Castagnole di Carnevale o marroni

[Bruna Cipriani]

Le feste e i festeggiamenti si susseguono a ritmo serrato, sono appena finite le Festività Natalizia con l’Epifania che“ tuti i fest la porta via…”, son partiti i buoni propositi:
- Da lunedì (c’è sempre un lunedì in questi casi, mai un martedì o mercoledì)mi metto a dieta! Basta dolci, basta vino, basta qui e basta là …
ed ecco che siamo già a Carnevale.
Tutto svanisce come neve al sole, sia i buoni propositi che la dieta.
- Semel in anno licet insanire!
dicevano giustamente gli antichi, da Seneca a Sant’Agostino, e chi sono io per contraddirli?
Quindi godiamoci allegramente questo breve periodo , verrà la Quaresima, ci metteremo allora a “ Pan e pesìn”, e gustiamoci queste:


Castagnole di Carnevale





Ingredienti per 4 persone:
130 gr di farina 00
130 gr di frumina ( amido di frumento)
70 gr di farina di castagne
80 gr di zucchero a velo
2 uova intere
40 ml di latte
50 gr di burro fuso
un pizzico di sale
buccia grattata di mezzo limone
buccia grattata di mezza arancia
20 cl di rum
1/2 bustina di lievito
strutto per friggere


Setacciare le farine con la frumina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare con il gancio a foglia (K)fino ad ottenere un impasto liscio. Suddividere l’impasto formando delle palline della grandezza di una nocciola e friggere nello strutto a 170° circa.
La farina di castagne è sostituibile con fioretto di mais e se è contrario alla vostra religione sia friggere che usare lo strutto, potete usare l’olio di semi d’arachide oppure mettere le palline in forno, ne usciranno dei biscotti leggeri.
Le castagnole si accompagnano bene ad un Passito di Pantelleria, ottimo il Shamira di Basile, oppure ad un Torcolato Maculan.


Ricetta pubblicata su

di gennaio 2013

[lallina]

bone!!!!! all'incirca quanto strutto serve per figgerle tutte?? l'olio di semi non mi piace..... chissà se si possono friggere con l'olio di riso ....

[giulia pignatelli]

buone con la farina di castagne!!!

[Bruna Cipriani]

bone!!!!! all'incirca quanto strutto serve per figgerle tutte?? l'olio di semi non mi piace..... chissà se si possono friggere con l'olio di riso ....

Circa 350 gr di strutto nel wok che secondo me è la padella che meglio si presta alle fritture.
L'olio di riso va benissimo Lallina, da Wikipedia:
L'olio di riso è noto per il suo alto punto di fumo, 254°, e per il suo sapore delicato, rendendolo adatto per metodi di cottura ad alta temperatura come cibi saltati in padella e fritture. In Giappone, Cina ed altri paesi asiatici, l'olio di riso è molto usato come olio da cucina.

Se le fai aggiungi il latte man mano per regolare la consistenza dell'impasto, magari non ci va tutto.

[Bruna Cipriani]

buone con la farina di castagne!!!

Sì Giulia, ho una farina di castagne del Casentino,omaggio di una carissima Coqui , che è buonissima!
Ha dato una marcia in più alle castagnole, che se son castagnole o marroni devono sapere di castagna secondo me.

[lallina]

grazie, questa dell'olio di riso buono per friggere non lo sapevo..è solo che mi piace di più.lo uso , oltre che nei dolci, anche per fare la maionese e viene leggerissima.

[federica_pozzi]

Mamma, chissà che buone!!

[Bruna Cipriani]

grazie, questa dell'olio di riso buono per friggere non lo sapevo..è solo che mi piace di più.lo uso , oltre che nei dolci, anche per fare la maionese e viene leggerissima.

Non ho mai fatto la maionese con l'olio di riso, la provero' sicuramente! Grazie Lallina

[Rossanina]

Queste le DEVO provare! Secondo te, se aumento la farina di castagne, che adoro, a scapito della frumina che succede???

[Annette]

Queste le DEVO provare! Secondo te, se aumento la farina di castagne, che adoro, a scapito della frumina che succede???

non sono la Bruna ma io intanto calerei un po' lo zucchero, altrimenti ti vengono troppo dolci.
è possibile che siano un po' più gnucche, ma tu prova!

[Bruna Cipriani]

Queste le DEVO provare! Secondo te, se aumento la farina di castagne, che adoro, a scapito della frumina che succede???

Ti ha risposto Annette, diventano più gnucche però credo ancora abbastanza morbide

[Rossanina]

Quasi quasi ci provo montando gli albumi con lo zucchero....

[betti]

Queste le DEVO provare! Secondo te, se aumento la farina di castagne, che adoro, a scapito della frumina che succede???

L'ho pensato subito anch'io, ma non andrei oltre alla proporzione di un terzo del totale.
Queste le provo subito, grazie Bruna!!!!

[Bruna Cipriani]

Magari è meglio lasciare invariata la quantità di amido e diminuire la farina bianca. Diminuire anche lo zucchero perché la farina di castagne è più dolce.

[betti]

Ho appena finito di friggere, buoneeeee!!! L'aggiunta della farina di castagne ha un suo perché, come ho fatto a non averci mai pensato? Sono piaciute tanto anche all'Ele, che non ama affatto le castagnole tradizionali.
Grazie bella Bru