho replicato con foto.

Le melanzane tagliate a tocchetti le ho messe, senza aggiunta di altro, in una padella antiaderente, a fuoco vivace.

Non uso niente per muoverle, le faccio saltare frequentemente.



Quando ho visto che Maillard s'era divertito a sufficienza



le ho tolte e nella padella ho preparato il soffritto



in cui ho buttato le melanzane, le ho salate e le ho fatte saltare per pochi minuti.





Cotte ma callose come dico io.

[Adriana]

Ho provato anch'io una volta a cuocerle così ma poi si vede che non le ho condite abbastanza ed erano troppo asciutte, provo con il tuo metodo, grazie

[cansado]

Interessante. A me però piacciono ben cotte

[M@uro]

Ho provato anch'io una volta a cuocerle così

Sono arrivato in ritardo, allora!

[M@uro]

Interessante. A me però piacciono ben cotte

Capisco, ad una certa età .....

[Gea]

anche a me piacciono ben cotte.
di solito comincio in pentola antiaderente grande (in modo che le melanzane si dispongano praticamente in un solo strato al max 2 strati) con il minimo sindacale di olio (che per le melanzane non può essere comunque troppo minimo) e uno spicchio d'aglio a fuoco vivace, poi metto il coperchio, abbasso il fuoco e porto a fine cottura.
Alla fine aggiungo l'erba che mi serve (timo o origano a seconda di come mi gira). Levo lo spicchio d'aglio.

[cansado]

Ah, vedo che sei sempre il solito str...
Se non sono ben cotte hanno un mefitico saporino amarotico, blea...

[Rossanina]

Come mi attirano!!!!!
Sarà che io sono ancora giovincella ma devo dire che a me piacciono croccantine fuori e morbide dentro...
E queste c'hanno proprio una bella faccina..
Grazie

[Paprika]

Bravo Maurino, mi attirano proprio
Io le faccio al forno, sulla teglia grande con della carta forno, le giro solo quando vedo che hanno cominciato ad abbrustolirsi. Poi le condisco a crudo con olio, sale, peperoncino e tanto basilico.

[lallina]

bravo mauroooo....è il motivo per cui anche io avevo smesso di farle...troppo mollicce per i miei gusti.....proverà come dici tu.ma nella padella non hai messo niente olio ????

[M@uro]

ma nella padella non hai messo niente olio ????

Niente di niente.

[simo67]

Di cos'è fatto il soffritto? Hanno un bellissimo aspetto!!

[lallina]

Niente di niente.

perfetto.domani le prov.speriamo che maillard sia benevolo anche con me.....ciao maurinoooooo

[taty]

il marito ringrazia..visto che e' una ricetta che lui adora ed io non gli faccio quasi mai perche' anche io le preferisco durette mentre mi vengono quasi sempre molliccie..ho sempre dato colpa alla qualita' della melanzana ..ad es questo non accadeva ogni volta che trovavo melanzane piccole locali..( in genere quelle usate per farle sott'olio)..dici che invece dipende dal metodo di cottura??..sicuramente ci provo..grazieee...

[M@uro]

Di cos'è fatto il soffritto? Hanno un bellissimo aspetto!!

Aglio tritato e foglie di basilico.